13.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Рецепти блюд із чайота

Хочеться дати кілька рецептів блюд із цього смачного й корисного плода

Чайот - (мексиканський огірок) екзотичний плід з високою врожайністю. Добре росте під Петербургом і в Підмосков'я але не зимує через холодні зими.

Рецепти блюд із чайотаЧайот набирає вага наприкінці вересня - першій половині жовтня, коли майже всі овочі вже відійшли, залишилися тільки последушки, недоуки. От вони-те й підуть у соління із чайотом. Він поліпшує їх смак
Для всіх пропонованих нижче рецептів розсіл готується однаково: на 1 л води - 50 г сопи. Якщо хто хоче посоленее, можна брати 60 г солі, але не більше. Можна взяти й 40 г солі, але це буде невеликий недосіл - для аматорів
Якщо залити овочі гарячим розсолом, то вони швидко просоляться, а укисание буде відставати, а якщо холодним - буде йти рівномірно процес укисания й соління
На початку кожного рецепта вага овочів дана зразков, орієнтовний, самі вирішуйте, чого скільки кваситися

Чайот солоний Чайоти будь-яких розмірів (дрібні цілком, великі порізати) укласти в банки, пересипавши часником і здрібненим хріном. За бажанням можна додати зелень петрушки, кропу, селери - що вам подобається
Хрін - не обов'язково корінь, можна зрізати листи із черешками достовірніше. Листи порізати окремо, а черешки відбити молоточком і дрібно порізати. Це замінить коріння
Розсіл: на 1 л води - 50 г солі, спеції по смаку (гвоздика, кинза, лавровий лист і т.д.). Остудити й залити холодним розсолом банки із чайотом. Зверху обов'язково покласти листи хріну. У теплому приміщенні поставити на укисание на три- п'ять днів. Після п'яти днів можете зняти пробу. Якщо вас улаштовує смак - можете вживати. Якщо ж хочете зберегти
на довгий час - засукайте, щоб не перекисли. Технологія: злити цей
розсіл і скип'ятити його, залити банки й накрити на 10 хвилин. Прогріти, потім знову злити й знову скип'ятити. Тепер швидко залити киплячим розсолом і засукати. Добре вкутати банки на 4-5 годинники
На одну трилітрову банку йде приблизно 1,5 л рідини. Розсіл треба робити із запасом - при переливанні частина його розплещеться. Солоний чайот уживається як соління до будь-яких блюд, додається в салати, розсольники

Чайот із квасолею (лопатки). Чайот 1 кг, квасоля (лопатки) 500 г.
Чайот порізати, у лопаток квасолі зачистити кінці. Довгі порізати навпіл, відварити (5 хвилин), остудити. У банки укласти упереміж різаний чайот і лопатки, перекладаючи здрібненим часником і хріном - обов'язково, зеленню петрушки, селери, кинзи, василька - по бажанню
Розсіл: на 1 л води - 50 г солі, скип'ятити зі спеціями (лавровий лист, гвоздика)- Остудити й залити вміст банок. Накрити кришками й поставити на укисание в теплому приміщенні. Через три-п'ять днів можна знімати пробу
Якщо вас улаштовує смак, можете закочувати банки для тривалого зберігання. Технологія закочування та ж, що в попередньому рецепті. Кожна господарка по-своєму робить пастеризацію, але потрібно неодмінно добре вкутати банки

Чайот скабачками.
Кабачки маленькі можна не різати, чайот можна підібрати такий же. Норма закладки овочів довільна. Можна замість кабачків взяти молоденькі гарбузи розміром з яблуко, якщо крупніше - порізати. Гарбуз у соліннях трохи гірше кабачків, іноді її просто викидає
Укласти в банки чайот з кабачками або гарбузом, перекласти часником, хріном, зеленню, залити холодним розсолом і поставити на скисання. Після засукати, як зазначено в попередніх рецептах. Розсіл той же.

