4.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Блюда й рецепти з овочевого і ягідного фізаліса

Блюда й рецепти з овочевого і ягідного фізалісаКілька років назад посадила в себе на ділянці маловідому овочеву культуру - фізаліс. Виростила, але не знала, що з ним робити. Небагато фантазії й життєвого досвіду хатньої господарки й садівника дозволили різноманітити мій стіл готуванням блюд з фізаліса

Хочу додати, що при порівняно однаковій агротехніці томатів і фізаліса останній не хворіє фитофторозом, що особливо помітно у вологі роки, коли томати сильно занедужують і боротьба з фітофторою додає багато турбот

Чомусь багато садівників навіть не знають, що це таке. Щоб зацікавити, виносила на місцевий базарчик приготовлені блюда, розповідала про рецепти готування й агротехніка вирощування, пригощала сусідів і знайомих

На сторінках журналу друкувалося кілька рецептів блюд з фізаліса. Смію запропонувати й свої рецепти

БЛЮДА З ЯГІДНОГО ФІЗАЛІСА

Ізюм. Дозрілі плоди бланшируют у гарячій воді, очищають від оболонок, розкладають тонким шаром на плівці або тканині й сушать на сонце або сушать на листі в духовій шафі при температурі 50-60 градусів. Сушений фізаліс використовують для готування компотів, плову, пудингів, начинки

Компот Плоди опускають у киплячу воду, а потім у холодну, щоб позбутися від гіркоти й слизу, додають цукор по смаку. До фи-залиса можна додати чер-нослив, курагу або інші сухофрукти. По смаку доба-вити лимонну кислоту. Ва-рить на повільному вогні

ВаренняЙого можна ва-рить як з ягідного, так і з овочевого фізаліса. Ви-Миті плоди порізати, за-лити цукровим сиропом, ох-лажденним до 60-80 гра-дусов, щоб вони були пол-ностью покриті сиропом, і витримати в ньому 10-12 ча-сов. Для готування си-ропа беруть 500 мол води й 500 гсахара.

Після витримки физали-са в сиропі додати в нього 100 г цукру на 1 л приго-товленного сиропу, кип'ятити 8-10 хвилин, відставити на 10-12 годин. Повторити три рази, щораз додаючи по 100 г цукри на 1 л сиро-па. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту по смаку

Цукати. Для їх приготов-ления фізаліс ріжуть на 4 частині, далі варять, як ва^-реньє. Потім гарячим отки-дивают на друшляк, отцежи-вают сироп, дають небагато обсохнути, обвалюють у са-харной пудрі й раскладива-ют на ситі з діаметром яче-ек 3-4 мм, струшують і видаляють надлишки цукру. Викладають цукати на пер-гаментную папір і сушать на повітрі, періодично пере-ворачивая їх.

БЛЮДА З ОВОЧЕВОГО ФІЗАЛІСА

Перш ніж готовити блюда з фізаліса, його про-мивают кілька разів в-дой, щоб видалити клейке воскообразное речовина

Фізаліс маринований. Плоди укладають шарами в банки із пряностями: кропом, хріном, листами чорної смородини, вишні, естрагону, василька, петрушки, селери, иссопа, листами дуба. На 1 кг фізаліса пряностей у загальній масі повинне бути не більше 50 р. Заливають розсолом

Розсіл готовлять так: на 1 л води - 50 г солі, 50 г цукру, 1,5-2 їдальні ложки столового 9-процентного оцту. Киплячим розсолом залити фізаліс і накрити кришкою. Дати постояти півгодини, потім розсіл злити й знову скип'ятити. У цей час у банки можна покласти здрібнений чес-нок.

Киплячим розсолом за-лити банки й засукати. Бан-Ки укласти в підготовлений-ное місце, укрити старою ковдрою, подушками на 10-12 годин. Таких заготів-ки зберігаються протягом всієї зими й навіть кілька літ

Солоний фізаліс. Фи-Залис можна солити з огур-цами, крупно порізаної ка-порожній, перцем болгарським червоним і жовтим. Все це укладається шарами в бан-ки зі спеціями, як указу-але в попередньому рецепті. Готується розсіл: на 1 л води - 60 гсоли.

Залити фізаліс розсолом і залишити для шумування на 7-10 днів. Потім злити рас-сол, процідити його й вски-пятить. Киплячим розсолом знову залити банки, засукати й поставити під ковдру

Овочева ікра. Подго-Товленні плоди спекти, пропустити через м'ясорубку, додаючи сіль і мелений перець по смаку. Очищена ріпчаста цибуля, морква, болгарський перець обсмажити в глибокій сковорідці до м'якості, пропустити через м'ясорубку, додати по смаку сіль і небагато цукру, змішати з підготовленим фізалісом

При заготівлі для зимового зберігання банки з ікрою необхідно стерилізувати: півлітрові - 10 хвилин, “семисотки” - 15 хвилин, літрові - 25-30 хвилин

Джем Бланшовані й дрібно порізані плоди фізаліса залити 1 склянкою води, поставити на повільний вогонь і кип'ятити, поступово додаючи цукор. На 1 кг плодів - 1-1,2 кг цукру. Помішуючи, варити до готовності. Джем повинен бути желеобразним.

Повидло з фізаліса Плоди бланшируют протягом 2 хвилин, потім проварюють 15-20 хвилин у невеликій кількості води. За бажанням у пюре можна додати журавлину, ревінь, червону або чорну смородину, горобину, шипшину

Проварене протягом 25-30 хвилин пюре остудити, протерти через сито або пропустити через соковижималку, щоб звільнити від шкірки, додати в масу цукор у співвідношенні 1:1 і варити на малому вогні, постійно помішуючись

Мармелад. Для мармела-так приготувати пюре, як зазначено в попередньому ре-цепте, додати в нього чи-монную кислоту, ванілін, залишити пюре на повільному вогні, постійно помішуючи. Уварити масу до залишкової вологості 35-40%. Після остигання виходить отлич-ний холодець - мармелад