24.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Рецепти заготівель наприкінці червня
Рецепти заготівель наприкінці червня

рецепти заготівель наприкінці червняДжем з полуниці із соком червоної смородини

Вимити 1 кг ягід. Дати стекти воді. 1 склянка кислого соку червоної смородини змішати з 1 кг цукру. Довести до кипіння.
Дати прокипеть пару хвилин, покласти в сироп ягоди полуниці. Варити до готовності, постійно помішуючи й знімаючи піну. Через 25-30 хвилин джем готовий. Можна наприкінці варіння додати 2 г лимонні кислоти для поліпшення кольору. Гарячий джем розлити в сухі прогріті банки, дати охолонути й засукати

Варення з полуниці

Це рецепт, по якому я завжди варю полуницю. Помити ягоди, дати стекти воді. У широкий таз викладаю ягоди, засипаю цукром, залишаю до ранку. На 1 кг ягід треба 1,5 кг цукру. Це максимально. Можна й менше. Все залежить від того, де будете зберігати, і як незабаром з'їсте варення. Якщо у вас мало ягід, а варення гарне їдять усе в родині, так покладете тільки 1,2 кг цукру. Ранком ставлю таз на вогонь. Доводжу на великому вогні, помішуючи злегка, до початку кипіння. Потім зменшую вогонь і даю покипеть хвилин 10. Потім знімаю з вогню. І залишаю на кілька годин. Тривалість перерви залежить від моєї зайнятості. Але години 3-4 треба. Потім знову ставлю на вогонь і т же саме повторюю. Втретє доварюю до готовності. Якщо ягід і цукру багато в тазі, то треба варити довше. Якщо мало, то менше. Все приходить із досвідом. Готовність визначаю просто: на чисте блюдце капаю з ложки сироп варення, даю охолонути добре. Нахиляю блюдце, якщо крапля розтікається - треба варити ще. Якщо застигла - усе. Готово

Компот з полуниці із червоною смородиною

Це теж мій звичайний рецепт. Скарбу в банку полуницю, скільки є, потім додаю червону смородину прямо з гілочками. Природно, що все помито. І знову скарбу стільки, скільки є. Люблю, щоб будь-які компоти були насиченими. Тому будь-які ягоди й фрукти скарбу в банки в більших кількостях. Заливаю окропом, даю постояти хвилин 15. Зливаю рідину в каструлю, доводжу до кипіння. Хвилин 5 кип'ячу. У цей час насипаю в банку цукор. На 3 літрову сиплю 200 г цукру. Заливаю киплячою водою, закочую, перевертаю, накриваю ковдрою. Останні роки компотів роблю мало. Але все-таки роблю. Такий же компот можна робити й з білою смородиною

Як зварити варення в скороварці

В одному зі старих блокнотів знайшла раду про те, як зварити варення в каструлі - скороварці. 1 кг будь-яких ягід засипати 1 кг цукри. Довести до кипіння на дуже слабкому вогні до розчинення цукру. Закрити скороварку й варити 5 хвилин на такому ж вогні, виключити газ, швидко відкрити кришку, щоб краплі води не потрапили на варення. Перемішати всі й ще раз закрити. Кип'ятити 5 хвилин. Знову швидко відкрити кришку й розкласти варення в прогріті банки. Після остигання варення закрити поліетиленовими кришками

Заправлення для зеленого борщу

Роблячи заготівлі з ягід, не слід забувати про зелень. Щавель - 1кг, листи буряка -1,5 кг, кріп - 250 г, сіль - 120 р. Зелень перебрати, помити, обсушити, измельчить. Викласти в емальовану каструлю. Додати сіль і 1 літр води, скип'ятити й на малому вогні проварити 4-5 хвилин. Розлити масу в гарячі банки й засукати

Желе із червоної смородини

Вимити ягоди з пензликами. Просушити на рушник. Обірвати стеблинки. Розім'яти толкушкой. Віджати сік. Покласти в сік цукор. На 1 кг соку - 1,25 кг цукру. Розмішувати сік із цукром ретельно. Потім розлити в дрібний скляний посуд. Закрити кришками або пергаментним папером. І зберігати в холодильнику або в будь-якому прохолодному місці. Дуже добре при застуді додавати в чай. Читала, що в червоній смородині є речовини, які діють при застуді не гірше, ніж малина

Компот із червоної й білої смородини

Свежесобранную смородину (червон або білу) відокремлюють від кистей, видаляючи недоспілі, ушкоджені й хворі плоди. Промивають у холодній воді, дають воді стекти. Перекладають ягоди в простерилизованні сухі банки, заливають гарячим цукровим сиропом 60 %-ой концентрації й ставлять у теплу воду для стерилізації. Півлітрові банки стерилізують 10 хв, літрові - 5, дволітрові - 20, трилітрові - 25, після чого завивають і прохолоджуються

Варення із червоної смородини

З настоюванням у сиропі. Ягоди відокремлюють від кистей, промивають у холодній воді, перекладають у таз, заливають гарячим сиропом і наполягають 6—8 ч. Готовлять сироп: на 1 кг ягід беруть 1,5 кг цукру й 2 склянки води. Якщо ягода дуже кисла, то кількість цукру збільшують до 1,7 кг. Після настоювання ягоди відокремлюють від сиропу через друшляк або сито й уварюють сироп до температури кипіння 107—108°, після чого знімають із вогню на 10—15 хв. Потім опускають у теплий сироп ягоди й варять при слабкому кипінні до готовності. Готове варення швидко прохолоджують у воді, потім складають у банки й закриваються

Із трикратним варінням. Підготовлені ягоди заливають гарячим сиропом (на 1 кг ягід 1,5 кг цукру й 2 склянки води), варять на слабкому вогні 5 хв, потім прохолоджують до 25—30°. Знову ставлять на вогонь, варять 8-10 хв, знімають із вогню на 15 хв для охолодження. У третій прийом варять до готовності. Швидко прохолоджують у воді й розкладають вбанки.

Із засипанням цукром. Підготовлені ягоди пересипають цукровим піском (на 1 кг ягід беруть 1,5 кг цукру) і витримують 6-8 год у холодному місці. Після витримки ставлять на вогонь і варять із перервами, чергуючи 5-8 хв кипіння й 8-10 хв витримки. Так варять до готовності. Готове варення швидко прохолоджують і розкладають вбанки.

Я готовлю варення із червоної смородини по третьому способі. Заощаджується час. Якщо ви любите робити заготівлі, то вам неодмінно потрібні годинник з гарним циферблатом і хвилинною стрілкою. У літньому віці ми вже бачимо гірше. І дуже важливо чітко бачити стрілки й цифри, щоб не помилитися із тривалістю стерилізації

Нагадую, що ці рецепти були в моєму розсиланні про заготівлі. Розсилання я закрила, а рецепти після закриття розсилання зустрічала на багатьох сайтах. Зараз хочу розмістити їх на своєму сайті