17.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Баклажани – блюда, ради по вирощуванню, сорти й корисні властивості

Баклажан (Solarium melongena L) - Ради по вирощуванню, сорту, рецепти й блюда з баклажанів

Походження й поширення

Баклажани – блюда, ради по вирощуванню, сорти й корисні властивостіБаклажан - виходець із тропіків (Південна й Південно-Східна Азія), де  його ростуть дикі родичі. У цей час розповсюджений у всіх країнах миру. У Росії з'явився в XVII-XVIII століттях, і до двадцяти першого сторіччя вирощують його на площі 4-5 тисяч гектарів щорічно. Основні площі баклажана зосереджені на Північному Кавказі й у Нижнє Поволжя, в інших регіонах широкого виробничого значення у відкритому ґрунті він не має, але скрізь возделивается на присадибних і дачних ділянках. У Краснодарському краї в окремі роки під нього займають до тисячі гектарів

Харчова й лікувальна цінність

Баклажан - одна з улюблених овочевих культур. Калорійність його невелика, але він багатий фізіологічно активними речовинами, що сприяють інтенсифікації обміну речовин в організмі людини. Володіє фитонцидними й лікувальними властивостями. Речовини, що втримуються в ньому, сприяють зниженню рівня холестерину {на 8-10 і більше відсотків) у крові, завдяки чому здобуває особливе значення в дієтичному харчуванні. Більшу цінність у цьому представляють вітаміни Р-Активної групи
і солі калію, магнію, кальцію, фосфору, заліза, натрію й інших хімічних елементів.
Активну роль в обміні речовин грає соланін-м, якого в плодах технічної зрілості втримується до 4,4-9,8 мг на 100 г сирої маси. У міру дозрівання плодів цей показник збільшується до 85-88 мг (у біологічній спілості). Соланін надає плодам баклажана специфічний смак, у сполученні із цукрами робить тонізуюча дія на організм людини. Але це проявляється при невеликому або помірному його змісті. Надлишок соланіну (у період дозрівання насінь) впливає негативно на людину. Із цієї причини плоди баклажана використовують у їжу тільки в технічній спілості, коли насіння ще не сформувалися й не мають щільної шкірочки


Вимогливість до умов вирощування

Тропічне походження баклажана визначило високу вимогливість його рослин до факторів зовнішнього середовища. Вони теплолюбні й гинуть уже при 0 градусів, насіння починають проростати при температурі 13-15 градусів, а оптимальний показник цього фактора перебуває в межах 22-28 градусів. Особливо чутливі рослини до низьких температур після висадження розсади й у період початку формування плодів. При недоліку тепла вповільнюються ріст і розвиток і спостерігається опадання бутонів і квіток. Уповільнюються ростові процеси також і при зайво високій температурі (понад 40 градусів) у сполученні із сухістю повітря й дефіцитом вологи в ґрунті. Особливо несприятливий для баклажана швидкий перехід від прохолодної весняної погоди до літньої жари в сполученні з недостатньою вологістю ґрунту.
Рослини баклажана досить вимогливі до вологості ґрунту й повітря, тому його вирощують на зрошуваних ділянках. Оптимальна вологість ґрунту 70-80% від найменшої вологоємності, тому при зниженні цього показника нижче 70% ділянку поливають до насичення ґрунту, повторюючи через кожні 7-10 днів. Однак надлишкове зволоження й тривале перебування в таких умовах приводить до відмирання корінь і зів'яненню рослин.
Рослини баклажана дуже світлолюбні й не переносять затінення. У період вирощування розсади (після появи першого справжнього листа) позитивно реагують на вкорочений світловий день (10-12 годин), а після формування перших бутонів проявляють нейтральність до цього фактора.
Баклажан досить вимогливий до ґрунтових умов. Кращими для нього є легкі суглинні ґрунти з достатнім запасом органічних і мінеральних добрив, але його можна вирощувати на всіх типах ґрунту, що зустрічаються в Краснодарському краї, при відповідній їхній підготовці. Важливо, щоб ділянку, де обробляють баклажани, підтримувався в досить пухкому стані з оптимальним запасом добрив і вологи. Внесення органічних добрив (перепрілий гній, перегній, компост) по 2-3 кг на квадратний метр значно підвищує ефективність використання рослинами елементів мінерального харчування. Для формування 10 тонн урожаю баклажан споживає 45-60 кг азоту, 10- 15 кг фосфору, 60-80 кг калію

