1.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Артишок - рецепти, користь і вирощування на дачі

Артишок Cynara scolymus L. Корисні властивості й вирощування

Артишок - рецепти, користь і вирощування на дачіПоходження й поширення. Батьківщина артишоку - средиземноморские країни. Тут вирощується близько 12 його видів і різновидів. Найбільше площі приділяється під вирощування артишоку у Франції й в Італії. Звідси ця культура поширилася в інші країни Старого Світла. В Америці він прижився завдяки французьким переселенцям в XIX столітті. У Росію артишоки потрапили з Голландії в XVIII столітті. Довгий час вони залишалися делікатесом для вищих шарів російської аристократії. Екзотичним овочем артишоки залишаються в нас і донині. Корисні властивості. У культурі вирощуються два основні різновиди артишоків, які відрізняються й по зовнішньому вигляді, і по смаку. Один з них - іспанський артишок (кардон), у якого в основному в їжу вживають м'ясисте квітколоже й нижні частини соковитих луски від великих суцвіть - кошиків або голівок
У суцвіттях артишоку втримується: сухих речовин до 25-27%, Цукрів 15%, білка 2,55%, аскорбінової кислоти 2-3,8 мг%, каротину 0,2 мг%. Його використовують у традиційній і народній медицині при лікуванні атеросклерозу, захворюваннях печінки й жовчних шляхів, як сечогінний засіб. Уживання артишоку знижує підвищену кислотність, стимулює роботу мозку, надає свіжість подиху, а сік, вичавлений з нього до цвітіння, зміцнює волосся, що рідіють

Біологічні особливості

Артишок — багаторічна трав'яниста теплолюбна рослина, не витримує морозів, але переносить короткочасні заморозки до мінус 2—3 градусів. Найбільше відчутно до морозу суцвіття, що ушкоджується при мінус 1° і гине при температурі мінус 2—3°. У Росії, при вирощуванні в багаторічній культурі, артишок може зимувати на Чорноморському узбережжі від Сочі до Туапсе без укриття, а в інших зонах його необхідно підсапувати й зверху вкривати листами, соломою й др.
Артишок вимогливий до родючості ґрунту й найкраще росте на суглинних ґрунтах, добре вдобрених гноєм. З осені під перекопку вносять 12- 15 кг гною або 5-7 кг перегною на 1 м2. Він чуйний на глибоку обробку ґрунту й зрошення. Оптимальна вологість повітря 70-75%. Артишок потрібно розміщати на ділянках з гарним сонячним висвітленням

