10.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Стародавні «букети» із пряних трав
Стародавні «букети» із пряних трав

стародавні «букети» із пряних травНе раз у старому зошиті кулінарних рецептів своєї мами я зустрічала слова «використовувати букет для м'яса» або «букет для риби». Якщо врахувати, що частина рецептів була записана зі слів бабусі, то зрозуміло, що це щось таке «зі старовини далекої». І немає в кого запитати. Але все-таки знайшла

Це тепер у нас продаються кубики, пакетики. Вибирай - для м'яса, для риби, для бульйону та ін.
А наші бабусі готовили суміші сухих пряностей, які насипали в марлеві мішечки розміром близько 5x5 див, постачали їхньою етикеткою й зберігали в щільно закритих бляшаних банках. І такі суміші називали букетами

Мішечок з букетом опускали в киплячий суп перед кінцем варіння й залишали на якийсь час залежно від бажаного смаку

Якщо ви спробуєте зробити такі мішечки з букетами, помнете, що від надмірно довгого варіння трави стають гіркими. І аромат губиться

Кожний мішечок з букетом повинен застосовуватися тільки один раз

От приклади букетів. Кількість травок дана з розрахунку на три мішечки. Кожний такий мішечок може ароматизировать до 2 літрів бульйону

свининаБукет для м'яса
2 чайні ложки листів петрушки, 2 чайні ложки листів або натертого кореня селери, по 1 чайній ложці тимьяна й майорану, половину чайної ложки чабру, 2 великих листики лавра. Якщо буде готуватися птах або свинина, то треба додати ще 1/4 ч. ложки шавлії. І в кожний мішечок покласти по одному «стовпчику» гвоздики

Букет для риби
2 столові ложки листів петрушки й селери, по 1 ч. ложці шавлії, чабру, василька, половину чайної ложки насінь кропу або фенхеля, 2 лаврових листики. І потім у кожний мішечок по 1 зернятку чорного перцю й по 1 «стовпчику» гвоздики

Робота кропітка. Але не зрячи ж за старих часів говорили: «Будинок вести, не постоли плести».