16.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Сорти й правильне вирощування корнішонів. Американський досвід

Сорти й правильне вирощування корнішонів. Американський досвідВибір підходящого сорту

Любов американців до корнішонів відома із середини минулого століття. Цей тип огірків уже тоді вирощували на сотнях акрів і шт. Нью-Йорк. а бочки із соліннями везли на продаж у більші міста
У той час огірки саджали в горбки з відстанню між ними окаю 120 см. У кожний з них підсипали по великій лопаті перепрілого гною й висівали по десятку насінь. Цю роботу звичайно виконували в 20-х числах червня, але, навіть якщо посадку насінь відсували до середини липня, результати не погіршувалися. Великою популярністю користувався сорт Ранній Гроздевидний, що і дотепер відомий серед виробників

«Деякі із цих свободноопиляющихся сортів відрізняються такою же однаковістю форми й високою продуктивністю, як сучасні гібриди». - говорить Глен Драунз зі шт. Айова, що робить для компанії «Сид Сейверз Ексчейндж» насіння більше 100 сортів огірків
Свободноопиляющиеся сорту надають більше широкий вибір типів огірків по цвіті, структурі плода й смаку. Наприклад, деякі лимонні типи (круглі, жовті або слабоокрашенні) більше хрусткі й ця якість зберігають протягом тривалого часу. Вони гарні для засолювання, маринування й уживання сирими. Однак, у порівнянні з гібридами, свободноопиляющиеся сорти менш стійкі кболезням.
Чи можна знайти серед корнішонів стійкі до хвороб сорту?
«Навряд чи ви помилитеся, вибравши кожної з нових гібридів, - майже всі вони мають гарну стійкість проти хвороб», - пояснює Леонард Пайк. селекціонер огірків з Техаса. На його думку, такі сорти, як Калипсо й Фенсипак. можна вирощувати майже повсюдно.
«Ті садівники, які одержали від нас торік насіння сорту Фенсипак, цього року знову їх замовляють, - повідомила Елис Портер з техаської насінницької компанії «Портер і син» і додала: - Нам також подобається сорт Лакки Страйк. Плоди його трохи крупніше й мають більше загострену форму, але зате він відрізняється дуже високою врожайністю».
Сорту корнішонів, пропоновані компанією «Херрис Моран З ид До.», Ригал і Ройял теж мають стійкість до широкого) спектру хвороб. Перший відрізняється високими врожаями ранньої продукції, його плоди ніжні й гарні для маринування цільними
Ройял дає плоди, які можна вживати п у свіжому, і в маринованому виді, вони мають тупокінцеву форму. На думку представника компанії, це поліпшений сорт Калипсо.
«Якщо ви хочете одержати корнішони класичної форми, то краще скористатися сортом огірків, призначеним для вживання у свіжому виді, - уважає Джон Гейл із компанії Стоці Сидз у шт. Онтаріо. - але збирати їх потрібно недоспілими, поки вони дрібні, не розрослися завширшки й мають темно-зелене фарбування». Він рекомендує copra Дженерал Чи, Турбо, Спидуей і Трейлблейзер.
Огіркам потрібний кальцій
«Дуже важливо, щоб корнішони були хрусткими». - уважає д-р Ирвин Уиддерс, фізіолог рослин з університету шт. Мічиган. Для цього ґрунт повинна бути досить багата кальцієм. Тому багато виробників огірків вносять під рослини матеріали, що збагачують ґрунт цим елементом. Гарні органічні джерела кальцію - кісткове борошно, гіпс, фосфорит і вапняк
На думку д-ра Уиддерса, огірки потрібно збирати молодими, тому що більше спілі плоди перестають бути хрусткими
Після збору корнішонів він рекомендує якнайшвидше замаринувати їх, з огляду на, що молоді плоди швидко втрачають вологу, стають млявими й м'якими
От два секрети готування гарних маринованих корнішонів
Перевірте, чи досить соковиті плоди. Якщо їх вирощували в умовах посухи, вони можуть виявитися порожніми усередині й непридатними для маринування
Якщо ви не зібрали одночасно достатньої кількості корнішонів, щоб приступитися до маринування, і необхідно якийсь час для того, щоб : одержати додатковий урожай. не користуйтеся для зберігання огірків холодильником
Гірка правда про шкідників і хвороби
Кюкурбитацини - хімічні сполуки, які в природному виді втримуються в рослинах сімейства гарбузових, що включає огірки, гарбузи, дині н кавуни. При стресах рослин огірків, викликаних хворобами, посухою або шкідниками, їхній зміст у плодах підвищується. При цьому вони здобувають гіркий смак. Це залучає листоедов і огіркових блошек, що є переносниками бактеріального вилта й вірусу мозаїки огірків
Д-р Генрі Манджер, професор Корнельского університету, що займається селекцією рослин, вивів кілька сортів огірків, у яких відсутній ген, відповідальний за гіркий смак плодів. Більшість сортів із серії Маркетмор. виведених з його допомогою, не мають гіркого смаку й мають стійкість до хвороб. Пізніше кілька насінницьких компаній вивели ряд сортів огірків з такими ж якостями. Серед них, наприклад, Джеззер і Комета Сенеки.
