10.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Коренеплоди і їх корисні особеннности

Коренеплоди і їх корисні особеннностиЖиві сховища здоров'я
Коренеплідні овочеві рослини ставляться до різних ботанічних видів, родам і навіть сімействам. Але всіх їх поєднує одна загальна особливість: вони мають “кореневі плоди”, або інакше коренеплоди, тобто вироблені за століття самою природою особливі органи - живі сховища живильних і біологічно активних речовин, що запасаються рослиною впоок.
При перенесенні цих рослин із природного природного середовища на поля й городи, “у культуру”, у більше сприятливі, штучно створені й підтримувані умови, при постійному доборі кращих зразків, а потім і при спрямованій селекції їхні коренеплоди були збільшені в розмірах, поліпшені по живильних і смакових якостях - змінилися невпізнанно, покращилися й стали справжніми “шедеврами” зеленого мира
У цю пору, відразу після збирання, харчові й лікувальні властивості їх особливо високі. Як краще їх зберегти й використовувати їхні достоїнства?
Використовуючи коренеплоди, насамперед буряк, моркву, петрушку й інші, ми тепер здатні набагато поліпшити, зробити смачний і запашним будь-який борщ або суп, вінегрет і салат. А крім того, можемо набагато підсилити і їхня лікувальна дія. Адже наше здоров'я й самопочуття найбільше й насамперед визначаються не якимись лекарсгвами, а тією їжею, що у нас щодня буває на столі, тими соками, чаями й компотами, які ми постійно п'ємося
Адже коренеплідні рослини колись уважали більше лікувальними, чим харчовими. Так, наприклад, листи й корінь червоного буряка використовували тільки для готування ліків і лише сторіччя через сталі вживати в їжу в складі овочевих блюд. Лікувальні властивості їм надають не стільки живильні речовини (білки, вуглеводи, кислоти), скільки біологічно активні, тобто так звані захисні компоненти - вітаміни й інші
При цьому треба відзначити, що набагато важливіше не лікувальне, а профілактичний вплив біологічно активних з'єднань. Не випадково академік Іван Петрович Павлов говорив, що “фунт профілактики дорожче пуда лікування”. Харчування овочами й фруктами, особливо у свіжому виді, постійне вживання їхніх соків - це, безсумнівно, самий масовий і повсякденний спосіб попередження багатьох захворювань. Не зрячи давньогрецький філософ Теофраст. описуючи їдальню червоний буряк в одній зі своїх праць, назвав її “рослинним чудом”.
Цю культуру, треба сказати, слов'яни запозичили в греків і небагато змінили її назву: грецьке слово “сфекали” переробили в “буряк”. У Київську Русь вона прийшла, як пишуть учені, тільки в одинадцятому столітті, а незабаром неї довідалися й Москва, і Великий Новгород, і Псков. І відразу вона полюбилася жителям цих земель
В XVIII столітті, з розвитком у Росії газетної й журнальної справи, про рослини коренеплодах багато писали, пропагуючи їх, відомі агрономи А. Т. Болотов, И. М. Комов, В. А. Ляшпин і інші. А селекціонери-городники, наприклад, Е. А. Грачов і його син, створили більше продуктивні російські сорти й буряки, і моркви, і інших культур, що одержали досить широке поширення. Пізніше, уже в нашім сторіччі, світова колекція рослин, зібрана у Вире Миколою Івановичем Вавиловим, його учнями й співробітниками із всіх материків землі, дозволила вивести нові високоврожайні, більше смачні, солодкі й
ніжні сорти коренеплідних культур, більш щільно пригнані до умов кожної зони
Для середньої смуги європейської частини Росії особливо багато зробили щодо цього співробітники підмосковної Грибовской селекційно-досвідченої станції, що одержали перші видатні сорти столового буряка й моркви. В останні роки з'явилися ще більш якісні сорти, виведені в різних селекційних центрах, у тому числі й закордонні. І на прилавках вибір коренеплодів зараз великий, як ніколи.
Зберігається буряк при оптимальному режимі тепла й вологи добре, довго ие втрачаючи своїх якостей, щоправда, не виносить навіть слабкого підморожування: не доглядить після нього, як деякі інші овочі. Їмо ми її в основному у вареному виді, а після варіння вона на відміну від багатьох інших овочів добре охороняє свої головні корисні властивості - вітамін групи В и мінеральні солі, яких у ній багато, не дуже-те чуйні до нагрівання. Між іншим, вони в неї, як і в капусти, в основному лужної природи, що при нашім переважно кислотному харчуванні - велике благо
Коренеплоди червоного буряка відрізняються високимсодержанием і легкоусвояемих вуглеводів: тільки Цукрів у них накопичується більше 11-12 відсотків, а перспективних речовин більше, ніж у яблуках. Вони придушують розвиток гнильних кишкових бактерій. Лікарі здавна застосовують її для лікування недокрів'я, добре охороняє вона й від авитаминозов, причому бадилля її містить вітаміну З навіть більше, ніж коренеплоди, а її можна виганяти й узимку в домашні умовах
Є особлива група біологічно активних речовин, називаних бетаинами (буряк no-латині “бета”). Вони сприяють засвоєнню білків і зниженню артеріального тиску, гальмують розвиток атеросклерозу й, що особливо важливо, регулюють жировий обмін, перешкоджають ожирінню, особливо ожирінню печінки. Бетаин сприяє утворенню холіну, що підсилює життєдіяльність клітин печінки й у такий спосіб посилюючу його роботу. На одному їхній перших місць буряк коштує серед овочів і по напрямку з'єднань йоду, тому вона насущне необхідна в раціонах харчування людей похилого віку й взагалі всіх страждаючих від атеросклерозу
Морква теж, як і буряк, цілком іде в їжу - і корінці, і вершки. Більше того, про неї можна сказати: це справжній рослинний полівітамін. У ній багато каротину, що в організмі людини або тварин перетвориться в провітамін А (від 4 до 9,5 мг/%). Комплекс Цукрів, вітамінів і кислот, зокрема пантотеновой і нікотинової, котрими вона так багата, робить її дієтичним і лікувальним засобом найвищих достоїнств
Дуже коштовними властивостями володіє й морквяний сік. Лікарі його призначають навіть при інфаркті міокарда. Легкою дією, що попускає, моркви і її соку користуються навіть при запорах і геморої - дають свежевижатий сік з м'якоттю натще по 150 - 200 мол, а малятам - по столовій ложці ранком і ввечері.
При недокрів'ї корисно пити суміш соків буряка, моркви й редьки (1:1:1) щодня по 2 столові ложки протягом тривалого періоду - кілька місяців, а змішаний навпіл г. медом свіжий морквяний сік п'ють так: по полстакана в день при гіпертонії й підвищеної нервоз ности, а також при запаленнях. Завдяки наявності бетанина він сприяє й зміцненню кровоносних судин. Взагалі овочеві соки треба використовувати набагато ширше, ніж ми звикли. Але для цього потрібні прості, надійні, дешеві соковижималки
Чи їмо ми наваристий запашний борщ або холодний весняний холодник,
п'ємо овочевий або ягідний сік - однаково ми ие тільки харчуємося, але й лікуємося, вірніше, “регулюємо” своє здоров'я. Робимо це й тоді, коли їмо просто варений буряк або моркву, петрушку у вигляді гарніру або салат з редискою. При такому наборі продуктів до стола звичайно не потрібно бігти ваптеку.