Айва - посадка, догляд, розмноження й сорти. Рецепти з айви і її корисні властивості

Рід Cydonia Mill., сімейство Rosaceae Juss. (рожеві), надпорядок Rosanae. Монотипний рід, містить один вид С. oblonga Mill. (А. звичайна). У дикому виді росте в Східне й Південне Закавказзя. Уздовж південної частини Каспійського узбережжя айва поширена в Північному Ірані - у провінціях Гилян і Мезендеран (північні відроги Ельбрусу). У цілому ареал дикої айви тяжіє до західного й південного узбереж Каспійського моря. В інших районах миру дикої айви немає.

Вид представлений деревами й чагарниками, квітки від дрібних (діаметр менш 2 см) до великих (більше 5 сантиметрів), одиночні, на коротких квітконіжках. Плід - помилкове яблуко, плоди бувають від 100 до більше 1000 г, різної форми

Плоди айви - коштовний продукт дієтичного харчування людини. Вони містять 5- 19% Цукрів, 0,2-2,9% кислот (по яблучній кислоті), 0,2-2,9% пектинових речовин, до 1,8% дубильних речовин, 3 - 50 мг% аскорбінової кислоти. У порівнянні з яблуками й грушами плоди айви більше багаті пектиновими речовинами, органічними кислотами, аскорбіновою кислотою й Р-Активними з'єднаннями. Серед Цукрів переважають фруктоза (2,9 - 6,2%) і глюкоза (2,6-6,7%), порівняно мало сахарози (0,1 -1,5%). У невеликих кількостях зустрічаються крохмаль (до 0,4%), клітковина (до 2,3%) і пентозани (1,7%).

Основу пектинових речовин становить протопектин. Частка розчинного пектину в соку айви дорівнює 0,2-0,3%. Плоди з невеликою кількістю пектину коштовні для готування високоякісних компотів і варення, а з підвищеним - для джему, мармеладу, желе, конфітюру. Завдяки пектиновим речовинам у свіжих плодах добре зберігаються аскорбінова кислота й катехини.

З кислот переважають яблучна й лимонна. Плоди містять також такі кислоти, як винна, хлорогеновая, щавлева, глюконовая, малеиновая, фумаровая, паракумаровая, хінна, кавова. Найбільш оптимальним уважається таке сполучення Цукрів і кислот, коли сахаро-кислотний індекс варіює від 9 до 12. Більше високі й більше низькі його показники свідчать про гіршу якість плодів

У плодах айви виявлено 17 ідентифікованих амінокислот: аланин, аргінін, аспарагин, валин, глютамин, гликоколь, гистидин, лізин, лейцин, изолейцин, метіонін, норлейцин, орнитин, серії, тирозин, треонин, фенилаланин. Їхній сумарний зміст (у перерахуванні на аспарагінову кислоту) становить від 11,5 до 33,5 мг%.

Крім аскорбінової кислоти, у плодах айви є: вітаміни В (0,015-0,024 мг%), В2 (0,032-0,077), Е (до 3,8), каротин (0,1 - 1,6), фолиевая кислота (0,03-0,08 мг%). Зміст фенольних з'єднань (по хлорогеновой кислоті) змінюється від 224 до 1405 мг%, у тому числі катехинов від 103 до 287 мг% і флавонолов від 35 до 75 мг%. До 1000 мг% і більше фенольних з'єднань, включаючи 150-200 мг% катехинов, містять плоди сортів Ильменная, Узбецька 251, Гафаровская, Яблоковидная, Колективна, Перспективна, Компотна, Нон Біжи, Мускатна, Маслюка Рання, Чемпіон. Найбільш багаті (від 0,1 до 1,8%) дубильними речовинами плоди айви Узбекистану й Нижнього Поволжя, менш багаті - з Вірменії й Молдавії. Зміст рибофлавіну варіює від 32 до 74 мкг/100 г, а тіаміну - від слідів до 23 мкг/100 г сирої маси

З ароматичних речовин виявлені енантово-етиловий і пеларгоново-етиловий ефір, в основному сконцентровані в шкірочці. У числі зольних елементів - калій, фосфор, сірка, магній, кобальт, мідь, алюміній, марганець, залізо й др.