Сорти й гібриди баклажанів

Алмаз Плоди циліндричні, довжиною 14,5-17,5 см, діаметром 3-6 см, маса - 100-160 р. Фарбування в технічній спілості темно-фіолетова, глянсова, у біологічної - коричнево-бура. М'якоть зеленувата, без гіркоти.  Зміст сухої речовини  8,6-9,4%. Відмінні смакові якості. Среднеспелий по строках дозрівання - тривалість вегетаційного періоду (від сходів до технічної спілості) - 109-149 днів. Рослина розгалужене. Стійкий до столбуру й мозаїки. Урожайність більше 70 тонн/га (7 кг із 1 квадратного метра).
Альбатрос Плоди великі, укороченно-грушоподібні, довжиною 9-10 см, у діаметрі 7- 12 см, масою 250-300 р. Фарбування темно-фіолетова в технічній спілості й буро-коричнева - у біологічній. М'якоть біла, щільна, без гіркоти. Зміст сухих речовин 7,0-9,7%. Среднеспелий. Тривалість вегетаційного періоду (до технічної спілості) 116-132 дня. Рослина кущове, висотою 40-58 см. Придатний до рідких зборів і до механізованого збирання врожаю. Стійкий до фузариозному зів'янення. Урожайність більше 90 т/га (9 кг із 1 квадратного метра).
Астроном (Комета). Плоди великою, циліндричні, довжиною 20-22 см, у діаметрі 5-6 см, масою 125-170 р. Фарбування в технічній спілості чорна, у біологічної - буро-жовта. М'якоть біла, щільна, без гіркоти. Зміст сухої речовини 8,3%. Рослина кустовидное, висотою 75-90 см. Стійкий до антракнозу. Урожайність - до 60 т/га (6 кг із 1 квадратного метра).
Батайский. Плоди циліндричні, довжиною 12-19,5 см, діаметром 4,4-7,9 см, масою 140-220 р. Фарбування в технічній спілості темно-фіолетова, майже чорна, у біологічної - коричнева. Поверхня матова. М'якоть біла, середньої щільності, без гіркоти. Зміст сухої речовини 7,5-8,3%. Среднеранний по строках дозрівання (тривалість вегетаційного періоду 118-142 дня). Рослина компактне, висотою 45-73 см. Урожайність більше 100 тонн із гектара (10 кг із 1 квадратного метра).
Донецький урожайний Плоди малосемянні, глянсові, темно-фіолетові в технічній спілості й коричневі - у біологічної, циліндричні, довжиною 14-18 см, у діаметрі 5-6 см, масою 125-190 р. М'якоть жовтувато-біла, зеленувата по краях, середній щільності, без гіркоти. Рослина компактне, низьке (висота 38-47 см), тому майже всі плоди стосуються поверхні землі. Среднеранний - тривалість вегетаційного періоду 121 - 136 днів. Стійкий до зів'янення. Урожайність більше 50 т/га (5 кг із 1 квадратного метра).
Донськой 14 - Плоди многосемянні, глянсові, коричнювато-фіолетові в технічній спілості й буро^-жовті - у біологічної, подовжено^-грушоподібні, довжиною 15-17 см, у діаметрі 6-8 см. Маса 120-150 р. Зміст сухої речовини 7,7-8,5%. Среднеранний, технічної спілості досягає через 123-144 дня після сходів. Рослина компактною або напіврозкидисте, висотою 50- 60 см. Сприйнятливий до зів'янення. Урожайність до 50 т/га (5 кг із 1 квадратного метра).
Універсал 6. Плоди малосемянні, глянсові, темно-фіолетові в технічній спілості й коричневі - у біологічної, циліндричні, довжиною 13-20 см, у діаметрі 4-6 см, маса 130-200 р. М'якоть плода жовтувато-біла, пухка, без гіркоти. Сухих речовин 8,0-8,9%. Рослини компактні, високі {73-90 см). Сприйнятливість до хвороб і зів'янення середня. Урожайність більше 60 т/га (6 кг із 1 квадратного метра).
Крім перерахованих вище широко розповсюджених сортів рекомендують для використання відносно нові зразки - Фіолетове чудо (F,), Лебединський і Франт, які можна вирощувати в плівкових спорудженнях і одержувати врожай не менш 6-7 кг із квадратного метра.
Особливості вирощування й збирання врожаю. Баклажан вирощують головним чином рассадним способом. В умовах Північного Кавказу можливе одержання достатнє високого врожаю посівом насінь у ґрунт. Але на присадибних і дачних ділянках, де всі роботи з оброблення овочевих культур виконуються вручну, доцільніше рослини баклажана вирощувати через розсаду. Тим більше що при безрассадной культурі не можна одержати ранній урожай.
Успіх вирощування розсади залежить від старанності добору й підготовки насінь до посіву. Сортування насінь по щільності роблять в 1, 3-процентному розчині повареної солі або селітри в скляному посуді. У підготовлений розчин висипають насіння, ретельно перемішують для видалення пухирців, що утворяться, повітря й відстоюють 3 - 5 хвилин.
Після розшарування зливають разом з розчином насіння, що спливли, а осілі на дні 5- 6 разів промивають у чистій воді, підсушують для посіву після спеціальної їхньої підготовки.
Відібрані насіння знезаражують для знищення на них хвороботворних початків. Для цих цілей використовують 0,5- 1-процентний розчин марганцевокислого калію (марганцівки) або сірчанокислого марганцю, у якому витримують насіння протягом 20 хвилин, а потім відразу ж ретельно промивають водою й просушують.
Для вирощування розсади готовлять ґрунтову суміш, що складається із двох частин перегною, однієї-двох частин дернової або городньої землі й однієї частини піску. Для збагачення цієї суміші живильними мінеральними речовинами додають добрива: на один кубометр - 1 кг аміачної селітри, 5 кг суперфосфату й 2 кг калійної солі (якщо комплексне добриво нітрофоска, те 5 кг).
Підготовлену суміш засипають у пластмасові або торф'яні стаканчики, куди висівають знезаражені насіння. Можна попередньо виростити сіянці й при утворенні 1-2 справжніх листів їх распикировать у заповнені сумішшю стаканчики. Але. з огляду на, що вирощування з пікіровкою досить трудомісткий процес і потрібне подовження віку розсади на тиждень, краще обходитися без пересадження сіянців.
Вирощують розсаду в парниках, теплицях і навіть на підвіконнях у кімнаті або на утепленій веранді. Строки вирощування визначаються датою висадження розсади і її віком. Оптимальний вік розсади баклажана - 45-50 днів без пікіровки й 55-60 днів з пікіровкою. Рослини повинні утворити 6-8 справжніх листів.
висаджують розсаду в центральній зоні Кубані наприкінці квітня або на початку травня у відкритий ґрунт і в середині квітня - під плівку. В інших зонах строки будуть інші - раніше (південніше) або пізніше (північніше). У межах Краснодарського краю ця різниця становить 5-7 днів, а в субтропіках до півмісяця. Отже, вирощування розсади баклажана доводиться на березень-квітень, а для плівкових укриттів - із середини лютого.
Витрата насінь на один квадратний метр - 3-4 г при посіві в стаканчики або посіві в живильні кубики й 8-10 г при вирощуванні сіянців для пікіровки. Зашпаровують насіння на глибину 1,5-2 см. Площа харчування розсади 5?5 або 5?6 см. По цих розмірах підбирають стаканчики або живильні кубики.
Після посіву полив - 5-10 літрів на один квадратний метр. Температура повинна бути 25-30 градусів. За таких умов сходи з'являються протягом тижня, а якщо використовувати попередньо пророслі насіння, то через 1-2 дні.
Важливо, щоб насіння перебували у зволоженій ґрунтовій суміші, а якщо під впливом сонця верхній шар ґрунту просихає, його воложать, але з таким обліком, щоб не створювати перезволоження встаканчиках.

