17.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Правильне зимове зберігання овочів і фруктів

Правильне зимове зберігання овочів і фруктівЯК ПРАВИЛЬНО ЗБЕРЕГТИ ВИРАЩЕННИЙ НА ДАЧІ УРОЖАЙ - АБЕТКА ЗАГОТІВЕЛЬ І ЗБЕРІГАННЯ

Осінь це пора збору врожаю. Уже зараз ви можете бачити, на який урожай варто розраховувати цього року. Самий час подумати про його збереження - побудувати нові сховища, подремонтировать старі. Може бути вам допоможуть ці ради

Існують чотири основних методи збереження продуктів харчування: зберігання, сушіння, кін-сервирование й заморожування. Кожний вид фруктів і овочів вимагає різні умови хра-нения (таблиця 1 і 2).

Спеціально виведені опреде-ленні сорти цих культур, одні з них найбільш придатні для по-требления у свіжому виді, інші для консервування, заморажи-вания або тривалого зберігання. Для зберігання найбільше підходячи-щими є пізньостиглі сорти, тому що прохолодна погода сприяє ранньому наступле-нию періоду спокою

Виберіть продукцію, кото-раю вас цікавить, і, соответ-ственно, метод зберігання, наи-більше підходящий для неї. Ка-Який би метод зберігання ви не обрали, краще збирати уро-жай у пік зрілості, зберігати й обробляти його негайно - це забезпечить гарний смак і запах і більше високу пита-тельную цінність у порівнянні із урожаєм, зібраним у менш оптимальний строк дозрівання

Таблиця строків зберігання овочів і фруктів

Заморожування

Той факт, що тільки в США зараз діє більше 20 млн. домашніх морозильників свідчить про їхню зручність, простоту в обра-щении й здатності зберігати це-лий ряд харчових продуктів без небезпеки псування або втрати пи-тательной цінності. Підготовка продуктів до заморожування про-ста, не вимагає багато часу й не спричиняє помилок, харак-терних для консервування

Консервування

Для консервування необхо-димо добре організований і інтенсивний процес обработ-ки, а потім темне, прохолодне й сухе місце, де можна хра-нитка консерви. Консервирова-Ние - нескладний процес, але необхідно ретельно следо-вать інструкціям, щоб впос-ледствии консерви не испорти-лисій і не викликали харчового от-равления.

Сушіння

В умовах сухого й жаркого клімату фрукти й овочі можуть бути висушені на сонце. Сушіння на сонце непередбачені, за ис-ключением тих випадків, коли температури дуже високі, а від-носительная вологість - низька, інакше продукт зіпсується перш, ніж висохне. Іноді виникає необхідність використовувати ис-кусственний підігрів і циркуля-цию повітря над висули продукцией.

Сухі плоди й овочі звичайно темніють, втрачають аромат, у них знижується зміст вітамінів, з'являється цвіль, шкідники. Погіршення якості можна хаті-жати, якщо зберігати овочі при тим-пературе від 0 до 7°С при низькій відносній вологості 55-60 %.

Більшість трав може бути висушене на повітрі. Після з-зревания звичайно висмикують із землі вся рослина, ретельно промивають і вивішують на сонце на кілька годин, поки рослина не зав'яне й не почне сохнути. Потім поміщають траву в паперовий пакет з декількома отворами для збільшення циркуляції повітря, вішають па-кети із травою в тепле місце, на-приклад, на горище

Зберігання

Зберігання овочів і фруктів від-носиться до зимових місяців. Це простий спосіб, тому що не требу-ется додаткової обробки. Досить забезпечити оптималь-ні умови зберігання, при кото-рих культури залишаються живими в стані спокою. У діаграмі по-казани середні періоди зберігання основних видів сельскохозяйст-венной продукції

Зовнішні сховища

Овочі, які треба хра-нитка в прохолодних і вологих умовах, можуть успішно содер-жатися в різних зовнішніх сховищах. Земляні зберігай-лища від простих насипних до більше складних льохів обеспе-чивают прохолодні, вологі й темні умови для зберігання овочів

Для успішного зберігання не-обходимо гарний дренаж. Не-Які овочі можна зберігати прямо в саду, де вони ростуть - у насипних сховищах, тран-шиях або втоплених у ґрунт контейнерах. Звичайно продукцію необхідно ізолювати від замо-розков і різкого коливання темпі-ратур. Звичайними ізолюючими матеріалами є солома, сіно, сухі листи, стебла куку-рузи, деревна стружка або небагато ґрунту. Переконаєтеся, що ізолюючий матеріал не з-тримає пестицидів

Деякі коренеплоди, та-кие як морква, турнепс, пас-тернак можна залишати в саду на всю зиму. Секрет зимівлі у використанні пізньостиглих сортів овочів, які можуть витримати заморозки. Допоможи-Ті їм при цьому ретельним мульчированием.