Коштовна користь айва і як лікувальний засіб

Плоди її мають в'язку властивість і рекомендуються при розладах шлунка. Слиз шкірочки насінь використовують як протизапальний, зм'якшуючий і легкий проносний засіб; відвар насінь уважається гарним косметичним засобом, зм'якшує шкіру, також уживається для полоскання горла при лікуванні ангіни й для примочок при хворобах очей. Лікарські й галенові препарати з листів підсилюють серцеві скорочення, тонізують роботу кишечника

Біологічні особливості айви

У порівнянні з яблунею й грушею айва має ряд переваг. Вона ставиться до числа слаборослих, скоростиглих, високопродуктивних плодових культур. Цвіте айва пізніше яблуні й груші, завдяки чому її квітки менш піддані впливу поздневесенних заморозків. Вона гарний медонос. Плоди айви відрізняються тривалої лежкостью (до березня-квітня). Вони є прекрасною сировиною для харчової промисловості. Маючи сильний аромат, плоди дуже коштовні для готування компотів, напоїв, варення, джему, соку, сиропу, конфітюру, пюре, мармеладу, желе, цукатів, повидла, пасти, провина, лікеру, сухофруктів і ін. Дуже популярні печені й парені плоди, що є прекрасною приправою до багатьом блюдам. Плоди десертних сортів широко використовуються й у свіжому виді. Застосовують айву для ароматизації приміщень

Квітуча й плодоносна айва - гарна декоративна рослина

Нею прикрашають парки, сквери. Висаджують як поодиноко, так і в групах. Розгалужена коренева система айви добре зміцнює яри, береги рік, ставків, каналів. Айву висаджують у лісосмуги, тому що вона має високу пристосовність до різних умов клімату й ґрунту. Насіння айви мають високу схожість (80-95%).

Уважається, що рід Cydonia є одним з найбільш древніх у підродині Maloideae. Про це свідчить примітивна організація генеративних органів - формування лише однієї термінальної квітки із квітконіжкою, що є продовженням пагона й анатомічно що не відрізняється від нього. Околоплодник в айви по анатомічній будові також перебуває на більше низькому рівні диференціації й спеціалізації, чим у яблуні й груші

Айва - одна з найдавніших плодових культур, оброблювана понад чотири тисячі років. Одні вчені вважають, що дика айва одомашнена людиною й еволюціонувала в культурі. Введення її в культуру відбулося на Кавказі й у Північному Ірані. Звідси в епоху Хетської конфедерації (XIV-XII вв. до н.е.) вона завезена в Малу Азію, а пізніше - до еллінів (Греція, III-I вв. до н.е.) і від них до римлянам. Інші вказують, що її родова назва (Cydonia) уперше згадує Гіппократ (V-IV вв. до н.е.). Очевидно, воно походить від назви міста Кидон (Cydon) на острові Крит - у районі широкої культури айви в першому тисячоріччі до н.е. Айва згадується в давньогрецькій літературі VII в. до н.е. Римляне сприяли просуванню її культури в Північну Італію, Францію й інші країни Західної Європи. У Франції вона була відома в середні століття (IX в.) за назвою «Going». Звідси вона проникнула в Англію в XIV в., а в XV в. подавалася в печеному виді на врочистих прийомах як десертне блюдо. В XVII-XVIII вв. переселенці з Європи завезли айву в Північну Америку, Австралію, Нову Зеландію, Південну Африку й Південну Америку. В основному інтродукція айви здійснювалася насіннями

Північна границя культури айви проходить через південь Норвегії, Німеччини, Чехію й Словаччину, південь України, Краснодарський край, Північний Дагестан, Нижнє Поволжя, південь Туркменії, Узбекистан, південь Казахстану

Давно відома культура айви в Південній Росії, особливо на Північному Кавказі й у Нижнє Поволжя, а в цей час відомо кілька десятків сортів айви, які різняться по будові квіток, листів і плодів, часу цвітіння й плодоносіння й ряду інших біологічних особливостей. Є, наприклад, сорту карликові, висотою 1 - 2 м, із дрібним плодами - вагою 30-40 г і високорослі (8-10 м) з великими плодами вагою 1,5-2 кг (Айва Ахундова, Айва Берецкого) і навіть до 3 кілограм (Кошайва).

