26.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Торт Естерхази. Майстер-Клас

ЩО ПОТРІБНО?

Інгредієнти

    свіжі яєчні білки - 8 шт. цукор - 1 ст. волоські горіхи очищені - 200 г борошно - 3 ст. л. щіпка кориці сіль - щіпка Для крему: молоко - 0,5 ст. молоко кокосове - 0,5 ст. цукор - 3/4 ст. варене згущене молоко - 1/4 ст. яйце (жовток) - 4 шт. масло вершкове - 300 г вишнева горілка кирш - 2 ст. л. цукор ванільний - 3 ч. л. абрикосовий джем - 2 ст. л. Для глазурі: білий шоколад - 200 г шоколад темний - 50 г вершки жирністю 33-35% - 2 ст. л. мигдальна стружка для обсипання
1 Збити міксером охолоджені білки із щіпкою солі в міцну піну. Продовжуючи збивати, поступово, по одній столовій ложці, додати цукор. Збивати до утворення стійкої блискучої піни, що не випадає з переверненої нагору дном миски
2 Горіхи измельчить у блендере в борошно. Якщо крихта виходить занадто великої, насипати її на вистелений пергаментом лист і підсушити при 150°С, 10 хв., потім ще раз змолоти. Поступово додати горіхове борошно до білок разом з корицею й борошном, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткою знизу нагору.
3 За допомогою круглої форми діаметром 24 см м'яким простим олівцем намалювати на пергаменті 6 шаблонів для основи для торта, розташовуючи їх в 3-4 см друг від друга - щоб під час викладання тесту й випікання майбутні коржі не заважали друг другові
4 Рівним тонким шаром розподілити по колах білкову масу за допомогою ножа з довгим лезом або кондитерською металевої лопатки. Випікати коржі в розігрітій до 140–150 °С духовці до ясно-коричневого цвіту, 18–20 хв. Потім дістати з духовки, при необхідності підрівняти краю ножем і остудити
5 Для крему кокосове й коров'яче молоко дуже ретельно змішати міксером, щоб не залишалося згустків кокосового молока. 1/3 молока збити по черзі із цукром, жовтками й ванільним цукром до однорідності
6 молоко, ЩоЗалишилося, на слабкому вогні довести до кипіння в каструлі з товстим дном. Обережно ввести приготовлену в кроці 5 жовткову суміш у кипляче молоко, постійно помішуючи віночком. Ще раз довести до кипіння, зняти з вогню, остудити й помістити в холодильник на 1 ч.
7 Розм'якшене масло збити з вареної сгущенкой, по одній столовій ложці поступово ввести в крем, додати вишневу горілку або лікер і збити до однорідності. Остудитися
8 Змазати охолодженим кремом 5 коржів, а шостий покрити зверху тонким шаром джему, нагрітого на водяній лазні. Розтопити білий шоколад на водяній лазні, перемішати з вершками до однорідності, покрити торт поверх джему, поки шоколад ще гарячий. Злегка остудитися
9 Коли поверхня небагато схопиться, розтопити темний шоколад на водяній лазні або в микроволновке, налити його в кульок, згорнутий з пергаменту, зрізати кінчик кулька й намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центра до краю
10 Відразу провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центра до країв торта. Повторити та ж дія 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів. Знову розділити кожний сегмент, але тепер рухатися від краю до центра. У вас на торті з'являться «перинки».
11 Обсипати боку торта мигдальною стружкою, злегка піднімаючи й нахиляючи його; помістити торт у холодильник на 12 ч. Перед подачею вийняти за 10-15 мін
12 Торт Естерхази готів