19.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Що можна приготувати із щавлю
Що можна приготувати із щавлю

що можна приготувати із щавлюЗараз надворі вже 21 століття. Але все гарне ми намагаємося зберегти й з минулого. От і я хочу запропонувати вам рецепти зі своєї кулінарної книги, що я початку вести в 60-і роки минулого сторіччя

За всіх часів перед господарками поставав питання, як повноцінно й правильно годувати родину. Але були часи, коли важливо було просторади садівникам вижити. У військові роки, особливо провесною, боліли малюки, старі. Їхні організми гостріше реагували на вбогий раціон і на відсутність вітамінів у їжі. І тоді на допомогу приходили ті рослини, які можна було зібрати в лісі або на лузі, на узліссі лісу. І Щавель був найбільш доступний жителям середньої смуги. Малюки й дорослі збирали листи цієї рослини, їли сирими, варили щи.

Сьогодні ми вже не випробовуємо необхідності рятуватися від голоду й авітамінозу за допомогою щавлю. Але забувати про цю рослину не коштує

От кілька рецептів використання рослини, у листах якого є вітамін З, яблучна й лимонна кислоти, мінеральної солі

Рецепти ці виникли вже за кращих часів, коли можна було купити й м'ясо, і сметану. Зрізати щавель потрібно ножем. А ще краще - ножицями. Помити в широкій мисці. Іноді треба й воду поміняти й знову помити. Потім обсушити на рушник

Щи із щавлю

Нарізати перебрані й промиті листи щавлю, колечка лука, петрушки, додати 4-5 ложок бульйону, і гасити 5 хв. У гарячий м'ясний бульйон опустити скибочки картоплі, через 10 хв - щавель, а потім корінь і дрібно нарізане круте яйце. У тарілці щи посипати здрібненими листами естрагону або бораго. Можна приготувати щи й на простому бульйоні. Тоді картопля, щавель і корінь опускають у киплячу воду в тій же послідовності. На стіл щи подавати зі сметаною

На 150 г яловичого м'яса - 1 яйце, 20 г сметани, 10 г вершкового масла, 150 г щавлю, 5 г петрушки, 10 г лука, 100-150 г картоплі, сіль. У такі щи добре додати здрібнений корінь селери, але небагато,ради садівникам і тільки за умови, що вам подобається його запах

Листковий пиріг із щавлю

Перебрані, промиті й обсушені листи щавлю очистити від черешків, дрібно нарізати, додати кілька листиків ароматних трав - м'яти, меліси лимонної, укласти на листкове тісто й запікати вдуховке.

Холодник - борщ із щавлю

Щавель промити, измельчить. У киплячу підсолену воду опустити підготовлений щавель. Через 3 хвилини кипіння виключити. Коли все охолоне, покласти в тарілку половинку крутого яйця, налити щавель із каструлі,
Додати сметану, зелений лук, За бажанням можна додавати редис і всяку зелень. Мені доводилося бачити, як літня людина їла такий холодник із чорним хлібом, на який був намазаний хрін. . Цьому чоловікові було в той момент 87 років. Він сказав, що звичка є щавель і хрін у нього з голоднихих воєнних часів

Незвичайний кисіль

Листи щавлю треба дуже добре промити. Потім измельчить і згасити в невеликій кількості води. Протерти через сито, додати іншу воду, цукор і варити 3 хвилини. Обережно влити крохмаль, розведений теплою водою. Довести до кипіння й залишити остигати. Усе. Кисіль готів

На 400 г щавлю візьміть 3 столові ложки цукру, їдальню ложку крохмалю й 1 літр води

Щавель взапас

Для початку перевіряйте будь-який рецепт на маленькій баночці - 0, 5 літра. В емальовану каструлю улийте воду. Відміряйте воду точно такою ж баночкою, як і та, у якій збираєтеся консервувати. Наберіть води в банку не доверху, а відсотків 80 обсягу банки. Вилийте воду в каструлю. Поставте на вогонь. Поки вода закипає, покришите щавель ножем, усипте у воду, додайте небагато солі. Проварите в киплячій воді 2-3 хвилини. Потім візьміть таку ж банку, як ви отмеряли воду. Але суху. На дно банки хлюпніть рідину з каструлі за допомогою чистої сухої чашки. Тільки небагато. Банку почне прогріватися. Через 20-30 секунд можна наливати суміш із каструлі. І відразу засукати. Якщо є холодний підвал, то можна закривати й щільними поліетиленовими кришками

Пропорції. Я все роблю на око в силу досвіду. А раніше враховувала, що наради садівникам півлітрову банку води треба більшу жменю щавлю. Треба сказати, що густота вашої заготівлі не має великого значення. Буде занадто густий щавель у банку, тоді взимку в каструлі більше додати бульйону. Сіль кладіть по смаку. Щавель кислий, він сам гарний консервант

Можна зробити Заготівлю для гарячого борщу із щавлю й молодих листів буряка.

300 г листів буряка помити, обсушити. Покришити й опустити в киплячу воду. Проварити пару хвилин. Потім додати туди ж листи щавлю. Сіль по смаку. А взимку ви зможете зварити гарячі щи або борщ на м'ясному бульйоні, додавши в каструлю небагато картоплі, і вміст баночки заготівлі із щавлем. Я люблю додавати в такі гарячі блюда небагато тертих кабачків

Щавель гарний тим, що з ним можна експериментувати, створювати свої нові рецепти. Смаки у всіх різні, тому й варіанти використання щавлю можуть бути різні. Особливо приємно готовити різні блюда, якщо у вас комфортабельна кухня