8.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Заготовлюємо зимові радості влітку
Заготовлюємо зимові радості влітку

заготовлюємо Стерилізація консервів можлива двома способами:

1. Нагрівання на водяній лазні при температурі води до 70-80 градусів (пастеризація).
2. Тривале нагрівання на водяній лазні в киплячій воді при температурі понад 100 градусів

Час стерилізації по-різному для різних видів консервів, вона обов'язково вказується в кожному конкретному рецепті. Я роблю так: стелю на дно великої й широкої каструлі рушник. Ставлю банки у воду так, щоб вода см на 5 не доходила до горлечка банки. Банки із умістом просто прикриваю кришками. Включаю вогонь під каструлею, а час зауважую з моменту закипання води. Вогонь зменшую

Компот з білої смородини

Наповнити ягодами банки до плічок, злегка постукуючи, щоб лягли вони щільніше. Залити охолодженим сиропом (400 г цукру на 1 літр води). Поставити банки в каструлю з водою. Накрити кришками банки, пастеризувати хвилин 15-20, засукати. Для кольору можна додати ягоди жимолості, вишні

Галарет із червоної смородини

На 1 кг ягід червоної смородини треба 1 кг цукру. Ягоди червоної смородини промити й бланшировать у киплячій воді 5 хвилин, протерти через дрібне сито. Отримане пюре помістити в емальовану каструлю. Нагріти. Додати цукор і уварювати до зменшення обсягу на 1\4 частину маси. Не допускати пригоряння. У киплячому стані фасувати в прогріті банки й закочувати відразу.

А тепер аґрус

Варення з аґрусу

На 1 кг ягід: цукор — 1,5 кг, вода — 700 мол, ванілін — 0,5 р. Для варення беруть недоспілі ягоди зеленого (пляшкового) кольору. Очищені й промиті ягоди дрібних і середніх розмірів наколюють, а великі — надріжуть і через розріз за допомогою шпильки видаляють насіння. Ягоди поміщають на 20-30 хв у холодну воду й відкидають на друшляк. У воду для збереження зеленого кольору ягід додають 10-12 шт. свіжих вишневих листів і кип'ятять 5 хв. Потім листи витягають і на відварі готовлять цукровий сироп 40%-й концентрації (на 1 кг ягід 470 г цукру й 700 мол води). Профільтрований сироп нагрівають до 80 °С, поміщають у нього підготовлені ягоди й вистоюють 5 ч. Варення варять у чотири прийоми з вистоюванням після кожного варіння не менш 5 ч. Оскільки в сироп вся норма цукру не витрачається, що залишилося після готування сиропу кількість цукру ділять на чотири частини й додають у процесі кожного варіння. Перед кожної варкої ягоди витягають із сиропу, додають цукор, кип'ятять не більше 10 хв, знову поміщають у сироп ягоди й витримують не менш 5 ч. На четвертому етапі варення уварюють до готовності. Наприкінці варіння додають ванілін. Кипляче варення розфасовують у гарячі сухі банки, герметично укупоривают, перевертають і по можливості швидко прохолоджують, тому що при повільному охолодженні погіршується фарбування ягід

Звичайно, цей рецепт дуже складний. Але він того коштує

Ще варення з аґрусу

На 1 кг ягід -1,5 кг цукру, 2,5 склянки води, 1 лимон, 3 жмені вишневих листів. Вишневі листи залити водою й поставити таз на вогонь. Нехай всі покипит 10 хвилин. Процідити. усипати цукор і накип'ятити сироп. Кожну ягоду аґрусу наколоти й опустити в сироп. Кип'ятити 15 хвилин. Залишити на ніч. Наступного дня варимо 30 хвилин, наприкінці варіння додаємо 1 невеликий лимон (протертий разом із цедрою). Розливаємо варення вбанки.

Ще варення з аґрусу

1 кг аґрусу, 1,5 кг цукру, 3/4 склянки води. Недоспілий аґрус очистити. Промити. Обсушити, покласти в миску. Збризкати горілкою. Кілька разів струснути й поставити в холодне місце на 5-6 годин. Потім підготувати сироп із цукру й води, покласти в нього аґрус. Варити до готовності

Джем з аґрусу

На 1 кг ягід: цукор - 1,35 кг, вода - 450 мол. Спілі ягоди (можна також використовувати переспілі ягоди й з механічними ушкодженнями) бланшируют у киплячій воді або пором до повного розм'якшення, злегка роздавлюють, поміщають в емальований таз, додають цукор і воду й уварюють до готовності при частому помішуванні, не допускаючи пригоряння. Готовий джем у киплячому стані розфасовують у сухі гарячі банки, герметично укупоривают, перевертають і по можливості швидко прохолоджують, щоб зберегти пектинові речовини

Сік з аґрусу

Підготовлені ягоди аґрусу подрібнюють, поміщають в емальовану каструлю, додають воду (100 мол на 1 кг ягід), підігрівають до 70 °С и витримують при цій температурі протягом 20-25 хв. Потім масу пресують, отриманий сік відстоюють 2-3 год, фільтрують через 3-4 шару марлі, зливають в емальовану каструлю, нагрівають до 95 °С и розливають у гарячі сухі банки. Останні герметично укупоривают прокип'яченими бляшаними лакованими кришками, перевертають, накривають щільною тканиною й повільно прохолоджують. До оставшимся послу пресування вижимкам додають воду (100 мол на 1 кг), поміщають в емальовану каструлю, нагрівають до 70-75 градусів, витримують протягом 4-5 год, удруге пресують і отриманий сік після фільтрування змішують із соком, отриманим при першому пресуванні, або готовлять із нього компот, кисіль. Я волію використовувати соковарку для готування соку

Мармелад з аґрусу

1 кг аґрусу, 550 г цукру. Тверді, не дозрілі ягоди покласти в каструлю, додати кілька ложок води й розварити під кришкою. Масу ретельно розтерти й пропустити через сито. Отримане пюре уварити на слабкому вогні, помішуючи, до половини первісної маси. Потім порціями додати цукор і, помішуючи, варити на слабкому вогні до готовності (маса повинна важити 1 кг ). Готовий мармелад викласти в емальовану формочку, змочену водою. Застиглу масу розрізати на шматочки й посипати цукром. При варінні є одна проблема. Якщо чимсь відволіктися, то пригорить!

Гарна газова плита спростить процес. Зараз їсти можливість купити нові газові плити недорого, і готовити на дачі із задоволенням і комфортом, есперментировать із різними овочами

Нагадую, що всі ці рецепти були в моєму розсиланні в 2008 році