1.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Фарширована різдвяна індичка. Майстер-Клас

ЩО ПОТРІБНО?

Інгредієнти

    індичка - 4-4,5 кг селера - 3 черешки перець червоний гострий чилі - 1 шт. запашний перець горошком - 1 ст. л. перець горошком, чорна - 1 ст. л. насіння коріандру - 1 ч. л. насіння селери - 1 ч. л. велика морська сіль - по смаку масло маслинове "екстра вирджин" масло маслинове "екстра вирджин" масло маслинове "екстра вирджин" масло маслинове "екстра вирджин" Для начинки: суміш рису басмати з диким рисом - 2 склянки напівкопчені ковбаски - 600 г грудинка не занадто жирна - 400 г лук ріпчастий великий - 2 шт. шавлія - 4-5 гілочок сіль, перець чорний свежемолотий
1 Відрубати в індички нижні суглоби ніжок, видалити останню фалангу крил (під час запікання ці частини підгоряють). Уважно оглянути тушку - чи не залишилися де-небудь невилучені підстави пір'я
2 Покласти індичку в більшу ємність, куди вона вільно містилася б, і залити на 3 пальці холодною водою. Виміряти кількість рідини й додати сіль зі співвідношення 1 ст. л. солі (без гірки) на 1 л води
3 Порубати селера невеликими шматками, довільно нарізати чилі. Додати в отмеренную воду селера, чилі, запашний і чорний перець горошком, насіння коріандру й селери. Довести воду із сіллю й спеціями до кипіння, варити 10 мін
4 Остудити розсіл до кімнатної температури. Покласти індичку в розсіл купкою долілиць, накрити кришкою або плівкою, залишити в прохолодному місці на 12-24 ч.
5 Для фаршу залити рис 3 склянками киплячої води, додати щіпку солі, довести до кипіння й варити на середньому вогні 15 хв. Зняти з вогню й остудити. Шавлія нарізати смужками, ковбаски - шматочками довжиною 2 див, грудинку й цибулю - невеликими кубиками
6 Витопити із грудинки жир на невеликому вогні. Додати цибуля, обсмажувати, помішуючи, 15 хв. Додати ковбаски, обсмажувати ще 3-4 хв. Зняти з вогню, покласти шавлію, змішати з рисом, приправити сіллю й перцем по смаку. Повністю остудити начинку (при бажанні її можна зробити заздалегідь, за 1 день, і тримати в холодильнику).
7 Вийняти індичку з розсолу, обсушити, натерти маслиновим маслом з усіх боків. Спочатку досить щільно нафаршировать індичку з боку шиї, просуваючи фарш якнайглибше усередину шкіряного «мішка». Закріпити шкіру металевою шпажкою, декількома попередньо замоченими у воді зубочистками або зашити міцними нитками
8 У черевце птаха теж покласти фарш але вже небагато, нещільно, щоб усередині птаха міг циркулювати повітря й вона добре прожарилася. Ретельно зашити отвір міцними нитками. начинку, Що Залишилася, перекласти в жароміцну форму
9 Укласти індичку купкою долілиць на ґрати, установлену в листі. Налити в лист 2 склянки води. Накрити всю конструкцію фольгою так, щоб усередині міг циркулювати гаряче повітря з пором. Поставити в розігріту до 230 °С духовку. Через 15 хв. знизити температуру до 180 °С. Готовити 2,5 ч.
10 Вийняти лист із індичкою з духовки, зняти фольгу, злити всю рідина, що утворилася в листі, у форму з начинкою. Індичку змазати розтопленим вершковим маслом і повернути в духовку разом з формою з начинкою. Запікати, змазуючи маслом кожні 10-15 хв., до готовності, 30-45 мін
11 Готові індичку й начинку вийняти з духовки, накрити фольгою й залишити «відпочивати» на 20-30 хв. Потім видалити нитки й викласти птаха на підігріте блюдо. Начинку викласти на окреме підігріте блюдо (щоб вона не заважала обробленню). Подавати все разом.
12 Рождественська індичка готова