Кращими сортами айви є: Анжерская, Масляна рання, Самаркандська великоплідна, Бурштинова, Краснодарська, Золотава, Мускатна, Ка-Унчи-10, Кубанська, Урожайна Кубанська, Румо, Соковита, Аврора, Подарункова, Крас нослободская, Краснодарська велика

Айва - догляд

Айву вирощують у вигляді штамбових дерев, галузі від стовбура доглядять під різними кутами аж до повного свисания, образуя низькі крони. У перші роки в айви спостерігається активний ріст, а потім, із вступом дерева в пору плодоносіння, він помітно слабшає. Плодоносить на 3 - 4-й рік не тільки на однолітніх пагонах і прутиках, але й на плодових утвореннях типу складних кольчаток.

Коренева система айви складається з горизонтальних і вертикальних корінь, що залягають неглибоко - у межах одного метра, завдяки чому айва з успіхом вирощується на ділянках з неглибоким заляганням ґрунтових вод, але не ближче 1 метра. Горизонтальних корінь айви розходяться досить широко й перевищують проекцію крони іноді в 3-4 рази. Основна маса активних корінь розташовується неглибоко, і це необхідно враховувати при проведенні міжрядних обробок. До ґрунтових умов мало примхлива, навіть переносить засолення, але дуже чуйна на добрива й зрошення

Айва вважається теплолюбною культурою, однак є цілий ряд сортів, що успішно виростають у південних зонах Поволжя. Айва краще інших плодових культур виносить задернение, хоча її приріст і плодоносіння також знижуються

Найкраще ґрунт під деревами айви містити в чорній парі. Основну обробку ґрунту проводять восени на глибину до 15 см у середині міжряддя й на глибину 10-12 см біля дерев. Під час вегетації роблять 5-6 розпушувань на глибину до 8 см. Негативний вплив тривалого змісту ґрунту під чорною парою усувається періодичним внесенням гною, вирощуванням культур для зеленого добрива, а також короткочасним задернением.

Айва - рослина світлолюбн і теплолюбне, культивується в основному в південних районах країни, де морози не перевищують - 15 градусів, а середньорічна температура повітря +9 градусів і вище. Деякі сорти, вирощувані в Поволжя, витримують зниження температури до -37 градусів

При недоліку вологи плоди дрібніють, у них з'являється велика кількість кам'янистих клітин. При регулярному зрошенні айва добре росте й плодоносить. Протягом вегетаційного періоду необхідно підтримувати вологість ґрунту понад 65% від граничної польової вологоємності

Перший полив дають перед цвітінням. У випадку ранневесенней посухи цей полив забезпечує гарне зав'язування плодів і задовільний приріст. Другий полив проводять у середині червня, а наступні два-три - до вересня. Ці поливи забезпечують нормальний приріст і гарний розвиток плодів. Полив молодих дерев варто припинити до кінця серпня, для того щоб могли добре визріти їх пагони

Айву часто розводять по берегах водойм і в долинах рік. Для її оброблення потрібні суглинні, богаті живильними речовинами ґрунту. На більше легких ґрунтах (супіщаних, піщаних) вона знижує врожайність