Температурний режим найбільш підходящий для вирощування баклажан

Відразу після появи сходів температуру різко знижують до 12-15 градусів на 4-5 днів з метою прискорення росту корінь і запобігання зайво го витягування подсемядольного коліна молодих рослин. Надалі тепло підтримують залежно від освітленості - у ясний сонячний день 22-25 градусів, у похмуру погоду 18-20 градусів, уночі 15-16 градусів. За 10-12 днів до висадження розсади температура повинна знижуватися до 15-16 градусів удень і до 10-15 градусів уночі.
Водний режим. Після посіву ґрунт насичують водою {5-10 л на 1 кв. м), а полив вегетирующих молодих рослин починають через 7-10 днів після появи сходів (залежно від ступеня зволоження ґрунту). Надалі підтримують вологість на рівні 75-80% НВ. Поливи роблять через 2-3 дні а після утворення 5-го листа щодня використовуючи теплу воду (22-25°С), витрачаючи на один квадратний метр 15 літрів води. Поливають у першій половині дня з наступним гарним провітрюванням теплиці, парника або приміщення, де вирощують розсаду. У період загартування розсади поливи обмежують або зовсім припиняють. При вирощуванні сіянцю для пікіровки ґрунт воложать після посіву безпосередньо перед вибіркою сіянців. Лише при пересиханні ґрунту є необхідне робити поливши між двома згаданими вище.
Пікіровку баклажанів (якщо в ній є нестаток) роблять через 18-20 днів після сходів при наявності в сіянців 1-2 справжніх листів. Распикированні сіянці поливають і в перші 2- дня притемняють, захищаючи від прямих сонячних променів. Надалі тепловий і водні режими дотримують так само, як і при вирощуванні без пікіровки.
Догляд за вирощуваною розсадою передбачає, крім регулювання температури вологості, розпушування ґрунту, знищення бур'янів, щеплення (при необхідності), підгодівлю рослин, боротьбу із хворобами й шкідниками. Звичайно проводять дві-три підгодівлі.
Перша - при утворенні двох справжніх листочків (10 г аміачної селітри, 10 г суперфосфату, б г калійної солі), друга - через 10 днів (15 г аміачної селітри, 20- 25 г суперфосфату, 12 г калійної солі) і третя - через ще 10 днів (30-35 г суперфосфату, 17 г калійної солі).
Зазначені дози добрив витрачають на один квадратний метр. Іноді для другої підгодівлі використовують органічні добрива - коровяк і пташиний кал, розведені водою відповідно 1:4 і 1:10, вносячи по 5 л суспензії на 1 кв. м.
Мінеральні добрива для підгодівлі розсади, перераховані вище, розчиняють в 5 літрах води й витрачають цей розчин на 1 кв. м, а слідом за цим роблять поливши чистою водою (5 л на 1 кв. м), щоб змити з листів солі, що затрималися на них, і запобігти можливим опікам.
Підготовку розсади до висадження починають за 10-12 днів до наміченого строку. Поступово знижують температуру повітря, обмежують поливи, а за 3-4 дні взагалі припиняють воложити, поліпшують освітленість за рахунок сонячного світла. Зниження температури й поліпшення освітленості досягаються за рахунок зняття верхніх і бічних огороджень.
Спочатку це роблять тільки на день, а за 2-3 дні до висадження розсади - на цілу добу (якщо немає небезпеки заморозків). Все це разом узяте сприяє пристосуванню молодих рослин до умов відкритого ґрунту (до знижених температур і прямих сонячним променям). За кілька днів до посадки розсаду обробляють 0, 5-процентним розчином бордоской рідини.
Перед вибіркою розсаду поливають. Ступінь зволоження залежить від способу вирощування. Якщо розсада в живильних кубиках або горшочках, то воложать ґрунт помірковано, щоб не зруйнувалися кубики в період її вибірки.
При вирощуванні без горшочков роблять рясний полив, витрачаючи 10-15 літрів води
на 1 кв. м. Глибоке промачивание ґрунту дозволяє зберегти на рослинах до 60% корінь, а якщо вибрати із грудкою ґрунту, то до 70- 80%. Чим більше корінь залишається на рослині, тим швидше й безхворобливіше воно приживається при пересадженні.
Обрану розсаду укладають у спеціальні ящики, які при транспортуванні й установці на поле вкривають світлонепроникним матеріалом, щоб захистити від прямих сонячних променів і вітру.
Висадження розсади. Висаджують баклажан, коли середньодобова температура тримається на рівні 15 градусів {по середнім багаторічним даним) і немає небезпеки поворотних заморозків. У цих умовах ґрунт на глибині посадки прогрівається до 12-13 градусів.
В умовах центральної зони Краснодарського краю цей час наступає після 25 квітня. Передчасна посадка негативно позначається на росту, розвитку й стійкості до хвороб рослин баклажана. Запізнення з посадкою приводить до незадовільного запилення перших квіток, що проявляється при підвищених температурах, і ми втрачаємо раннього врожаю. Глибина посадки - до першого справжнього листа.
Щоб забезпечити гарну приживлюваність розсади, необхідно висаджувати її ввечері або дуже рано ранком, рясно воложачи ґрунт у місці висадження (по 0,5-1,5 літра під рослину). Схема посадки - 60?40 і 70?30 см, по одній рослині в лунці. Можливо й 70?70 см - по двох рослини.
На грядах висаджують двустрочной стрічкою (60-70 см між стрічками, 40 см між рядками й 30-40 см між рослинами). Практикують висадження на гребенях в один ряд за схемою 60-70?30-35 см.
Останні два варіанти можливі при достатніх запасах води для поливу, з огляду на, що при гребнистом профілі поверхні ґрунту витрата води рослинами збільшується. догляд включає мульчирование, підгодівлі, регулярні поливи, прополки, боротьбу із хворобами й шкідниками.
Мульчирование поверхні ґрунту соломою, сіном і іншими пухкими матеріалами шаром 10-15 см сприяє збільшенню врожаю на 15-20% і поліпшує якість плодів. Цю роботу треба виконувати відразу після висадження розсади, розташовуючи мульчу безпосередньо біля рослин.
Перше розпушування ґрунту роблять незабаром після висадження розсади, коли досить просохне верхній шар ґрунту. Розпушування повторюють після кожного поливу (через 2 дні). Глибина обробки міжрядь змінюється в міру росту рослин.
При перших 2-3 розпушуваннях обробляють ґрунт на глибину 10-12 см, а наступні прополки роблять на глибину 6-8 см. Це обумовлено тим, що в пересаджених рослин коріння розташовуються близько до поверхні ґрунту і їх можна ушкодити.
На чисті від бур'янів ділянках з досить пухким ґрунтом можна обійтися одним-двома розпушуваннями, якщо всю площу (у рядках і міжряддях) укрити мульчирующим шаром соломи (або іншими матеріалами) товщиною 10-15 см.
Вологість ґрунту необхідно підтримувати в оптимальному стані, тому роблять регулярні поливи. Перший з них проводять через 1-2 тижні після висадження розсади, а наступні через кожні 7 - 10 днів. Витрачають на кожний квадратний метр 30- 40 літрів води (3-5 літрів на рослину).
Добрива. Восени під перекопку вносять на кожний квадратний метр по 20-30 г суперфосфату (гранульованого) і 10-15 г калійної солі або замість них 30-40 г нітрофоски або нитроаммофоски.
Навесні перед висадженням розсади вносять аміачну селітру або сечовину (15-20 г на 1 кв. м). Потім роблять дві підгодівлі: першу через тиждень після висадження розсади (по 8- 10 г суперфосфату, 4-5 г калійної солі, 5- 6 г аміачної селітри або замість цих добрив по 10 г нітрофоски або нитроаммофоски на 1 кв. м); другу - на початку утворення плодів з такою ж дозою добрив. Дуже ефективне внесення під баклажани перегною при осінньої перекопке ділянки в дозі 3-4 кг на один квадратний метр.
Збирання врожаю починають, коли перші плоди досягли технічної спілості (розмір плода, його фарбування й стан розвитку насінь відповідають вирощуваному сорту або гібриду).
Затримка зі зніманням плодів негативно позначається на утворенні й формуванні їх на галузях більше високого порядку. Плід зрізують ножем або секатором у плодоніжки. При зриві плода вручну можливе ушкодження рослини з наступною загибеллю

