4.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Вирощування й догляд за салатом. Види й корисні властивості

Вирощування й догляд за салатом. Види й корисні властивостіСалат ставитися до зеленним культур. Ця група овочів являє особливу цінність. Вирощуються вони заради одержання свіжої зелені. У їжу вживаються молоді пагони й листи, в основному у свіжому й іноді в переробленому виді. Хоча дані рослини ставляться до різних сімейств: капустяні ( кресс-салат, листова гірчиця, редис), мареві, або лободові ( шпинат, мангольд, листовий буряк, лобода садова),астрові (салат звичайний, або салат-латук, салат цикорний витлуф, салат ендивий і ескариол), зонтичні (коріандр (кинза), петрушка листова, кріп, кервель, кмин), у них багато загального при вирощуванні

Всі вони холодостійкі, однаково добре вдаються на різних типах ґрунтів. Як правило дають урожай рано навесні, коли мало інших овочів, і пізно восени, коли багато хто, особливо теплолюбні культури вже закінчили вегетацію

Їх можна вирощувати як самостійно, так і підсіваючи, разом з іншими пізньостиглими культурами, як ущільнювачі, а також проводити, посів кілька разів за сезон

Деякі з названих зеленних овочевих культур поширені досить широко, наприклад, редис, кріп, кинза, а інші вирощують рідко або взагалі не обробляють (до таким можна віднести цикорні салати витлуф, ендивий, ескариол, а також шпинат, кервель і салат-латук). Всі вони вирощуються заради одержання вітамінної зелени

Із зеленних овочів, на яких хотілося б зупинити увагу городників-аматорів, особливо виділяється салат. Зв'язано це з тим, що, по-перше, це сама скоростигла культура з даної групи овочевих рослин. По-друге, її можна вирощувати цілий рік і в різноманітних умовах. По-третє, багато видів салатних рослин взагалі не вирощуються аматорами в нас, тому що про їх мало відомо широкому колу городників (наприклад, цикорні салати витлуф, ендивий, ескариол).

САЛАТ

Самої древньої зеленной культурою є салат звичайний, або салат-латук. Історія його окультурення йде ш давню давнину. Задовго до нашої ери латук обробляли в Китаї, Древньому Єгипті, Древній Греції, Римі

У Центральній Європі салат став відомий у часи Карла Великого (768-814 р.). Як овочева рослина він одержав визнання й широко поширився в Європі й Америці в XVI-XVII століттях. У цей час його вже подавали й до стола росіян вельмож

В XVII столітті готування блюд із салату вважалося вершиною кулінарного мистецтва. Готовили його в білих рукавичках і знімали їх тільки для перемішування салату руками. Користуватися ложкою або вилкою для цього заборонялося, щоб не зіпсувати смаки блюда

Слово "салат" запозичений з італійської мови й означає блюдо, приготовлене із зелених листів різних овочевих рослин з використанням солі, оцту й рослинного масла. Часто можна зустріти інша назва - латук, що він одержав за наявність білого молочного соку, що виділяється на місці відриву листа від рослини й нагадує по зовнішньому вигляді молоко

У Росії слово "салат" одержало подвійне значення: назва рослини й назва блюда, оскільки спочатку салати готовили тільки із цього рослини

Цілющі властивості салату важко переоцінити, тому що завдяки своєму біохімічному складу він займає особливе місце серед овочів. Він є не тільки коштовним харчовим, але й дієтичним, і лікувальною рослиною й заслуговує більше широкого поширення в аматорському овочівництві Кубані

Салат містить (залежно від умов вирощування, різновиди й сорти) від 4 до 11% сухої речовини, від 0,4 i до 1,2% Цукрів, найбагатший набір вітамінів (Bi, B2, В6, РР, Р, ДО, Е, каротин, аскорбінова кислота), органічні кислоти (яблучна, лимонна, бурштинова, щавлева), ферменти, великий набір мінеральних солей і мікроелементів. Всі ці компоненти перебувають у салаті в сприятливому для організму співвідношеннях. По кількості вітамінів К и Е салат посідає перше місце серед овочів