Чайот сбаклажанами. Баклажани-Мізинки, маленькі - злегка відварити й остудити. Можна на 2-3 години покласти під прес (гне). Потім на кожному зробити маленький надріз і вкласти усередину роздавлений зубок часнику. Укласти упереміж із чайотом, додаючи хрін і спеції по смаку
Залити холодним розсолом і поставити в тепле приміщення для укисания. Через п'ять днів можна закочувати. Бажано, щоб чайот превалював. Розсіл, закочування й пастеризація - як у попередніх рецептах

Чайот з бурими помідорами Невеликі помідори, добре б хоч трошки побурілі, укласти упереміж із чайотом у банки, додавши хрін, часник, зелень і небагато гіркого перцю. Залити холодним розсолом, довести до потрібного вам укисания (5-7 днів у теплі) - і можна закочувати
Розсіл: на 1 л води - 50 г солі й спеції по смаку. Технологія закачування, як у попередніх рецептах

Чайот сморковью.
Ви забрали моркву, багато дуже дрібної - від отчаивайтесь! Обріжте в неї бадилля й хвостики, промийте добре щіточкою. Чайот можна підібрати теж дрібний
Перекладете чайот з морквою, додавши хрін, часник і зелень по смаку. Залийте холодним розсолом і поставте на укисание. Через 5-7 днів соління буде готово. Можна вживати або закочувати. Технологія та ж, що в попередніх рецептах

Чайот сперцем. Останні перці невеликих розмірів звільнити від плодоніжки й насінь. Чайот порізати тонкими пластинками й укласти усередину перців. Укласти перці в банки вертикально, між ними покласти часник і здрібнений хрін, зелень по смаку
Залити холодним розсолом і поставити на укисание. Довести до потрібної вам кислоти й уживати в їжу або засукати

Чайот согурцами. Пізньою осінню забираємо батога огірків і знімаємо батога чай-ота. На кінчиках огіркових батогів пізня зав'язь огірочків з мизинчик або ще дрібніше. На кінчиках батогів чайота теж дуже маленькі плодики. Не викидайте ні ті, ні інші
Промийте їх і укладете в літрові банки, додайте хрін і часник, ваші улюблені спеції. Залийте холодним розсолом, дайте постояти кілька днів і засукайте, як у попередніх рецептах, але пастеризуйте не більше трьох годин. Смачно, і смотрятся добре.

Асорті Загорнено вже все намічене, але у вас залишився один маленький кабачок, одна тиковка з кулачок, два-три баклажани, гарна жменя лопаток квасолі, дві-три морквини, два-три бурих помідори, кілька перців і шу-лячок капусти з кулака
Додайте чайот і все це засолите разом. Тільки відварите квасолю (5 хвилин) і баклажани (5-7 хвилин), остудите. Тепер можна збирати асорті. Кабачки, тиковки, капусту й чайоти порежьте. Укладайте в банки упереміж. І, звичайно, часник і хрін. Залийте розсолом і поставте на укисание. У міру готовності можете закочувати. Технологія та ж;- що-у попередніх рецептах. Можна солити в емальованому або глиняному посуді й не закочувати, а виставити в холодне приміщення й уживати в міру потреби

Чайот скапустой. Гарний чайот з капустою, і капуста від нього гарнішає. Вони облагороджують один одного. На 10 кг шинкованной капусти - 180 г солі, 80 г цукру, 500 г моркви й 3-5 кг чайота. Капусту порежьте за бажанням, моркву потріть на великій тертці, великі чайоти разрежьте на 6-8 частин, дрібні - навпіл. Шинкованную капусту перемніть із сіллю й цукром, додавши моркву. На дно емальованої ємності укласти кілька листів капусти, потім гарний шар чайота, знову шар капусти й знову чайот, знову капуста й т.д. Зверху покласти серветку й кружок, можна тарілку й гне. Раз у день відкривати ємність і протикати тонкою паличкою в декількох місцях, щоб випустити гази
У теплі через 5-7 днів капуста буде готова. Якщо хочете неї зберігати подольше, можна розкласти в банки й простерилизовать: дволітрові - 20 хвилин, трилітрові - 30 хвилин від моменту закипання води
У банки укладати капусту по плічка, утрамбовуючи качалкою. При нагріванні капуста буде підніматися. Після стерилізації вийняти банки, дати постояти 5 .хвилин і чистою качалкою небагато придавити, щоб не залишилося порожнечі. Додайте з однієї банки в інші доверху.
Якщо любите капусту посоленее, можете покласти 200 г солі, а цукру 100 р. Кожна господарка солить по-своєму. Приємного Вам апетиту шановні відвідувачі сайту!