Технологія вирощування

Артишок вирощують посівом насінь у ґрунт або рассадним способом, а також розмножують вегетативно. Якщо вирощувати артишок посівом насінь у ґрунт, то він може дати врожай тільки на другий рік. При вирощуванні його через розсаду можна врожай кошиків одержати в рік посіву. Для цього насіння треба спеціально готовити. Із цією метою в середині січня насіння замочують у воді, а потім змішують із вологим чистим піском або укладають між шарами мішковини при температурі 20—25°. Треба стежити, щоб насіння увесь час перебували у вологому середовищі. Коли вони наклюнуться, їх на 6—10 днів переносять у холодильник для яровизації. Із цією метою насіння 8—10 годин витримують при температурі близько 0°С и 14—16 годин при температурі 16—18°С. Після яровизації насіння висівають рядами в ящики. До появи сходів їх тримають при температурі 18—20°З.
З появою першого справжнього листа сіянці пересаджують у горшочки із плівки або стаканчики. Горшочки з розсадою ставлять у плівкову теплицю, парник або на засклений балкон, де рослини тримають до висадження вгрунт.
Крім того, щоб одержати той же ефс$5ект в утворенні пагонів, як і при яровизації, деякі аматори застосовують двох^-трикратне подвяливание розсади, коли вона приживеться після пікіровки. Для цього ґрунт у горшочке підсушують до деякого подвяливания листів. Але й у тім і іншому випадку 100%-ного утворення цветоносов досягти не вдається
Коли мине погроза заморозків, рослини висаджують у поле. При однолітній культурі розсаду висаджують за схемою 70?70 см, при багаторічної - 100?100 см.
При вегетативному розмноженні використовують прикореневі нащадки, що утворяться в підстави перезимованої рослини, причому корінці на нащадках старанно зберігаються, що сприяє їхньому швидкому вкоріненню при посадці. Робота з обрізку нащадків повинна проводитися на багаторічних рас-
тениях щорічно. На одному кущі повинні залишитися 2-3 самих міцних пагони, інші нащадки віддаляються. Віднятий нащадок перед посадкою попередньо очищається, листи на третину коротшають. Кращий строк посадки розсади й нащадків для більшої частини території Краснодарського краю - кінець квітня - початок травня
Догляд за рослинами в період вегетації полягає в регулярних поливах, глибоких розпушуваннях і підгодівлях курячим калом, що перебродив, або гнойовою рідотою, розведених у співвідношенні 1:10 і 1:6 відповідно. На кожне попередньо политу рослину виливають по 2-2,5 літри готового розчину. Звичайно артишок формує багато суцвіть на одній рослині, іноді до 20 штук і більше. Тому важливим заходом щодо догляду є нормування кількості суцвіть на одній рослині. Їх повинне бути не більше 4-5 штук. Тоді їхній розмір може досягти 7-9 см вдиаметре.
У центральній зоні Краснодарського краю рослини артишоку можуть зимувати, якщо їх укрити. Для цього перед першим осіннім заморозком стебла й листи обрізають на 9-12 см від підстави й закривають перекинутим керамічним квітковим горщиком. З настанням більше значних морозів обкладають горщик землею й зверху покривають листами товщиною 12-15 см.
У північних районах краю, де артишоки не можуть зимувати, кращі рослини викопують із грудкою землі й зберігають у провітрюваних підвалах на полках так, щоб коріння не стикалися друг сдругом.
Забирають голівки артишоку до початку цвітіння, коли лусочки у верхній частині суцвіття тільки починають розкриватися. Він дуже швидко відцвітає, тому спізнюватися зі збиранням не можна. Кошика зрізують із частиною цветоноса. При зниженій температурі їх можна зберегти протягом одного місяця. При заморожуванні вони темніють і втрачають смак
Вирощування насінь артишоку можна проводити в субтропічній зоні Чорноморського узбережжя (від Туапсе до Сочі) при багаторічній культурі

Рецепти й блюда з артишоку

У їжу в артишоку уживають в основному суцвіття у вареному й консервованому виді. У лікувальних цілях готовлять відвар і настій з висушених листів. Ніжна м'якоть м'ясистого квітколожа й соковитих зовнішніх луски артишоку є коштовним дієтичним продуктом, що корисний і дорослим, і малюкам
Салат з артишоків Готовлять його як із сирих, так і з варених артишоків. Квітколоже молодого артишоку в сирому виді по смаку нагадує волоський горіх. Дрібно нарізані скибочки заправляють майонезом або сметаною. Добре додати в салат зелений горошок
Отварні артишоки Підготовлені артишоки кладуть у каструлю, заливають гарячою водою, додають сіль по смаку й варять 10-15 хв. Готові артишоки обережно виймають, перевертають донцем нагору, дають стекти воді, викладають на блюдо й знімають шпагат
Подають артишоки в гарячому виді, поливаючи розтопленим вершковим маслом або яєчно-масляним соусом. У холодному виді варені артишоки подають із соусом майонез із хріном. Для цього змішують 250 г майонезу з 2-3 столовими ложками натертого хріну або катрана
Для яєчно-масляного соусу жовтки яєць випускають у високий посуд, змішують із холодною водою, ставлять на водяну лазню й варять, помішуючи, до загустения. Потім знімають із лазні й, не перестаючи помішувати, вливають струменем розтоплене вершкове масло. По смаку додають сіль. Можна додати небагато соку лимона
Інгредієнти: на два артишоки один жовток, по одній столовій ложці вершкового масла й води
Салат з артишоків, помідорів і яблук Варені артишоки, свіжі очищені яблука, помідори нарізають кубиками. Овочі перемішують, солять і перчать по смаку, заправляють рослинним маслом і лимонним соком. При подачі на стіл прикрашають листами салату-латуку
Інгредієнти: дінця артишоку 200 г, по 1 шт. помідор і яблуко, рослинне масло 50 г, 1 лимон, 10 листів салату, сіль і перець по смаку