Розмноження й посадка айви

Розмножується айва насіннями й вегетативно - щепленням, отводками, кореневою поросллю й черешками. Насіння висівають восени або навесні після стратифікації протягом 2 місяців. Сорту частіше розмножують щепленням на сіянці айви або глоду. Щеплення роблять у першій половині літа. При розмноженні отводками використовують однолітні або дворічні пагони, що утворяться в підстави дерева. У Нижнє Поволжя розповсюджений спосіб розмноження сортової айви кореневими нащадками. При розмноженні черешками їх нарізають восени, а навесні висаджують у холодний парник для вкорінення

При всіх способах вегетативного розмноження саджанці, що підрощуються в розпліднику протягом 1-2 років, переносять на постійне місце звичайно навесні. Дерева айви повинні мати низький штамб (40-50 см). Формують їх звичайно по разреженно-улучшенной ярусній системі із двома ярусами кістякових галузей. Перший ярус складається з 3-4 галузей, а другий - із двох. Відстань між ярусами 60-70 см. Висаджують однолітні саджанці, які укорочують на 70-80 см від поверхні ґрунту

Обрізка айви

Протягом літа проводять ті ж операції (добір кістякових галузей і т.д.), що й у яблуні. Гілки, залишені в якості кістякових, укорочують на 1/3-1/4 їхні довжини. Сильну обрізку робити не слід, тому що вона надмірно підсилює ріст пагонів, викликає загущение крони й затримує плодоносіння

Квітки айви розташовуються на верхівці невеликих пагонів з 7 - 9 листами. Ці пагони утворяться навесні із бруньок, розташованих на однолітніх гілках слабкої й середньої сили росту

При обрізку плодоносних дерев айви варто укорочувати лише сильні однолітні гілки. При проріджуванні крони видаляють як дуже сильні, так і дуже слабкі гілки, а також всі сухі, ушкоджені й тертьові частини дерева

Усохшие кінці галузей обрізають до здорової деревини. Старі й слабкі дерева обрізають сильніше.

Якщо після проріджування й укорочування однолітніх гілок ріст айви не підсилиться до необхідного ступеня, приступають до омолаживающей обрізку. Айва позитивно реагує на омолоджування. Обрізку проводять у такий же спосіб, як і в яблуні. Різниця складається лише в тім, що в айви вона повинна бути небагато слабкіше. Шляхом добрива й обрізки на деревах айви можна підтримувати постійний гарний вегетативний ріст, що є запорукою щорічних високих і доброякісних урожаїв. Омолаживающая обрізка подовжує продуктивний період дерев айви

Дерева айви довговічні, живуть близько 50-70 років, але рясно плодоносять протягом 30-50 років. Зацвітає айва на 3- 4-й рік після посадки, масове цвітіння й плодоносіння наступає на 8- 10-й рік. Плоди збирають вручну в період повного дозрівання, укладають у ящики й зберігають у прохолодному приміщенні при температурі 2-5 градусів. У таких умовах вони можуть зберігатися до весни. Під час зберігання плоди стають більше м'якими, у них збільшується зміст Цукрів і кислот, зникає в'язкий смак

Айва в багатьох країнах миру широко використовується як підщепа для груші. Проведений клоновий добір її кращих форм. Найбільш відомими підщепами є: айва анжерская, до якої ставляться клони EMA (QA або тип А) і ЕМС (QС, айва фонтеней, або тип З) Ист-Моллингской досвідченої станції (Великобританія), айва Adams і Sydo, а також айва прованська (тип В), представлена клоном ВА-29 (QBA-29). У Туреччині як підщепи використовують клони айви Ekmek, Midilli, Cukurgobek, Bencikli, EMA.

Ряд нових підщеп створений в Італії (Ct. S. 212, Ct. S. 214 і ін.), Болгарії (ВР 12), Швеції (Вр-24), Франції (З 7-1), Великобританії (З 130, З 129, З 127, З 84, З 51, З 108, З 61, З 131, З 128 і ін.). Типи А, У и С використовують для одержання середньо - і слаборослих рослин груші

Айва анжерская прискорює початок плодоносіння груші. На айві прованської утворяться порівняно більше сильнорослі рослини

Айва фонтеней здатна розмножуватися отводками.