Боротьба із хворобами й шкідниками баклажан

На Кубані, як і у всіх районах оброблення баклажана, найпоширенішими й шкідливими захворюваннями культури є вертициллезное й столбуриое зів'янення.
Вертициллезное зів'янення У краї захворювання поширене повсюдно. Незалежно від ґрунтових умов проявляється в трьох формах - карликової (хронічної), бурої гострої й бурою блискавичної -
Карликова форма зів'янення проявляється рано - у червні-липні, через 5-6 тижнів після появи сходів при посіві в ґрунт або 4-5 тижнів після посадки розсади. При цій формі зів'янення хворі рослини в 3- 4 рази нижче здорових, междоузлия в них сильно вкорочені, що створює враження надмірного розгалуження.
Зів'янення, як правило, починається з листів нижнього ярусу. Спочатку відзначається часткова втрата тургору листової пластинки, потім тканина між головною й бічною жилками листа буріє й відмирає. Уражені листи скручуються по центральній жилці й на окремих пагонах обпадають, на інші залишаються до кінця вегетації.
Більша частина репродуктивних органів у хворих рослин обсипає, іноді до кінця вегетації спостерігається формування виродливих плодів. Уражені рослини в жаркі годинники доби в'януть, але при своєчасних поливах залишаються зеленими й не гинуть до кінця вегетаційного періоду.
Бура форма вертициллезного зів'янення проявляється на рослинах баклажана через 8- 9 тижнів після появи сходів або посадки розсади в ґрунт. Масове її поширення в умовах краю відбувається в серпні. При цій формі зів'янення хворі рослини незначно відстають у росту від здорових, нормально гілкуються.
Перші ознаки захворювання починають проявлятися на листах нижнього ярусу - вони буріють, надалі відмирають, сворачиваясь по центральній жилці. Потім вертициллезное зів'янення поширюється на листи середнього й верхнього ярусів. Квітки й бутони обсипають, а плоди, що зав'язалися, залишаються недорозвиненими. Ця форма прояву вертициллезного зів'янення баклажана найбільш шкідлива в умовах краю.
Значно рідше зустрічається третя форма прояву вертициллеза на баклажанах. Вона, як і гостра форма, проявляється в серпні.
Можна припустити, що карликовою формою зів'янення рослини баклажана заражаються при висадженні в ґрунт, через механічні ушкодження кореневої системи.
Міри боротьби з вертициллезним зів'яненням. Багато в чому проблема дозволяється агротехнічними прийомами: строгим дотриманням сівозміни, підтримкою оптимального рівня мінерального харчування рослин, використанням у виробництві слабопоражае-мих сортів.
Установлено, що кількість збудника захворювання при внесенні нітратної форми азоту значно вище, ніж при внесенні амонійного азоту, сечовини й органічних добрив.
Відсутність у харчуванні мікроелементів приведе до фізіологічної депресії й втрати природної стійкості рослин.
Найефективнішим і екологічно чистим захисним заходом запобігання рослин баклажана від збудника вертициллезного зів'янення є виведення й впровадження у виробництво сортів, не тільки збалансованих
з комплексу хазяйновито коштовних ознак, але й обладающих стійкістю до захворювання. До групи сортів, що вражаються слабко зів'яненням, ставляться Довгий фіолетовий, Ювілейний, Донецький урожайний і інші.
Столбурное зів'янення Микоплазменное захворювання баклажана, що проявляється у двох формах.
При жовтій формі початкові ознаки захворювання відзначаються на верхівках рослин у вигляді хлорозу листів, що проявляється пізніше на листах середнього й нижнього ярусів. Краю листових пластинок загортаються догори, внутрішня частина їх сильно гофрована.
Згодом листи на всіх ярусах жовтіють, а у верхній частині стебла междоузлия коротшають. Як правило, при такій формі зів'янення уражені рослини гинуть.
При другій, зеленій формі зів'янення загибелі рослин не спостерігається. Характерною рисою цієї форми столбурного зів'янення є позеленіння й більше сильне наростання квіток.
На відміну від здорових у квіток хворих рослин спостерігається поздовжнє зрощення чашолистків і збільшення їх у розмірах. За формою такі квітки нагадують дзвіночки. Тичинки у квітках усихают, а стовпчик маточки стає коротше й має виродливий вигляд, на чашолистках зникають шипики.
Столбурное зів'янення знижує не тільки врожайність, але і якість плодів баклажана - на хворих рослинах вони стають дерев'янистими, дрібними, деформованими.
Корінь рослин, уражених столбурним зів'яненням, здобувають темно-коричневе або буре фарбування, на них утворяться тріщини, бічні корінці руйнуються.
Міра боротьби зі столбурним зів'яненням зводяться до профілактичних прийомів з урахуванням біології переносника захворювання й наявності природних вогнищ інфекції. При своєчасному виконанні всіх вимог можна забезпечити радикальне зниження інфекції без додаткових заходів і витрат, а також сприяти загальному поліпшенню агротехніки культури.
До них ставляться: розміщення культури по кращих попередниках, знищення бур'янів - резерваторов столбура і його переносників, мульчирование ґрунту в міжряддях, підтримка оптимального водного режиму, загущені посадки баклажана, вирощування його в безрассадной культурі.
Порівняно новий метод боротьби зі столбуром - хімічний - зводиться до боротьби з переносниками захворювання. Застосування системних інсектицидів для знищення цика-дока є перспективним, тому що загибель комах після обробок відбувається значно швидше, ніж перенос ними збудника хвороби, що вимагає тривалого інкубаційного періоду 8 тілі переносника.
Більшу роль у боротьбі із цим захворюванням може зіграти цілеспрямована селекція на стійкість до збудника хвороби