Коли земля починає вимір-зать наприкінці осіни, покрийте її товстим шаром мульчи із соло^-ми, сіна або сухих листів. Мо-Жет бути важко викопати про-дукцию із замерзлого ґрунту, але її не ушкодить сильний мороз

Інші культури, такі як буряк, капуста китайська, кольорова, селера, ендивий, салат ромен, цибуля-порей і цибулю ріпчастий можуть витримати ран-ние заморозки і їх легко сохра-нитка протягом декількох не-дель під товстим шаром мульчи.

Пастернак, хрін і турнепс поліпшують свої смакові якості при легкому заморожуванні (при температурах від - 2 до 0°С крах-малий перетвориться в цукор). Мульчирование полегшить викапи-вание овочів у середині зими

Якщо ви хочете забезпечити рє-бя морозостійкими овочами, посійте їх у середині літа, що-би вони дозріли наприкінці осіни й у такому місці, щоб їх легко було дістати в зимовий час

Найбільш економічний спо-соб зберігання капусти й корені-плодів у буртах і траншеях

Виберіть добре дренирован-ний ділянка, зробіть невелике поглиблення (від 6 до 10 дюймів -15-25 см) і викладете його изоли-рующим матеріалом. Якщо поме-стить сільськогосподарську про-дукцию трохи нижче поверхні землі - це забезпечить кращий захист від заморозків, але пови-сит небезпека надходження води. Траншея по периметрі зберігали-ща допоможе видалити поверхност-ную воду

Овочі заставляються на хране-ние до того, як замерзає вода. Кро-Ме того, необхідна вентиляція так-же для невеликих траншів, якщо вони покриті ґрунтом. Це можна сде-лать, якщо з ізолюючої матері-червона сформувати трубу й вивести наверх. Кришка з вантажем над трубою охороняє від опадів. Для більших буртів нагорі можна помістити перевернений кошик, у штабель овочів можна верти-кально поставити дошки або стій-ки й накрити їх зверху, щоб за-щитить від вологи. Вентиляція осо-бенно необхідна наприкінці осіни перш, ніж установиться холодна погода

Варто передбачити захист від гризунів, тому що в закритих земляних сховищах вони можуть шукати не тільки корм, але й ук-ритие. Якщо овочі скласти на металевому листі, товщиною 1/4 дюйма (0,6 см) - це перед-відверне навалу гризунів. Можна зберігати різні кор-неплоди разом, але при цьому їх варто розділити шаром мульчи, щоб не відбувалося змішання заходів

Перед тим, як ляже сніг, поверхня сховища по^-крийте мішковиною або старим брезентом, щоб узимку було легше дістати продукцію. Краще щорічно розташовувати сховище на новому місці, тому що можливо забруднення суперечками й бактеріями

Для зберігання селери, ка-порожні й коренеплодів підійде траншейне сховище з дере-вянними стінками. Спочатку викопується траншея для зберігання овочів у добре дренированной ґрунті. Дно траншеї звичайно має нахил в одну сторону для дренажу. Зробіть бічні стінки з дерев'яних планок, а дно вус-телите ізолюючої материа-лом і прокладете його між шарами різних культур. Потім покрийте траншею де-ревянними планками, уплот-ните ґрунт по краях. Руберо-Ид або полиетилен настилають зверху, щоб запобіжить! влучення вологи й бруду. У міру наближення замороз-ков зверху укладають 2-2 фута (60-90 см) изолирующе-го матеріалу. Капусту укла-дивайте щільно, залишаючи не коріннях якнайбільше по-чви. Корінь бажано пол-ить перед закладкою капусти на зберігання, але уникнути по-падання води на листи

Як невеликі сховища можна використовувати ізольовану коробку ідо будь-який інший контейнер утоплений у добре дренированную ґрунт. Такий вид сховищ можна розташувати в укритті або гаражі контейнер дл; сміття, закопаний у землю є зручним і економічним сховищем дл: багатьох видів овочів

Металеві контейнери краще запобігають від гризунів у порівнянні із пластиковими. Також можна використовувати бочку, сталевий барабан або трохи шмат ков дренажної труби

Виберіть місце, де земля добре дренирована, і викопайте поглиблення ледве більше контейнера. Кілька цегл іл каменів під контейнером забезпечать дренаж. Помістите продукцію в контейнер шарами, прокладете шари овочів соломою або іншими матеріалами. Це особливо важливо, якщо в одному контейнері зберігається більше одного виду овочів

Контейнер можна вмонтувати в схил пагорба горизонтально або під кутом. В умовах помірний-ного клімату, де температура рідко опускається нижче -1 С, контейнер досить покрити шаром ізолюючого матеріалу в 30 см, а потім присипати 30 см ґрунту. У районах з більше холодним кліматом бочку або іншому контейнеру краще при-крити більшою кількістю ґрунту для захисту від морозів