Відібраний на плодовій досвідченій станції в Анже серед форм айви анжерской новий, стійкий до вірусних захворювань підщепа для груші

Хвороби й шкідники айви

Збиток насадженням айви наносять хвороби й шкідники. Із хвороб найпоширеніші бактеріальний опік, монилиальний опік (плодова гнилизна), борошниста роса, кореневий рак, бура плямистість листів, парша, чорний рак, цитоспороз, фузариоз, а зі шкідників - яблонная плодожерка, кільчастий шовкопряд, непарний шовкопряд, бояришница, тлячи й ін. Рослини страждають від вірусних і вирусоподобних хвороб

Хвороби айви:

бактеріальний кореневий рак - Pseudomonas tumefaciens (Smith, et Towns.) Stev.; бактеріальний опік; бура плямистість листів; борошниста роса; парша; плодова гнилизна (монилиоз); іржа; фузариозная гнилизна; цитоспороз; чорний рак.

Вірусні й микроплазменні хвороби:

гуттаперчевость деревини; каменистость плодів; проліферація; хлоротическая плямистість листів яблуні.

Шкідники айви :

бояришниковая міль, що мінує; бояришница; вязовий листогриз; кільчастого коконопряда; моль-пестрянка айви; мушмуловая попелиця; яблонная плодожерка й ін.

У цей час ушкодження, заподіювані ними, невеликі, однак при відомих обставинах можуть стати досить значними. Для айви більше значення має боротьба із хворобами, чим свредителями.

Всі агротехнічні й механічні міри боротьби зі шкідниками й хворобами, застосовувані при вирощуванні яблуні, використовують і для захисту айви. З хімічних засобів боротьби для айви не слід проводити обприскування яблонного цветоеда і яблонной плодожерки

Особливо серйозна увага варто звернути на заходи щодо боротьби із плодовою гнилизною й буруватістю листів. Обприскування проти цих хвороб треба починати перед цвітінням

Доцільніше для захисту айви від хвороб використовувати ядохимикати, що містять у своєму складі мідь (бордоскую рідина), тому що вони діють триваліше, ніж органічні препарати, і не ушкоджують листів і плодів айви

Компоти, варення й джеми з айви

Свіжі плоди айви звичайно в їжу не вживають через грубу м'якоть і високий зміст дубильних речовин (10,66%), органічних кислот (до 2%). Айву використовують для переробки на різноманітні консерви і як лікарський засіб

Плоди айви мають в'язку, сечогінну, кровоспинну й антисептичну дію й властивість припиняти жовчну й слизову блювоту

Айву переробляють на варення, джем, повидло, желе, соки, цукати й ін. Ці продукти мають прекрасний смак, багаті вітамінами, ароматні

Плоди айви можуть зберігатися тривалий час у свіжому виді. У період зберігання вони жовтіють, здобувають характерний для них смак і аромат, поліпшуються й інші хіміко-технологічні властивості

Рецепти з айви

Компот з айви-1.

Склад заливання: на 1 л води - 350-400 г цукру, 4 г лимонні кислоти

Айву вимити, розрізати на 4-8 частин, очистити від шкірочки, вирізати насінні гнізда разом з кам'янистим шаром. Очищені часточки, щоб не стемніли, покласти в підсолену воду (1 їдальня ложка солі на 2 літри води). Потім підсолену айву промити в проточній воді, опустити в киплячу воду й варити до розм'якшення (5-10 хвилин).

Готові часточки укласти в банки по плічка й залити киплячим сиропом, приготовленим на відварі, у якому варилася айва. Пастеризувати при температурі 85 градусів півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин або стерилізувати в киплячій воді відповідно 7 і 10 хвилин

Компот з айви-2.

Склад заливання: на 1 л відвару зі шкірочки айви - 500 гсахара.