Многоядні шкідники баклажана

Щелкуни. Жуки-Щелкуни (так їх називають через здатність видавати клацання при перекиданні зі спинки на ноги) зустрічаються різних видів. Імаго світло-бурою або темно-бурим фарбуванням, із сірим опушенням, довжиною 6-13 мм. Личинку останнього віку - довжиною до 30-35 мм, шириною 1,4 мм, що володіє твердим, як дріт, червоподібним тілом і плоскою головою, - називають проволочником.
Дорослі жуки не шкодять. Многоядні личинки щелкунов ушкоджують пророслі насіння, корінці молодих рослин, проробляють ходи в стеблі, викликаючи загибель рослин. Личинки розвиваються 3-4 роки, харчуючись коріннями як культурних, так і бур'янистих рослин. У період вегетації основна маса личинок перебуває на глибині 10-15 см, де й окукливается. Молоді жуки вилітають навесні-улітку.
Міри боротьби. Систематичне очищення ділянок від бур'янів, особливо від пирію й інш злакових, котрими харчуються проволочники. Ефективні також дискування, лущення (перекопка), часте розпушування міжрядь, при яких гине багато личинок, яєць і лялечок. У пухкому ґрунті вони стають легким видобутком хижих жужелиць, а також птахів.
На додаток до цих мір можна вносити під весняну обробку ґрунту добрива й пестициди: аміачну селітру з розрахунку 150 кг/га; сульфат амонію 250 кг/га; гранульований диазинон 5%-ний 30 кг/га; базуфен 10%-ний 40-50 кг/га - або вапнувати ґрунт, тому що проволочники уникають лужної реакції ґрунтового розчину.
Широко практикують на індивідуальних ділянках виловлювання проволочника на принади. Для цього бульби картоплі ріжуть на кілька частин, устромляють у них прутики довжиною 20-30 см (як орієнтири) і закопують у ґрунт на глибину 5-10 см через 30-50 см друг від друга. Через 2-3 дні принади оглядають, вибирають впившихся в них проволочников і знищують.
Як принада можна використовувати коренеплоди, відрубай пшеничні, протравлені насіння кукурудзи, ячменя або вівса, залишаючи по 6-8 зерен у гнізді. Для вилову дорослих жуків-щелкунов у травні-липні використовують спеціальні феромонні пастки.
На сильно заселених шкідниками ділянках рекомендується розміщати стійкі до проволочнику боби, квасоля, овочевий або зелений горошок.
Паля звичайна. Многоядное комаха, що живе в ґрунті. Шкідник широко розповсюджений на зволожених низинних ділянках у прогріва_ добре, удобреної органічними добривами ґрунту. Ушкодження наносять як дорослі комахи, так і їхньої личинки. Вони знищують пророслі насіння, корінь, стебла, листи й цілком молоді рослини.
Доросла комаха велике, 35-40 мм, зі спини темно-буре, бархатисте, знизу жовтий^-жовте-бурувато-жовте, з добре розвиненими передніми копальними ногами.
Зимують дорослі комахи й личинки в ґрунті, гної або перегної на глибині 40- 60 см, а з підвищенням температури ґрунту в шарі 0-20 см до 10-12 градусів вредительвиходит на поверхню. Навесні самки палі роблять у ґрунті ходи на глибині 10- 15 см, де відкладають яйця. Наприкінці травня - початку червня отрождаются личинки, що живуть у гніздах 20-30 днів. Розвиток палі від яйця до дорослої комахи триває біля року.
Міри боротьби Правильна система обробки ґрунту й застосування отруєних принад, регулярна обробка міжрядь і ранній глибокий зяб (слідом за збиранням урожаю) сприяють знищенню дорослих комах, а також їхніх гнізд і ходів.
На сильно заселених ділянках вилов дорослих комах і личинок палі ведуть у ями розмірами 50-70?30-50 см, наповнені неперепрілим гноєм. Ями готовлять із осені, палі забираються в них на зимівлю. З настанням холодів гній вибирають із ям, розкидають, і палі знищуються.
Для приватного сектора ефективне обприскування поверхні ґрунту, де виявлена паля, розчином мила (200 г на 10 л води), прального порошку або пасти «Триалон» (3-4 їдальні ложки на 10 л води). На 1 кв. м витрачають до 8 л розчину, щоб промочити ґрунт на глибину до 10 см.
Для відлякування паль на ділянці можна також розкласти догляди солоної риби (кільки, салаки, тюльки) на ґрунті уздовж рядків під час посіву або посадки.
Павутинний кліщ Многоядний шкідник, ушкоджує листи, обплутуючи їх знизу павутиною й висмоктуючи клітинний сік.
Кліщ у першу чергу заселяє нижні листи. На верхній їхній стороні проявляються дрібні жовтуваті плями, кількість яких росте, знебарвлені ділянки зливаються, листи жовтіють, згодом в'януть і засихають. Нижня, а потім верхня сторона ушкоджених листів покривається тонкою павутиною, по якій просуваються кліщі. Пізніше вона простягається й між окремими рослинами.
Посиленому розмноженню кліща сприяє висока температура (28-30 градусів), низька відносна вологість повітря (35- 55%), недостатнє зволоження ґрунту.
Міри боротьби. Агротехнічні: знищення рослинних залишків, бур'янів, своєчасне проведення робіт з догляду за ве-гетирующими рослинами.
Дуже ефективне застосування грибного препарату метаризин з розрахунку 5-6 л/га, що вноситься поверхово з наступним закладенням у ґрунт культиватором на глибину 4 -б см.
З хімічних препаратів рекомендуються: концентрати емульсії фосбецид - 0,3-1,5 л/га, фитоверм - 3-4 л/га й концентрат суспензії пегас - 1,2-3,6 л/га, якими обприскують рослини в період вегетації з інтервалом не менш 15-20 днів.
Колорадський жук. Надзвичайно небезпечний шкідник баклажана, значна шкідливість якого обумовлюється високою плідністю й надмірною ненажерливістю.
Безпосередній шкідник рослин - великі, до 16 мм, м'ясисті личинки червоною-червоній-червоної-оранжево-червоної, потім оранжево-жовтого фарбування.
Личинки починають вигризать м'якоть листа з нижньої сторони біля місця розташування яйцекладки, взрослея, поступово переходять на верхню сторону листа й розселяються по всій рослині.
Зимують жуки в ґрунті на глибині 10-20 см. На поверхню ґрунту виходять із місць зимівлі при прогріванні верхнього шару ґрунту на глибині 8-10 см до 10-12 градусів і харчуються листами бур'янів із сімейства пасльонових. Пізніше жуки розселяються на культурні рослини цього сімейства. Самки відкладають яйця купками по 20-40 штук на нижній стороні листів.
Залежно від температури отрожде-ние личинок відбувається через 5-17 днів. У порівняно короткий строк вони здатні знищити всю листову поверхню рослини. Вони харчуються протягом трьох тижнів, потім ідуть у ґрунт і на глибині 6-8 см у підстави рослини окукливаются. Через 9- 15 днів з лялечки виходять дорослі жуки. Колорадський жук дає за сезон два-три покоління.
Міри боротьби. З біологічних препаратів ефективне застосування битоксибакцил-ліна, яким посіви (посадки) обприскують 2-3 рази при масовому отрождении личинок проти кожного покоління шкідника з інтервалом 6-8 днів.
З хімічних препаратів для боротьби з колорадським жуком рекомендуються {витрата препарату на 10 л води): банкол 50% с. п. - 2-3 г; фьюри 10% к. е. - 0,7 мол; дельта-цид 10 % к. е. - 30 мол; сумиальфа 5% к. е.
-  5 мол; ровикурт 25% к. е. -  10 мол; фас Б
-  5 мл.