На жаль, сорту огірків без гіркуватого смаку не можна вважати відмінними - вони більше піддані поразці двупятнистими павутинними кліщами, що нерідко заподіює серйозний збиток урожаю в місцях з жарким сухим кліматом
У південно-східних районах США серйозною проблемою є аптракноз. Це захворювання викликає поява на плодах дрібних круглих водянистих плям, а листи хворих рослин виглядають обпаленими. Для попередження антракноза необхідно наприкінці сезону забрати всі батоги рослин і перемінити вирощувану на цьому місці культуру
Бактеріальний вилт вражає систему сокодвижения рослин. Переносники хвороби - листоеди. Найбільше про стій спосіб виведення сортов. обладающих стійкістю до цієї хвороби. -усунення ознаки «негорькости», завдяки чому рослини втрачають привабливість для цього виду шкідників
Збудники помилкової борошнистої роси - гриби. Теплий вологий клімат створює сприятливе середовище для поширення цієї хвороби. Уражені грибами листи погано ростуть, покриваються жовтими плямами, скручуються й гинуть
На листах рослин, уражених справжньою борошнистою росою, спочатку з'являються дрібні білі плями на їхній нижній стороні, потім вони покриваються білою цвіллю й гинуть. Плоди, виявившись не захищеними від сонячних променів, одержують сонячний опік
Які ж методи захисту огірків від поразки цими хворобами? Кращий спосіб - використання стійких сортів. Крім топ), не можна допускати загущенности посадок. Гарна вентиляція попереджає появу мілдью. Використання шпалер теж гарний спосіб захисту
До основних вірусних хвороб ставляться: мозаїка огурцов. жовта мозаїка цуккини й вірусна мозаїка кавуна. Переносниками двох перших захворювань є попелиці. На появу хвороб указують такі ознаки: ясно-зелена крапчастість листів, потворність молодих листів і квіток, поганий ріст батогів і низька якість плодів
Міри профілактики вірусних хвороб включають боротьбу з комахами-шкідниками, і в першу чергу з попелицями. Основне ж - вирощування стійких сортів
Збудники марші - гриби. Вони утворять на плодах огірка впалі, липкі темно-бурі плями. Парша частіше з'являється при прохолодній вологій погоді в період вирощування культури й при поганому дренуванні ґрунту. Профілактичною мірою може служити знищення батогів рослин після збирання врожаю, а також використання стійких сортів. (Більшість сучасних сортів мають таку стійкість).
Комахи-Шкідники
Листоеди прогризают отвору в листах рослин і розносять хвороботворні організми. Рекомендується вирощувати сорти огірків, що не мають гіркоти, і вручну збирати з рослин шкідників або користуватися незакріпленими смуговими покриттями (їх необхідно знімати, коли квітки розкриваються для запилення).
Стеклянници гарбузові впроваджуються в стебла рослин огірка й залишають після себе схожі на підмножина екскременти. Уражені шкідником батога в'януть. У цьому випадку можна за допомогою садового шприца вводити в стебла рослин Bacillus Ihuringiensis штам Kurslaki, природний або органічний лікувальний засіб, що знищує гусениць, або вирізати зі стебел гусениць, що впровадилися в них, і знищувати їх.
Личинки огіркової моли харчуються бруньками, що розвиваються, і плодами рослини. Молоді гусениці мають жовтувато-біле фарбування з темними плямами. Дорослі личинки досягають 2 см, здобувають більше виражене зелене фарбування, а голівка стає бурою. Доросла огіркова міль світло-бура. Личинок вручну збирають із рослин або застосовують обприскування інсектицидом
Боротьба підлог
У гинецейних сортів огірків на рослинах з'являються переважно або винятково жіночі квітки. У більшості випадків гібридні сорти - гинецейні й вимагають запліднення пилком чоловічих квіток однодомної рослини (такого, котре має й жіночі, і чоловічі квітки), у противному випадку вони не дадуть плодів
Для того, щоб забезпечити запилення квіток гинецейних рослин, насінницькі компанії додають у кожний пакетик з насіннями кілька насіннячок однодомних рослин. (Щоб легше було відрізнити ці насіння, їх часто офарблюють в інший цвіт).
Всі свободноопиляемі сорту огірків (і деякі гібриди) - однодомні. Першими з'являються чоловічі квітки, а жіночі приблизно через тиждень. Пилок із чоловічих квіток на жіночі, що перебувають на тім же або на сусідній рослині, переносять бджоли
Всі квітки на батозі гинецейного рослини звичайно дають основну частину врожаю одночасно й у більше ранній термін, що залучає городників, які воліють відразу зібрати весь урожай корнішонів, і небажано для тих, хто не має наміру їх консервуватися