Зрілі неушкоджені плоди очистити від шкірочки, видалити насінні гнізда, нарізати часточками й опустити в подкисленную воду (2- 3 грами лимонної кислоти на 1 літр води).

Очищення айви залити невеликою кількістю води й кип'ятити 20-30 хвилин. У цей же відвар покласти часточки айви й варити 30- 45 хвилин до повного їхнього розм'якшення, потім остудити в проточній воді й сортувати. Розварені й тверді часточки відкласти для інших видів переробки. Відвар використовувати для готування сиропу

Розм'яклі часточки укласти в банки по плічка, залити киплячим сиропом. Літрові банки стерилізувати 30 хвилин і остудити холодною водою

Компот з айви сизюмом.

Айва 1 кілограм, ізюм 3 столові ложки. Склад заливання: на 1 літр води - 250 грам, цукри, 3 грами лимонної кислоти

Підготувати айву, як описано в першому рецепті. Ізюм ретельно вимити й обдати окропом. Айву укласти в банки по плічка, перешаровуючи ізюмом. Пастеризувати при температурі 85 градусів півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин або стерилізувати відповідно 6 і 8 хвилин

Компот з айви сперсиками.

Айва 500 г, персики 500 р. Склад заливання: на 1 л води - 300-400 гсахара.

Підготувати айву. Персики опустити в киплячу воду на 2-4 хвилини, остудити, зняти шкірочку й розрізати на часточки. Підготовлені плоди укласти в банки по плічка. Залити киплячим сиропом, приготовленим на відварі персиків. Пастеризувати при 85 градусів півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин або стерилізувати відповідно 6 і 8 хвилин

Компот з айви сгрушами.

Айва 500 г, груші 500 р. Склад заливання: на 1 л води - 300-400 гсахара.

Підготувати айву. Тверді груші очистити від шкірочки, розрізати на 4 частині, опустити в киплячу воду на 4-6 хвилин і остудити в проточній воді. Айву й груші укласти в банки. Залити киплячим сиропом і пастеризувати при 85 градусів півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин або стерилізувати відповідно 6 і 8 хвилин

Компот з айви сяблоками.

Айва 500 г, яблука 500 р. Склад заливання: на 1 л води - 300-400 гсахара.

Готовити, як компот з айви сгрушами.

Компот-Асорті-1. Айва 500г, персики 400 г, виноград 100 р. Склад заливання: на 1 л води - 300-400 гсахара.

Підготувати айву й персики, укласти в банки, перешаровуючи ягодами винограду. Пастеризувати при 85 градусів півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин або стерилізувати відповідно б і 8 хвилин

Компот-Асорті-2. Айва 400г, яблука 400 г, зливи 200 р. Склад заливання: на 1 літр води - 300-400 гсахара.

Підготувати айву і яблука й укласти в банки, перекладаючи половинками злив. Пастеризувати при 85 градусів півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин або стерилізувати відповідно 6 і 8 хвилин

Сік з айви

Сік готовлять із повністю зрілі плодів айви. Зрілі плоди мають жовтий цвіт, більше ніжну м'якоть, сильний аромат. Для дозрівання плоди витримати в кімнатних умовах до двох місяців

Плоди вимити, измельчить і пресувати. Отриманий сік нагріти до 80 градусів, профільтрувати через фланелевий мішечок або чотири шари марлі. Підігріти до 85 градусів розлити в підготовлений посуд і пастеризувати при температурі 85 градусів, півлітрові банки й пляшки 15 хвилин, літрові - 20, трилітрові - 30 хвилин. Вижимки використовувати для готування пюре або желе

Нектар з айви сяблоками.

Айва 1 кг, яблука 2 кг, цукор 300 г.

Вимиті плоди айви дрібно порізати, залити урівень із плодами водою й розварити під кришкою. У розварену масу айви покласти нарізані часточками яблука й також розварити. Масу протерти через сито, підігріти, розчинити цукор і розлити в підготовлений посуд. Півлітрові банки й пляшки пастеризувати при 85 градусів 20 хвилин

Варення з айви

Айва 1 кг, цукор 1,2 кг, вода 3 склянки, лимонна кислота 1-2 г.