З особистого досвіду

Розсаду високорослих баклажанов висаджую в теплицю у віці 60-65 днів після закінчення заморозків за схемою: у ряді 60- 75 см, між рядами 45-50 см. Лунки попередньо поливаю теплою водою.
Після того як розсада приживеться й піде в ріст, формую рослини в 2-3 стебла-залежно від сорту й схеми посадки. Далі дію так: з появою в рослин стебел підв'язую їх знизу шпагатом вільною петлею, а зверху - до брусів. Перша квітка в розвилці стебел і всі бічні пагони (крім 2-3) до висоти 1 метр видаляю.
Для кращого зав'язування плодів у теплицю залучаю бджоли, змазавши продувні рамь медом. Бджоли, що відвідують зростаючі поруч квіти, залітають і в теплицю, притягнуті заходом меду. Щодня кожне стебло підкручую за годинниковою стрілкою навколо шпагату. Саме головне - не забути видалити віночки із плодів, що зав'язалися, так я оберігаю баклажани від поразки сірою гнилизною. Видаляю вторинні квітки. Зайві пагони прищипую. Раз у два тижні листи в тих місцях, де плоди вже дозріли, видаляю, для того щоб світло надходило до квіток і для кращого провітрювання. Ця міра полегшить збір урожаю.
Поливаю баклажани два*три рази в тиждень і раз у три-чотири тижні підгодовую органо-мінеральними добривами у вигляді настою. При високій температурі й високій вологості повітря теплицю в ранкові годинники провітрюю.
При збиранні плодів зрізую їхнім секатором разом із плодоніжкою.
З вирощуваних мною вже протягом семи років дуже подобаються такі сорти баклажанов: Японський червоний, Лебединий (білий), Крашанка (жовтогарячі-жовтогарячу-жовтогаряче-жовтогаряча-жовто^-жовтогарячАИ), Чорний красень, Фіолетове чудо, Викор, Віра, Вератик, Ротонда, Альбатрос, Блек Бьюти. Щороку ці сорти дають чудовий урожай.
Баклажан не тільки делікатесний овоч, але й уважається лікарською рослиною. «Синенькі» особливо корисні при недокрів'ї, ніжна клітковина глянсового плода стимулює діяльність кишечника, попереджає розвиток гнильних процесів, можливо, саме завдяки цьому на Сході баклажанів називають овочем довголіття.
Факт, що баклажани допомагають у боротьбі зі склерозом, це було неодноразово підтверджене експериментами. Тварин, які їли збагачену жирами їжу, прикормлювали ще й баклажанами. Виявилося, що ця добавка знижувала холестерин у крові, іноді до 50%. Не випадково в грецьких, італійських і вірменської національних кухнях «лаковані» плоди звичайно готовлять як гарніри до жирних м'ясних блюд, видимо, щоб нейтралізувати шкідливість жиру. Тому людям, що страждають атеросклерозом, хворобами печінки й бруньок, шлунково-кишкового тракту й запорами, лікарі-дієтологи рекомендують доповнювати своє меню баклажанами. Сезон баклажанов проходить швидко, але, приготовлені взапас, вони теж біологічно активні й смачні