ДО ВІДОМА ГОРОДНИКА
Морозостійкість. Корнішони не мають морозостійкість, плоди одержують ушкодження при температурі нижче 5°З.
Ґрунт. Для корнішонів гарний будь-який родючий ґрунт із рівнем рн від 6,5 до 7,0, що добре зберігає вологу
Живильні речовини. Під кожну рослину потрібно підсипати по лопаті перепрілого гною або компосту. Занадто високий зміст у ґрунті азоту приводить до утворення на рослинах потужного листя, але не достатку плодів
Вимоги до вологи. У корнішонів коренева система розташована в поверхневому шарі ґрунту, тому при сухій погоді рослини вимагають поливу. З початком цвітіння й зав'язування плодів їх потрібно поливати не рідше двох разів у тиждень. У противному випадку плоди погано зав'язуються, запилення квіток проходить в'януло, у вирослих огірках насіння будуть більшими, а шкірочка занадто щільної
Висвітлення. Корнішони вимагають гарної сонячної освітленості або слабкого затінення при сильній жарі
Вимоги до температури. У період проростання насінь оптимальної вважається температура ґрунту від 21° до 35°С. У період росту рослин 21° — 26° у денний час і 16° — 21°С у нічне
Посадка корнішонів. Прямий посів насінь у ґрунт проводять через 2 небуд. після останнього весняного заморозку або за 85 дн. до першого осіннього заморозку. При вигонке розсади в приміщенні посів насінь у горшочки роблять за 3 небуд. до останнього весняного заморозку. У кожний горшочек висівають по 3-5 насіннячок, а пізніше проводять проріджування сходів і залишають по двох найдужчої рослини
Мульчирование. У якості мульчи використовують різану солому або скошену траву
Використання шпалер. Така форма вирощування дозволяє підвищити врожай і одержати рівні прямі плоди
Запилення. При вирощуванні гинецейного сорту, тобто такого, рослини якого утворять тільки жіночу частину квіток, потрібно серед насінь, що перебувають у пакетику, виділити й позначити насіння однодомних запильників, а розвинені з них рослини при проріджуванні сходів не видаляти. Для залучення бджіл-запильників у городі повинні рости жовті квіти
Захист від комах-шкідників. Ефективним засобом захисту від попелиці й листоедов є смугові покриття, які варто знімати з початком цвітіння
Урожай і його збирання. Щоб рослини добре плодоносили, плоди необхідно збирати два - сім разів у тиждень. Якщо залишати їх до повного дозрівання, то рослина припинить плодоносіння