Зовнішні льохи

Зовнішні льохи мають ряд переваг у порівнянні зі сховищем, розташованим усередині будинку. Звичайно в них земляна підлога й постійно під-держивается волога й холод-ная атмосфера

Зовнішні льохи можна побудувати частково або пол-ностью нижче поверхні землі. Підземні льохи захищені від сонячних лу-чий і тепла із чотирьох сторін, але для них необхідні ступі-ні, що ведуть долілиць, і вони діл-жни бути захищені від снігу. Двері таких сховищ долж-ни бути ретельно изолиро-вани й захищені від диких тварин і шкідників

Основа повинна бути доста-точно твердої, щоб видер-жати вага даху, покритою землею

Більшу роль грає венти-ляционная система, обеспечи-вающая циркуляцію повітря й регулювання температур

Консервування

Для консервування необхо-димо добре організований і інтенсивний процес обработ-ки, а потім темне, прохолодне й сухе місце, де можна хра-нитка консерви. Консервирова-Ние - нескладний процес, але необхідно ретельно следо-вать інструкціям, щоб впос-ледствии консерви не испорти-лисій і не викликали харчового от-равления.

Сушіння

В умовах сухого й жаркого клімату фрукти й овочі можуть бути висушені на сонце. Сушіння на сонце непередбачені, за ис-ключением тих випадків, коли температури дуже високі, а від-носительная вологість - низька, інакше продукт зіпсується перш, ніж висохне. Іноді виникає необхідність використовувати ис-кусственний підігрів і циркуля-цию повітря над висули продукцией.

Сухі плоди й овочі звичайно темніють, втрачають аромат, у них знижується зміст вітамінів, з'являється цвіль, шкідники. Погіршення якості можна хаті-жати, якщо зберігати овочі при тим-пературе від 0 до 7°С при низькій відносній вологості 55-60 %.

Більшість трав може бути висушене на повітрі. Після з-зревания звичайно висмикують із землі вся рослина, ретельно промивають і вивішують на сонце на кілька годин, поки рослина не зав'яне й не почне сохнути. Потім поміщають траву в паперовий пакет з декількома отворами для збільшення циркуляції повітря, вішають кета^-кети-па-кети із травою в тепле місце, на-приклад, на горище

Зберігання

Зберігання овочів і фруктів від-носиться до зимових місяців. Це простий спосіб, тому що не требу-ется додаткової обробки. Досить забезпечити оптималь-ні умови зберігання, при кото-рих культури залишаються живими в стані спокою. У діаграмі казан^-казани-по-казани середні періоди зберігання основних видів сельскохозяйст-венной продукції

Зовнішні сховища

Овочі, які треба хра-нитка в прохолодних і вологих умовах, можуть успішно содер-жатися в різних зовнішніх сховищах. Земляні зберігай-лища від простих насипних до більше складних льохів обеспе-чивают прохолодні, вологі й темні умови для зберігання овочів

Для успішного зберігання не-обходимо гарний дренаж. Не-Які овочі можна зберігати прямо в саду, де вони ростуть - у насипних сховищах, тран-шиях або втоплених у ґрунт контейнерах. Звичайно продукцію необхідно ізолювати від замо-розков і різкого коливання темпі-ратур. Звичайними ізолюючими матеріалами є солома, сіно, сухі листи, стебла куку-рузи, деревна стружка або небагато ґрунту. Переконаєтеся, що ізолюючий матеріал не з-тримає пестицидів

Деякі коренеплоди, та-кие як морква, турнепс, пас-тернак можна залишати в саду на всю зиму. Секрет зимівлі у використанні пізньостиглих сортів овочів, які можуть витримати заморозки. Допоможи-Ті їм при цьому ретельним мульчированием.

Коли земля починає вимір-зать наприкінці осіни, покрийте її товстим шаром мульчи із соло^-ми, сіна або сухих листів. Мо-Жет бути важко викопати про-дукцию із замерзлого ґрунту, але її не ушкодить сильний мороз

Інші культури, такі як буряк, капуста китайська, кольорова, селера, ендивий, салат ромен, цибуля-порей і цибулю ріпчастий можуть витримати ран-ние заморозки і їх легко сохра-нитка протягом декількох не-дель під товстим шаром мульчи.