Завдяки наявності вітаміну Р салат сприяє зміцненню стінок капілярів і кровоносних судин, а зміст до 38 мг солей заліза на 1OO г сирих листів поліпшує склад крові

Органічні кислоти підбадьорливо діють на організм людини. У молочному соку втримуються аспарагин, лактуцин, які успокаивающе діють на нервову систему, поліпшують сон, а легка гіркота підвищує апетит і поліпшує травлення

У народній медицині настій зі свіжих листів салату (полстакана здрібнених листів заливають окропом, наполягають 20 хвилин) рекомендують при підвищеній нервовій збудливості, тривожному сні, безсонні й робить загальзміцнювальна дія

Наявність вітамінів і мінеральних речовин визначають цінність салату для харчування малюків і ослаблених хворих, особливо навесні, коли немає інших овочів. Листи салату поліпшують травлення, попереджають запори, підвищують сечовиділення, мають освіжаючі властивості й угамовують жадаю

Вони корисні в дієтичному харчуванні при діабеті, тому що знижують цукор у крові, у літньому віці, особам, що ведуть сидячий спосіб життя й схильним кполноте.

Свіжий сік салату застосовують як лікувальний засіб проти хронічного гастриту, виразкової хвороби, а в суміші із соком моркви, столового буряка, ріпи - при поліомієліті

Салат сприяє виведенню з організму холестерину, попереджаючи тим самим розвиток атеросклерозу, знижує підвищений кров'яний тиск

Завдяки своїм чудовим якостям салат користується більшим попитом і популярністю в багатьох країнах миру

Приміром, у США салат серед інших овочів займає третє-четверте місце після цукрової кукурудзи (перше місце), томату й зеленого горошку. У цій країні на душу населення вирощується більше 12 кг кочанного салату

У європейських країнах (Франція, Голландія, Італія) салат займає великі площі і є предметом експорту

Але, на великий жаль, салат-латук на Кубані мало розповсюджений. Основні причини цього, очевидно, - непоінформованість про його коштовні якості, недостатні знання технології його вирощування й способів його готування й уживання впищу.

Всі розповсюджені й районированні в Росії сорту салату-латуку розділені на п'ять різновидів: посівну, узколистную, длиннолистную, кучеряву й кочанну

Різновид посівна містить у собі листові сорти. Це в основному скоростиглі форми. Господарська придатність наступає на 35- 40-й день після появи сходів. Листи, як правило, цельнокрайние, зелені або блідо-зелені, іноді з фіолетово-рожевим відтінком. Маса однієї рослини 70-150 г, урожайність 3-4 кг із 1 кв. м.

Основний сорт цього різновиду - Московський парниковий. Він добре вдається як при вирощуванні в парниках і теплицях, так і у відкритому ґрунті

Аркушевий салат забирають із коренем, стряхивая землю. Затримка зі збиранням його в захищеному ґрунті приводить до загнивання листів, а у відкритому ґрунті - до огрубіння листів, стрелкованию.

Урожай забирають, висмикуючи всю рослину з коренем або зрізуючи розетку листів. При зрізку окремих листів стрелкование затримується, а рослина знову відростає, даючи нові їстівні ніжні листи

Різновид узколистная містить у собі спаржеві сорти, які не дають качана, а в їжу використовуються вузькі ланцетоподібні листи й стовщене стебло

Спаржевий салат відрізняється гарної лежкостью, може зберігатися протягом осіни й навіть узимку. Для тривалого зберігання спаржевий салат сіяють улітку, наприкінці липня - серпні - початку вересня

Забирають його з коренем у жовтні, коли знизиться температура й наступлять сприятливі умови для зберігання, але перед настанням стійких заморозків. Підморожені рослини погано зберігаються

Прибрані із грудкою землі рослини прикопують у вологий ґрунт або пісок у парниках, теплицях або підвалах і сховищах. Рослини ставлять рядами на відстані 13-15 см друг від друга. У прикопаному виді спаржевий салат може зберігатися до січня

