3.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Заготівлі на зиму

Заготівлі на зимуAвгуст і сeнтябрь - сaмoe блaгoприятнoe врeмя для кoнсeрвирoвaния oвoщeй нa зиму. Пoетoму ми й рeшили дaть пoбoльшe вкусниx рeцeптoв.
Тoмaти, фaрширoвaнниe oвoщaми й рисoм. Рис свaрить дo пoлугoтoвнoсти, прoмить нa
дуршлaгe, пoлoжить в емaлирoвaнную кaстрюлю, дoбaвить прoкaлeннoe дo кипeния пoдсoлнeчнoe мaслo, всe oбжaрeнниe oвoщи тщaтeльнo пeрeмeшaть. У тoмaтoв вийняти сeрeдинку й зaпoлнить фаршем
Для готування соусу взяти 220 г свіжих томатів, до них додати 290 г вилучених серединок. У банки налити небагато томатного соусу, укласти фаршировані томати (8-10 шт. у літрову банку), залити до країв томатним соусом температурою 80-85°С. Банки помістити в каструлю з гарячою водою (70-75°С) і стерилізувати: півлітрові 70 хвилин, літров 110-120 хвилин. Укупоренні банки перевернути й остудитися
На літрову банку: свіжі томати 640 г, морква 280 г, сухий рис 50 г, цукор 20 г, пастернак 10г, кріп 5 г, петрушка 5 г, селера 5 г, ріпчаста цибуля 70 г, сіль 20 г, рослинне масло 80 г, чорний і червоний мелений перець по 0,5 г.
Баклажани з овочевим фаршем у томатному соусі. Нарізані овочі обсмажити в соняшниковому маслі, додати зелень, перець, оцет, сіль і цукор. Окремо обсмажити кружки баклажанов.
У сухі підігріті банки налити небагато гарячого томатного соусу (80°С) і укласти кружечки баклажанов, потім шар овочевого фаршу, потім знову баклажани, все це залити гарячим томатним соусом. Стерилізувати півлітрові банки 50 хвилин, літров 90 хвилин. Укупорить, перевернути, остудитися
На літрову банку: баклажани 700 г, свіжі томати 500 г а також томатний соус 330 г, морква 170 г, корінь пастернаку, петрушки, селери 20 г, листи кропу й петрушки по 1,5 г, ріпчаста цибуля 30 г, сіль 20 г, цукор 20 г, рослинне масло 150 г, 9-процентний оцет 10-15 мл.
Баклажани, нарізані кружками, з картоплею в томатному соусі. Баклажани нарізати кружками товщиною до 2 см, по обидва боки посипати сіллю, укласти на кухонну дошку й залишити на 20 хвилин, щоб зникла гіркота. Розсіл видалити, кружечки обваляти в борошні й обсмажити до золотавого цвіту в прожареному соняшниковому маслі
Очищена картопля нарізати шматочками (2?1x1 см) і обсмажити в маслі. Цибуля нарізати кільцями товщиною 3-5 мм і обсмажити в маслі до золотавого цвіту, додати до цибулі зелень, нарізану шматочками до 1 см.
У банку налити половину гарячого томатного соусу із цукром, укласти третину баклажанов, половину картоплі, потім чергувати шари. Наповнені банки залити гарячим соусом, що залишився, і стерилізувати: півлітрові 90 хвилин, літров 100 хвилин. Укупорить і остудити. На літрову банку: свіжі баклажани 400 г, картопля 300 г, томати й томатний соус по 400г, ріпчаста цибуля 60 г, зелень 10 г, соняшникове масло 100 г, цукор 20 г, борошно 20 г, сіль 15 г.
По цьому ж рецепті потрібно законсервувати:
Баклажани нарізані з овочевим фаршем у томатному соусі На літрову банку: баклажани 400 г, морква 130 г, свіжі томати 500 г або уварена томатна маса 300 г, корінь селери, петрушки, пастернаку 50 г, ріпчаста цибуля 100 г, зелень 5 г, сіль 20 г, цукор 50 г, рослинне масло 60 г, чорний гіркий і запашний перець 0,1г.
Баклажани, нарізані кружками, із солодким перцем у томатному соусі. На літрову банку: баклажани 1 кг, солодкий перець 220 г, ріпчаста цибуля 60 г, томати 400 г, зелень 10 г, соняшникове масло 110 г, сіль 15 г, цукор 20 г, борошно 20 г.
Баклажани, нарізані кружками, у томатному соусі Баклажани розрізати на кружки й обсмажити. Цибуля обсмажити окремо. У томатний соус потрібно додати пюре із солодкого перцю (до 25%).
У чисті банки налити небагато гарячого соусу, укласти баклажани, потім знову залити соусом. Опустити банки в каструлю з гарячою водою, пастеризувати півлітрові банки 50 хвилин, літров 90 хвилин. Укупорить, перевернути й остудитися
На літрову банку: баклажани 1,1 кг, ріпчаста цибуля 30 г, свіжі червоні томати 750 г а також томатний соус 350 г, рослинне масло 150 г, гіркий і запашний перець по 0,1 г.
