4.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Батат культурний - вирощування й рецепти блюд з батата

Як виростити батат на присадибній ділянці

Батат культурний - вирощування й рецепти блюд з бататаБатат, або солодка картопля - багаторічна рослина із сімейства вьюнкових.
В. И. Вавиловим установлено, що батат походить із Центральної й Південної Америки. Найбільше широко розповсюджений в Індонезії, Японії, Китаї, Індії, на Філіппінах. У Європу був доставлений самим Х. Колумбом. У РФ його вирощують на Чорноморському узбережжі Кавказу й Північному Кавказі. Мовою древніх перуанців він називається кумара (кумар). В Океанії існують подібні назви: чумара, умара, кумала й інші.
Має повзуче стебло довжиною до 5 метрів, що вкорінюється у вузлах. Лист длинноче-решковий, цільний або лопатевий, широкояйцевидний або майже округлий. Квітки по 3-4 або одиночні, у пазухах листів, віночок великий, воронковидний, блідо-фіолетовий або блідий. Запилення перехресне. Більша частина сортів цвіте лише в тропічних умовах.
На коріннях формуються бульби масою від 0,5 до 4-5 кг. Фарбування м'якоті бульб біла, рожева або червона. У бульбах утримується сухої речовини до 42 відсотків, крохмалю 10-32 відсотка, протеїну 1,8 відсотка, Цукрів до 6 відсотків, мінеральних солей до 1,1 відсотка, вітаміни З, В, РР, каротин.
По консистенції м'якоті бульб розрізняють дві групи сортів батата; сочномясисті (солодкі, десертні) і сухомясисті (малосладкие, їдальні). Найбільше поширення одержали сухомясисті сорту

Бульби батата використовують у кулінарії, харчової й консервної промисловості. Їх уживають у вареному, печеному, смаженому виді, готовлять пюре з вершками, начинки для пирогів, пастилу, повидло, борошно для домішки до тесту й кондитерських виробів з нього, крохмаль, патоку, одержують спирт. Молоді листи батата використовують у салатах. Бадилля в сухому, сирому або силосованому виді використовуються на корм твариною.
По калорійності батат перевершує картопля, але не може замінити його в харчуванні, тому що містить багато цукру.
На території РФ батат вирощується як однолітня культура.
Рослина досить теплолюбне Добре росте при температурі не нижче 20 градусів. Вимогливий до вологості ґрунту в перший період вегетації, потім здатний переносити тривалу посуху. Добре росте на легких родючих суглинних і супіщаних ґрунтах, на відкритих сонячних ділянках.
Сорту батата: Кращий з усіх, Червоний сухумский. Картопляний.
Агротехніка. У наших умовах бульби пророщують у парниках або на грядах - залежно від погоди. Через 25-30 днів пагони, що виросли до 12-15 см, виламують і висаджують як звичайну розсаду, за схемою 70?40 або 70?45 см. Одночасно з посадкою поливають (0,5-1 л води в лунку). Надалі проводять своєчасні прополки й розпушування до змикання рядків, при необхідності поливають. Батат добре озивається на внесення добрив, але надлишок азоту шкідливий - затримує клубнеобразование.
Насінництво. Батат розмножують вегетативно: виламаними із пророщенних бульб укороченими паростками, шматками розрізаних бульб і відрізками стебла. Насіннями розмножують тільки на селекційні ділянках

Господарці на замітку - рецепти з батата

Уперше купити батат мені довелося в людини який дуже вуж нахвалював його смакові якості тому от права рецептів з його

Добре зберігаються тільки здорові й сухі бульби при температурі 12-15 градусів і помірної вологості. Бульби перед зберіганням подвяливают при температурі 30-40 градусів протягом декількох днів, затаривают у ґратчасті ящики або поміщають на стелажі. Сховище повинне гарне провітрюватися.
Можна зберігати бульби батата в сухих траншеях, обмазаних вапном. Попередньо оброблені вапняним молоком і підсушені бульби (посадковий матеріал} перешаровують землею, траншеї вкривають кровлеобразной насипом.
Щоб запекти бульби батата, як треба поскребите їхньою твердою щіткою й готовте так само, як картопля. Сирі очищені бульби відразу опускайте у воду, подкисленную соком лимона, інакше м'якоть здобуває коричневий цвіт. По цій же причині воду для варіння теж краще злегка підкислити. Батат краще жарити або гасити з інгредієнтами, що мають гострий смак, - це оттенит його власні смакові якості. А якщо з батата зробити пюре, обкласти ним шматки курчати й запекти, вийде прекрасний пиріг із хрусткою гарною скоринкою

Смажений батат сбеконом.

Батат очистите, наріжте шматочками приблизно по 3,5 см і опустите в злегка підсолену киплячу воду, подкисленную соком лимона. Варите 8-10 хвилин, щоб батат зварився до напівготовності.
Добре перемішайте борошно, кайенский перець і щіпку солі. З батата злийте воду, а потім обваляйте шматочки в борошні. У більшу сковороду налийте 1 ст. ложку рослинного масла, нагрійте, покладете цибулю й присмажуйте приблизно 2 хвилини. Додайте бекон і на слабкому вогні присмажуйте ще 6-8 хвилин, щоб цибуля й бекон зарум'янилися.
Після цього шумівкою перекладете вміст сковороди на тарілку. У сковороду висипте хлібні крихти й присмажуйте 1-2 хвилини до золотавого цвіту, після чого перекладете в тарілку до бекону із цибулею. Вилийте в сковороду масло, що залишилося, нагрійте й присмажте батат до золотавого цвіту (приблизно 5-6 хвилин), час від часу перевертаючи. Додайте бекон, хлібні крихти, перемішайте й залишіть на вогні ще на 1 хвилину.
На 4 порції потрібно 700-900 г солодкої картоплі, сік 1 лимона, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки соняшникового масла, 1 більша нарубана цибулина, 120 г нарубаного нежирного бекону, 60 г накришеної м'якушки свіжий сірий або білий хліби, сіль, гарна щіпка кайенского перцю