Добре доспілу або навіть перезрілу айву вимити, розрізати на 4 - 3 частин, очистити від шкірочки, вирізати насінні гнізда разом з кам'янистим шаром. Покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння й варити до розм'якшення (10-15 хвилин). Остудити в холодній воді

На відварі приготувати цукровий сироп, взявши 800 г цукру на 3 склянки відвару, довести до кипіння, опустити часточки айви й відставити на 3-4 години. Знову довести до кипіння варити 5 хвилин і знову відставити. Потім додати інший цукор і варити до готовності. Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту

Варення з айви по-польському.

Айва 1 кг, цукор 1 кг, вода 3 склянки

Айву вимити, розрізати на 4-8 частин залежно від величини, вирізати насінні гнізда, очистити від шкірочки. Покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона злегка покривала плоди, і уварювати. Коли айва розм'якшиться, додати цукор і варити на слабкому вогні до готовності. Фасувати в гарячому виді, укупорить і витримати під ковдрою до остигання

Желе з айви. Для готування желе взяти догляди після готування компоту, варення й ін. (шкірочка, насінні гнізда, вижимки). догляди залити водою, довести до кипіння й варити близько 30 хвилин. Сік злити й профільтрувати. Остиглу проварену масу віджати, процідити. Весь сік об'єднати, уварити на третину й додати цукор (700 г на 1 л первісної кількості соку). Варити до готовності. Перед закінченням варіння на 1 л соку додати 3-4 г лимонні кислоти

Желе з айви по-польському.

Айва 1 кг, вода 1 л, цукор

Айву вимити, обсушити, розрізати на 4 частині. Покласти в каструлю, залити водою й розварити до розм'якшення. Перекласти в полотняний мішок і дати стекти соку самопливом. Сік відміряти й змішати із цукром 1:1. Варити на слабкому вогні до готовності, розфасувати й витримати під ковдрою до остигання

Залишки, які залишилися в мішку, використовувати для готування мармеладу або як пектинову добавку до плодів, бедним пектинами

Джем з айви

Айва 1 кг, цукор 1,2 кг, лимонна кислота 2 г.

Айву вимити, очистити від шкірочки, вирізати насінні гнізда разом з кам'янистим шаром і нарізати на дрібні часточки. Проварити в киплячій воді 25-30 хвилин, взявши на 2 кг часточок 1,5-2,5 склянки води. Розім'яти дерев'яною ложкою, додати цукор, розмішати при підігріванні й варити до готовності. Перед закінченням варіння додати лимонну кислоту

Джем з айви по-польському.

Айва 1 кг, вода 1 л, цукор

Плоди вимити, залити водою й уварити. Половину охолоджених плодів очистити від шкірочки й насінних гнізд і нарізати шматочками. Іншу половину плодів протерти через сито. У пюре додати цукор (600 г на 1 кг пюре), підігрівати, поки цукор не розчиниться, потім покласти шматочки айви й варити до готовності

Джем з айви зі зливами

Айва 500 г, зливу 500 г, вода 1 л, цукор

Готовити, як джем з айви по-польському.

Джем з айви смалиной.

Айва 500 г, малина 500 г, вода 1 л, цукор

Готовити, як джем з айви по-польському.

Мармелад з айви

Айва 1 кг, цукор 400 г.

Зрілу айву нарізати часточками й розварити до розм'якшення з невеликою кількістю води. Протерти через сито й уварювати при помішуванні. Наприкінці варіння додати цукор

Айва сушена

Зрілі плоди айви вимити, розрізати на 6-8 часточок, опустити в киплячу воду на 5-6 хвилин, потім обсушити. Сушити, як яблука або груші

Джерело: При підготовці статті, частково використані матеріали журналу для дачників і садівників “Садівник” № 8. 2011.