Баклажани, фаршировані овочами срисом. На баклажанах (діаметром - до 7 см і довжиною до 9 см) зробити поздовжній розріз, обсмажити їх до коричневого фарбування із золотавим відтінком, остудити до 30-40°С. Інші овочі нарізати й обсмажити, додати цукор, сіль і пряності. Рис бланшировать у киплячій воді до напівготовності, потім промити в холодній воді, перемішати з овочами, додати у фарш масло й гасити. Обсмажені баклажани через розріз заповнити фаршем
У сухі підігріті банки налити гарячий томатний соус, укласти фаршировані баклажани й зверху залити гарячим соусом, що залишився. Стерилізувати півлітрові банки 1 година, літрові 2 години. Укупорить, перевернути й остудитися
На літрову банку: баклажани 700 г, морква 130 г, ріпчаста цибуля 50 г, рис 50 г, білих корінь 20 г, зелень кропу й петрушки 6 г, сіль 20 г, цукор 20 г, гострий перець 0,2г, томати свіжі 500г а також томатний соус 300 г, рослинне масло 100г.
Баклажани фаршировані квашені
На баклажанах зробити розріз, не доходячи 2-3 см до кінця, укласти їх у каструлю й варити в підсоленій воді (на 1 л води 30 г солі) 30-40 хвилин. Потім укласти між дошками під гніт на 3-4 години
Фарш: морква нарізати соломкою, цибуля пластинками розміром 1-2 см. Цибуля, а потім морква обсмажити в прожареному рослинному маслі. Білих корінь і зелень нарізати шматочками довжиною 1 см і гасити в рослинному маслі до напівготовності, перемішати з обсмаженою цибулею, морквою й зіллю (40 г солі на 1 кг фаршу).
Начинити баклажани фаршем через розріз, перев'язати ниткою а також пробланшированними стеблами селери (щоб фарш не розсипався), щільно укласти в посуд. Після початку шумування (на третій день) посуд накрити прокип'яченими кришками й засукати. Зберігати при температурі до 10°З.
Баклажани по-болгарски. Баклажани нарізати кружками товщиною 1,5-2 см, помістити їх на 5 хвилин в 12-процентний розчин солі (12 г солі на 100 мол води), вийняти, дати стекти розсолу, обсмажити в маслі, остудитися
Цибуля нарізати пластинками товщиною до 3 мм, обсмажити до жовтувато-коричневого цвіту. Часник замочити на 1,5-2 години на холодній воді, очистити, пропустити разом з томатами через м'ясорубку з великими отворами ґрат
Зелень дрібно нарізати, усе компоненти перемішати, нагріти в емальованій каструлі до кипіння, постійно помішуючи. Банки заповнити й стерилізувати: півлітрові 50 хвилин, літров 90 хвилин. Укупорить і остудитися
На літрову банку: баклажани 1,2 кг, томати 300 г, ріпчаста цибуля 400г, часник 25 г, зелень петрушки 20 г, рослинне масло 180 г, сіль Зог, перець гіркий чорний 0,1 г.
Томатне пюре сяблоками. Спочатку треба приготувати томатну масу, для чого зрілі здорові помідори ретельно вимити, нарізати шматками, покласти в каструлю, додати небагато води й підігріти під кришкою 10 хвилин, не доводячи до кипіння. Всю масу протерти через рідке сито
Окремо прокип'ятити невелика кількість води з декількома горошинами запашного й чорного перцю, змішати із протертими помідорами
Яблука, краще пізніх сортів, очистити, розрізати на кілька частин, видалити серцевину, на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду, відразу ж остудити в холодній воді й укласти в банки. Залити гарячою томатною масою й пастеризувати при 90°С літрові банки 25-30 хвилин
Соління з перцю з кольоровою капустою й виноградом Відбирають зрілі червоні перці правильної форми, обмивають і видаляють насіння, вирізавши вістрям ножа невеликий круглий отвір навколо плодоніжки так, щоб не ушкодити перець. Підготовлені перці опускають на 1 хвилину в підсолену воду для розм'якшення
У кожний перець кладуть суміш із дрібно нарізаного кореня селери, зелені петрушки й по одному суцвіттю кольорової капусти. Наповнені перці укладають у банку, поміщаючи їхнім отвором нагору. Між ними поміщають рідкі грона винограду, морква, селера, скибочки хріну
Покладену суміш заливають перевареним розсолом, приготовленим з 1 л оцту, 1 л води й 120 г солі. Зверху надавлюють ґратами з тонких дощечок, щоб овочі поринули в розсіл на 5-6 см. Посуд покривають-і зберігають у прохолодному приміщенні
Засолювання солодкого перцю з фаршем. Для соління використовують злегка недоспілі плоди. На плодах перцю з однієї сторони роблять поздовжній розріз, через який закладають фарш. Насіння й плодоніжки залишають
Фарш: на 10 кг перцю беруть 4 кг моркви, 2,5 кг корені петрушки, 1,3 кг корені селери, 400 г цибулі, 1,5 чайної ложки меленої кориці, 20-30 горошин гіркого перцю й 4 чайні ложки цукру
Морква й білих корінь бланшируют 2-3 хвилини, очищають від шкірочки й нарізають брусочками. Цибуля шаткують кільцями й дрібно нарізають. Усі змішують і додають сіль (20 г на 1 кг фаршу), обсмажують на рослинному маслі й фарширують перець
Фаршировані плоди обв'язують бланшованими стеблами селери» щільно укладають у посуд, закривають серветкою, кружком, накладають вантаж і заливають розсолом
Розсіл: 10 л води, 700г солі, 1 зубчик часнику, 15 лаврових листів, 35 бутонів гвоздики, 10 горошин запашного перцю. Розсіл доводять до кипіння, прохолоджують, фільтрують і заливають имперец.