22.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Кольорова картопля - що таке й чим корисно

Отже - різнобарвна картопля

Кольорова картопля - що таке й чим корисноНовий напрямок у селекції картоплі - створення сортів із червоною, синьою або фіолетовою шкіркою й м'якоттю бульб - сьогодні активно розвивається в Японії, Південній Америці, Китаї, США й інших країнах. Намагаються не відставати від нових світових тенденцій і українських учених. З огляду на зростаючий інтерес населення до нових екзотичних продуктів харчування і їхнє значення для здоров'я, велика ймовірність того, що незабаром попит на дієтичну картоплю може значно перевищити пропозицію. Тому створення картоплі з кольоровою м'якоттю стає одним з перспективних напрямків селекційної роботи
Картопля, як продовольча, технічна й кормова сільськогосподарська культура - одна з найпоширеніших у світі. По площі посадки вона посідає п'яте місце (після пшениці, рису, кукурудзи, сорго), а по валовому виробництву - четверте, уступаючи трьом першим. У Росії картопля користується величезною популярністю, його традиційно називають “другим хлібом”. Ми любимо картоплю з довгастими бульбами із червоною або рожевою шкіркою й білою м'якоттю

На батьківщині картоплі в Чилі й Перу населення віддає перевага “желтомясим” сортам. У Європі смаки споживачів відрізняються: наприклад, у Франції й Англії віддають перевагу картоплі з білої, а в Німеччині - навпаки, з жовтою м'якоттю
Сьогодні в усьому світі активно починає розвиватися новий напрямок селекції - створення дієтичних сортів картоплі, тобто сортів, уживання яких у їжу сприяє підтримці й поліпшенню здоров'я людини. Маркерна ознака такої картоплі - кольорове фарбування м'якоті: рожева, червона, синя, фіолетова. Уже створений цілий ряд сортів з кольоровою м'якоттю бульб - Kongo, Baue, Hindelblank, All Blue, Red Pearl, Purple Peruvian, Alaska Дослідження, які були проведені в клініках США, показали, що щоденне вживання в їжу картоплі з різнобарвною м'якоттю різко знижує розвиток деяких онкологічних захворювань, атеросклерозу, зміцнює стінки кровоносних судин, ингибирует нагромадження холестерину в організмі, а також поліпшує зір людини. Причиною різнобарвного фарбування є пігменти, зміст яких безпосередньо пов'язане зі змістом антиоксидантів
Установлено, що деякі сорти картоплі із червоною м'якоттю можуть бути успішно використана як сировина для виробництва харчових барвників. В останнє десятиліття картопля з фіолетовою й червоною м'якоттю було запропоноване як нове джерело природних харчових барвників, які нетоксичні й не наносять шкоди організму. Наприклад, у США вже є фабрики по виробництву кольорових чіпсів, у Південній Кореї з кольорової картоплі роблять мило й косметичні засоби (омолаживающие маски для особи).
Блюда з кольорової картоплі готуються такі ж, як з картоплі з білою, кремовою або жовтою м'якоттю. Молодий, тільки що викопана різнобарвна картопля ідеальна для варіння, готування на парі, жаркі, запікання, годиться для готування картопляних оладий, крокетов і хлебцов. Щоб бульби при варінні не знебарвлювалися, їх варять 15-20 хв у підсоленій воді. Для салатів краще відварювати кольорова картопля в мундирі. Ефектно виглядають синє або червоне пюре, картопля-фри, чіпси, картопляні оладки. Дуже оригінально й привабливо смотрятся різні салати, до складу яких входить кольорова картопля.