Якщо рослини спаржевого салату зрізати в землі, то вони зберігаються в холодильнику при нульовій температурі до 25-30 днів і до 50 днів - у герметично закритих поліетиленових пакетах. При закладці в пакети салат треба попередньо остудити до температури зберігання

Серед інших різновидів спаржевий салат є самим холодостійким. У фазі 2- 3 справжніх листів витримує заморозки до 5-8 градусів, а у фазі 5-6 листів в умовах Краснодарського краю може перезимовувати у відкритому ґрунті, тому що витримує зниження температури до мінус 15-17 градусів при наявності сніжного покриву

Великі листи підмерзають, але крапка росту залишається живий, і перезимована рослина навесні дає врожай листів на 30-40 днів раніше, ніж при ранневесеннем посіві

Таким чином, вирощуючи спаржевий салат, можна мати його зелень майже цілий рік із захищеного й відкритого ґрунту, а також при зберіганні в холодильнику або підвалі

Різновид длиннолистая звичайно поєднує пізньостиглі сорти (70-100 днів) і тільки кочанні форми. Найчастіше цей різновид називається салат ромен. У цього різновиду листи в розетці спрямовані нагору, цільні, широколанцетовидні, увігнуті, цвіт їх - від зеленого і ясно-зеленого до темно-фіолетового

Формує витягнуті, довгасті, подовжено-овальні качани. Вони можуть бути закриті й відкритими, тобто коли верхні листи не перекривають один одного на вершині качана, залишаючи його як би відкритим. Для кращого виконання качана верхівку його перев'язують. Середня маса качана 220-340 г.

Різновид кучерява поєднує в основному листові форми салату латуку. Листи здебільшого світло-жовто-зелені, гофровані або пухирчастий-роздуті, тонкі, ніжні. Сорту цього різновиду пізні або среднепоздние, найбільша кількість ніжної зелені дають на 55- 70-й день після появи сходів. Вирощуються в захищеному й відкритому ґрунті

На рослині утвориться до 25-35 листів, тому при вирощуванні сорту цієї (як і інших) різновиду не виносять загущения. У міру наростання листи можна зривати, і тому, цей різновид ще називають "сривной салат". До цього ж різновиду ставиться широко розповсюджений наприклад на Кубані сорт сривного салату Кучерявей, одеський

Різновид кочанна - сама численна в сортовому асортименті. У світі налічується більше чотирьохсот сортів салату-латуку, з них більше половини становлять кочанні форми. Кочанний різновид поєднує дві групи: рослини з маслянистими й хрусткими листами

Група масляно-листних сортів характеризується округлими цельнокрайними листами від темно-зеленої до ясно-зеленого фарбування з жовтим відтінком, іноді з рожево-коричнево-червоною пігментацією у верхній половині листа. Качан від плоскоокруглой до овальної форми, щільної, пухкий або середньої щільності. Маса качана від 60-70 до 200-300 г.

Всі сорти цього різновиду характеризуються високими смаковими якостями. У нас одержали поширення наступні сорти цієї групи: Травневий, Берлінський жовтий, Кам'яна голівка, Бостонский і інші

Група хрустяще листних сортів характеризується великими листами. Край листа зубчастий, поверхня ячеисто-вздутая. Качани великі, масою від 200 до 700 р. Листи, що становлять качан, соковиті, ніжні, хрусткі, солодкуваті з гіркотою. Смакові якості гарні

Жаростійкі, тому можна проводити літні посіви. А тому що цей різновид поєднує сорти від среднепоздних до дуже пізніх, то від літніх посівів урожай буває готів воктябре-ноябре.

Кочанний салат зрізують у поверхні ґрунту з розеткою листів, що пожовкли й зів'янули листи видаляють. Збирання найкраще проводити у вечірні або ранкові годинники, коли рослина більшою мірою насичено вологою. У цьому випадку продукція довше зберігає свіжість