Блюда й рецепти готування з баклажанов

Баклажани по-грузинському. 400 г обсмажених баклажанов, 160 г обсмаженої цибулі, 200 г червоних томатів, 20 г солі, 15 г цукру, 30 г зелені (у рівних пропорціях кинза, петрушка, селера), 10 г часнику, 200 г протертої томатної маси, 4 стручки гіркого перцю, 4 г гвоздики, 2 лаврові листи, 2 г гіркі чорні перці, 30 мол 9-процентного оцту; для обсмажування овочів 140 мол соняшникового масла. Баклажани довгастої форми, діаметром не більше 7 см розрізати на кружки товщиною 1,5-2 см. У червоних із щільною м'якоттю томатів видалити плодоніжку, потім розрізати їх на шматочки товщиною 2-3 см. Очищена ріпчаста цибуля нарізати кружечками товщиною 3-5 мм. Баклажани й цибуля обсмажити в соняшниковому маслі до золотавого цвіту.
Часник очистити й розтерти в ступці. Для готування томатної маси спілі червоні томати після видалення плодоніжки измельчить на м'ясорубці й протерти через сито  або друшляк. У гіркого стручкового перцю видалити плодоніжку із семяносцем, измельчить на м'ясорубці. В емальований посуд помістити обсмажені баклажани й цибуля, томати, зелень, гвоздику, гіркий чорний перець, лавровий лист, оцет, стручковий гіркий перець, часник, додати сіль, цукор, протерту томатну масу, попередньо прожарене й охолоджене до 70°С соняшникове масло. Усе компоненти добре перемішати. Підготовленою сумішшю заповнити банки. Стерилізувати при температурі 100°С: банки місткістю 0,5 л — 90 хв, 1 л — 120 хв.
Баклажани, фаршировані (квашені) овочами
1-й спосіб: 600 г баклажанов (у свіжому виді), 170 г моркви, 36 г кореня петрушки, 35 г ріпчастої цибулі, 7 г зелені петрушки, 20 г селерового листа, 70 мол масла соняшникового (у рівних частках для обжарки, утушки й заливання).
Плоди темно-фіолетового фарбування покласти в підсолену воду (1 л води, 30 г солі), варити до напівготовності (3 - 4 хв), яку можна перевірити тупим кінцем сірника: при невеликому зусиллі він повинен проколоти тканина плода.
Морква й корінь петрушки промити в проточній воді, нарізати брусочками, цибуля ріпчастий — пластинками або кружечками, зелень петрушки — довжиною до 1 см. Цибуля присмажити в соняшниковому маслі до золотавого фарбування. Морква й білих корінь згасити в соняшниковому маслі до напівготовності, змішати з обсмаженою цибулею й зеленню, додати сіль (40 г на 1 кг маси), добре перемішати. На кожному баклажані зробити наскрізний надріз по довжині, відступивши від кінців на 2 — 3 см. Отриманим фаршем через проріз начинити охолоджені баклажани, перев'язати селеровим листом і ниткою, щільно укласти в скляні балони, горловину обв'язати чистою марлею. Витримати 2 дні. На третій день після початку молочнокислого шумування верхній шар умісту балонів залити прожареним і охолодженим до /і L, соняшниковим маслом шаром 1—2 см. Балон накрити кришкою й негерметично укупорить (кришка повинна повертатися), не стерилізуючи, поставити на тривале зберігання в прохолодне місце (температура не вище 8—10 і не нижче 0°С). Строк придатності в їжу квашених фаршированих баклажанов при зберіганні в холодному місці 5-6 місяців.
2-й спосіб: кількісне співвідношення сировини, його підготовка, розфасовка ті : же, що й при першому способі.
Балон зав'язати марль і витримати 6—8 днів для проведення молочнокислого шумування. Потім додати прожарене й охолоджене до 70°С соняшникове масло шаром 1 — 2 см. Пастеризувати при 85°С трилітрові банки 90 хв.
Баклажани солоні із зеленню
1-й спосіб: 10 кг баклажанов, 300-500 г зелені, 200-300 г солі.
Добре доспілі, але не переспілі баклажани середнього розміру розрізати на три чверті їхньої довжини, залишаючи цілої частину плода з боку плодоніжки. Пряну зелень (естрагон, петрушку) розрізати на шматочки довжиною 3-4 см. Посолити розрізи баклажанов, укласти щільно в тару для соління, послойно пересипаючи сіллю, а через кожні 2-3 ряди - зеленню. Витримати при кімнатній температурі 10-12 ч. Коли плоди трохи розм'якшаться й виділять сік, покласти гніт (при засолі в дрібній тарі 1 кг вантажу на 10 кг сировини, у великій тарі - 0,5 кг). Молочнокисле шумування при 17-25Х триває 10-14 днів. Потім продукт треба помістити в холодне приміщення з температурою не вище 4=С.