Пастернак, хрін і турнепс поліпшують свої смакові якості при легкому заморожуванні (при температурах від - 2 до 0°С крах-малий перетвориться в цукор). Мульчирование полегшить викапи-вание овочів у середині зими

Якщо ви хочете забезпечити рє-бя морозостійкими овочами, посійте їх у середині літа, що-би вони дозріли наприкінці осіни й у такому місці, щоб їх легко було дістати в зимовий час

Найбільш економічний спо-соб зберігання капусти й корені-плодів у буртах і траншеях

Виберіть добре дренирован-ний ділянка, зробіть невелике поглиблення (від 6 до 10 дюймів -15-25 см) і викладете його изоли-рующим матеріалом. Якщо поме-стить сільськогосподарську про-дукцию трохи нижче поверхні землі - це забезпечить кращий захист від заморозків, але пови-сит небезпека надходження води. Траншея по периметрі зберігали-ща допоможе видалити поверхност-ную воду

Овочі заставляються на хране-ние до того, як замерзає вода. Кро-Ме того, необхідна вентиляція так-же для невеликих траншів, якщо вони покриті ґрунтом. Це можна сде-лать, якщо з ізолюючої матері-червона сформувати трубу й вивести наверх. Кришка з вантажем над трубою охороняє від опадів. Для більших буртів нагорі можна помістити перевернений кошик, у штабель овочів можна верти-кально поставити дошки або стій-ки й накрити їх зверху, щоб за-щитить від вологи. Вентиляція осо-бенно необхідна наприкінці осіни перш, ніж установиться холодна погода

Варто передбачити захист від гризунів, тому що в закритих земляних сховищах вони можуть шукати не тільки корм, але й ук-ритие. Якщо овочі скласти на металевому листі, товщиною 1/4 дюйма (0,6 см) - це перед-відверне навалу гризунів. Можна зберігати різні кор-неплоди разом, але при цьому їх варто розділити шаром мульчи, щоб не відбувалося змішання заходів

Перед тим, як ляже сніг, поверхня сховища крийте-по^-крийте мішковиною або старим брезентом, щоб узимку було легше дістати продукцію. Краще щорічно розташовувати сховище на новому місці, тому що можливо забруднення суперечками й бактеріями

Для зберігання селери, ка-порожні й коренеплодів підійде траншейне сховище з дере-вянними стінками. Спочатку викопується траншея для зберігання овочів у добре дренированной ґрунті. Дно траншеї звичайно має нахил в одну сторону для дренажу. Зробіть бічні стінки з дерев'яних планок, а дно вус-телите ізолюючої материа-лом і прокладете його між шарами різних культур. Потім покрийте траншею де-ревянними планками, уплот-ните ґрунт по краях. Руберо-Ид або полиетилен настилають зверху, щоб запобіжить влученню вологи й бруду. У міру наближення замороз-ков зверху укладають 2-2 фута (60-90 см) изолирующе-го матеріалу. Капусту укла-дивайте щільно, залишаючи не коріннях якнайбільше по-чви. Корінь бажано пол-ить перед закладкою капусти на зберігання, але уникнути по-падання води на листи

Як невеликі сховища можна використовувати ізольовану коробку ідо будь-який інший контейнер утоплений у добре дренированную ґрунт. Такий вид сховищ можна розташувати в укритті або гаражі контейнер дл; сміття, закопаний у землю є зручним і економічним сховищем дл: багатьох видів овочів

Металеві контейнери краще запобігають від гризунів у порівнянні із пластиковими. Також можна використовувати бочку, сталевий барабан або трохи шмат ков дренажної труби

Виберіть місце, де земля добре дренирована, і викопайте поглиблення ледве більше контейнера. Кілька цегл іл каменів під контейнером забезпечать дренаж. Помістите продукцію в контейнер шарами, прокладете шари овочів соломою або іншими матеріалами. Це особливо важливо, якщо в одному контейнері зберігається більше одного виду овочів

Контейнер можна вмонтувати в схил пагорба горизонтально або під кутом. В умовах помірний-ного клімату, де температура рідко опускається нижче -1 С, контейнер досить покрити шаром ізолюючого матеріалу в 30 см, а потім присипати 30 см ґрунту. У районах з більше холодним кліматом бочку або іншому контейнеру краще при-крити більшою кількістю ґрунту для захисту від морозів

Зовнішні льохи

Зовнішні льохи мають ряд переваг у порівнянні зі сховищем, розташованим усередині будинку. Звичайно в них земляна підлога й постійно під-держивается волога й холод-ная атмосфера

Зовнішні льохи можна побудувати частково або пол-ностью нижче поверхні землі. Підземні льохи захищені від сонячних лу-чий і тепла із чотирьох сторін, але для них необхідні ступі-ні, що ведуть долілиць, і вони діл-жни бути захищені від снігу. Двері таких сховищ долж-ни бути ретельно изолиро-вани й захищені від диких тварин і шкідників

Основа повинна бути доста-точно твердої, щоб видер-жати вага даху, покритою землею
Більшу роль грає венти-ляционная система, обеспечи-вающая циркуляцію повітря й регулювання температур

Правильне зимове зберігання овочів і фруктів

Як правильно зберігати фрукти й овочі