9.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Як квасити капусту на зиму
Як квасити капусту на зиму

як квасити капусту на зимуЯкщо вас цікавить відповідь на питання, Як квасити капусту на зиму, виходить, ви все знаєте про корисні властивості цього овочу у квашеному виді. Особливо коштовна квашена капуста тим, що в ній зберігається вітамін З, чого не скажеш про інші види заготівель

Існує величезна кількість способів квашення капусти. Наші предки теж любили цей овоч і в різних місцевостях були свої секрети заготівлі «городньої барині». Наприклад, у деяких областях Білорусії робили так:

Дно заздалегідь підготовленої діжки вистилали верхніми листами капусти, на них клали чорний, кисло-солодкий, ретельно випечений хліб, попередньо розламаний на невеликі шматки, на діжку клали приблизно 2 фунти. Це ледве більше 800 г.

Хліб служив закваскою, ферментом і надавав капусті смак і міцність. При рубанні в капусту додавали тільки сіль по смаку й окремо здрібнений лук з розрахунку 5-6 цибулин невеликого розміру на цебро нарубаної капусти. Всі інші пряності й запашні трави додавали тільки при самому готуванні блюд із квашеної капусти. Капуста повинна була бути порубана дуже дрібно.

В інших місцевостях капусту робили з різними добавками. От один варіант: капусту клали на велике решето, перемивали її гарненько чистою, холодною водою. Коли вода стікала, складали капусту рядами в діжку, посипали небольшою жменею солі й жменею кмину й кожний ряд уминали й уколачивали, специальною колотушкою так, щоб здався сік, перекладали скибочками моркви, яблук, брусникою або клюквою.

Знали, що занадто сильно уколачивать не можна, капуста може стати м'якої

Сьогодні рідко хто квасить капусту в діжках. Найчастіше - це емальовані цебра, скляні банки. Рецептів багато? і різних. От в одній старій газеті є рекомендація Квасити капусту по-польському. Не знаю, чи квасять так капусту в Польщі, але рецепт от.

На 10 кг капусти взяти 500 г яблук, 500 г моркви, 100 г зелені кропу, 20 г насінь кропу, 200 гсоли.

Яблука й морква натерти на великій тертці, кріп дрібно нарізати, капусту нашаткувати на шатківниці або вручну. Змішати підготовлені компоненти із сіллю й насіннями кропу. На дно емальованої каструлі або цебра покласти капустяні й вишневі листи. Викласти капусту з доповненнями. Верхній шар овочів накрити чистими капустяними листами, потім - білою бавовняною або лляною тканиною. Зверху покласти дерев'яний кружок і гне

Щодня по двох разу в день обов'язково робити в капусті кілька отворів до самого дна дубовим або березовим ціпком. Саме із цих отворів виходить сильний неприємний захід, що, якщо залишиться в капусті, зовсім неї зіпсує

Кожна господарка вибирає свій спосіб, як квасити капусту на зиму. Я поділилася своїми знаннями. Це мій внесок у скарбничку дачного досвіду