2-й спосіб: 10 кг баклажанов, 300-500 г зелені, 300-350 г солі, хрін, кориця, гвоздика за бажанням.
Баклажани підготувати так само, як у першому випадку, укласти в тару для соління рядами, послойно пересипаючи зеленню, залити прокип'яченим і охолодженим розсолом (1 л води, 60—70 г солі), витримати для проведення молочнокислого шумування 1—2 дні при кімнатній температурі, потім перемістити в холодне приміщення з температурою не вище 4°С. Продукт готовий до вживання через 30-45 днів. При засолі в бочках із щільної укупоркой у період бурхливого шумування треба стежити за тим, щоб гази були випущені з бочки.
Баклажани, нарізані кружками, у томатному соусі 600 г обсмажених баклажанов, 400 г томатного соусу; для томатного соусу: 1 кг протертої томатної маси, 65 г цукру, 42 г солі, 25 г зелені петрушки й кропу (у рівній пропорції), 50 г обсмаженої цибулі, по 5 горошин перцю гіркого чорного й запашного; для обсмажування овочів: 80 мол соняшникового масла.
Підготовлені баклажани нарізати кружечками товщиною 1,5—2 см, обсмажити в рослинному маслі до золотавого цвіту з коричневим відтінком. Цибуля ріпчастий нарізати кільцями або пластинками, обсмажити в рослинному маслі до золотавого цвіту. Для готування соусу зрілі червоні томати підігріти, протерти через металеве сито, до протертої маси додати сіль, цукор, здрібнену зелень, обсмажений цибулю, перець чорний гіркий і запашний. Цибуля й зелень додавати наприкінці варіння соусу. У підготовлені банки влити частина томатного соусу, укласти обсмажені баклажани й доверху заповнити соусом. Стерилізувати при 100°С: банки місткістю 0,5 л — 90 хв., 1 л — 120 хв.
Баклажани солоні Цілі баклажани, дрібні й середні, бланшируют в 5-процентному розсолі (500 г солі на 10 л води) протягом 3-5 хв. Після цього відразу переносять у крижану воду для охолодження.
Охолоджені баклажани сильно віджати, розрізати по довжині, щоб розріз не доходив до плодоніжки.
Усередину закладають небагато м'ятого часнику, половинки притискають друг до друга й щільно укладають у тару для засолювання. Зверху закривають серветкою, кладуть кружок, вантаж і заливають 4-процентним розсолом (400 г солі на 10 л води).
Баклажани із часником. Цілі плоди готовлять, як зазначено в попередньому рецепті.
10 кг баклажанов, 250 г часнику, 5 г (20 шт.) лаврового листа; для розсолу: вода 5 л, сіль 200 р.
Часник дрібно нарізають ножем, розкладають його як усередину розрізаних плодів, так і між ними. Крім того, між плодами рівномірно розподіляють 5 г лаврового листа. Підготовлені баклажани заливають розсолом.
Фаршировані баклажани з горіхами. 4 баклажани, 150 г ріпчастої цибулі, 140 г очищених волоських горіхів, 80 мол рослинного масла, чорний мелений перець, сіль, петрушка; для соусу: 20 г борошна, 100 мол молока, 2 яйця.
Підібрати середньої величини, однакові за формою баклажани. Відрізати плодоніжки, з тієї ж сторони відрізати «кришечки» і вийняти серцевину. Покласти в подкисленную воду, щоб не почорніли. Дрібно нарізати вийняту з баклажанов м'якоть і цибуля, разом згасити в частині масла, щоб вони обм'якли й пожовкли. До суміші додати товчені горіхи, сіль, чорний перець і здрібнену зелень петрушки. Наповнити цією сумішшю баклажани й закрити «кришечками». Укласти в плоску судину, полити маслом, що залишилося, і невеликою кількістю води. Запікати в духовці на помірному вогні до повної готовності.
З борошна з рослинним маслом, що залишилося, зробити смажене заправлення, додати в неї молоко й, не знімаючи з вогню, розмішати до однорідної рідкої кашки. Зняти з вогню й, після того як небагато охолоне, розмішати в ній 2 сирі яйця. Вилити на спечені баклажани й знову поставити ненадовго вдуховку.