Кілька рад і рецептів для консервування корнішонів

* Якщо вам потрібно зберегти огірки протягом декількох днів до засолювання, не прохолоджуйте їх. Це південні рослини, такі ж, як помідори, перці й баклажани. При низьких температурах (зберігання в холодильнику) вони псуються швидше.
* Переконаєтеся, що ваші банки для консервування абсолютно чисті. Будь-які харчові залишки (особливе масло й молоко) можуть вплинути на якість зберігання
* Не кип'ятите оцтовий розчин довше, ніж необхідно. Оцтова кислота википає й випаровується, зменшуючи загальну кислотність,
* Використовуйте тільки емальовані каструлі (або з нержавіючої сталі) для нагрівання або змішування інгредієнтів
* Отрежьте кінці огірків з боку цвітіння (протилежного батога). Ферменти, що концентруються у квітці або його залишку, можуть послабити розсіл. При видаленні цієї частини плода огірки залишаються хрусткими
* Вибирайте огірки однакової величини для того, щоб рівномірно розкласти їх у банки й пересипати кропом. Разноразмерні корнішони або більше спілі використовуйте для готування приправ і паст
* При консервуванні використовуйте звичайну сіль
без добавок і йоду. Вони роблять корнішони темними, а розчин мутним
* Ніколи не знижуйте кількість оцту, зазначеного в
рецепті, - ваші корнішони мають потребу в певному рівні кислотності для соот-
ветсхвующей ступеня захисту. Якщо ви порахуєте, що розчин вийшов занадто кислим, його можна злегка підсолодити, додавши цукру. Мед у цьому випадку трохи змінить смак
заготівлі
Якщо ви хочете все-таки одержати менш солоний розсіл (або зовсім виключити в ньому сіль), зробіть це, але спочатку перевірте результат на невеликій кількості огірків. Урахуйте, що корнішони в цьому випадку не будуть такими хрусткими
* Використовуйте при засолюванні свіжі спеції - при зберіганні вони швидко втрачають смак і цвіт
* Якщо ви не впевнені як вода, краще використовувати дистильовану. Велике
кількість мінералів у розсолі, особливо заліза й сірки, робить його темним і мутним
Не вийшло - поставте їх у холодильник і вживайте огірки в їжу в перший же
місяць
* Не намагайтеся маринувати ушкоджені або порізані плоди
* Не переповняйте банки огірками - їм необхідно певна кількість розсолу
* Не переварюйте банки з розсолом - корнішони стануть м'якими, якщо ви порушите технологію маринування, зазначену врецепте.
* Якщо ваші банки більше зазначених у рецепті по розмірі, збільште час кип'ятіння, але не порушуйте пропорцій
* Підтримуйте рівень води в ємності для стерилізації банок на 2,5 см вище кришок. Майте під рукою ще одну каструлю з киплячою водою. Додавайте обов'язково киплячу воду для підтримки необхідного рівня, інакше порушите процес обробки

РІЗАНІ МАРИНОВАНІ КОРНІШОНИ
0,25 склянки меду
0,5 склянки солі
1 л білого оцту
1л води
3 ст. ложки суміші для маринування
30-40 шт. огірків середнього розміру, розрізаних на дві або чотири частини по довжині
1 лавровий лист, 1 великий зубчик часнику, 1 верхівка зеленого кропу, 0,5 ч. ложки гірчичних зерен на кожну банку
Змішайте мед, сіль, оцет і воду
Зав'яжіть спеції в мішечок і кип'ятите його протягом 15 хв, на слабкому вогні
Укладете огірки в гарячі стерилізовані банки (обсягом в 1 л). Додайте спеції в кожну банку й залийте киплячим розсолом, залишивши зверху по 1 см. Стерилізуйте банки протягом 15 хв. у киплячій воді