11.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Як визначити й знизити кількість нітратів в овочах

Як визначити й знизити кількість нітратів в овочахЯк позбутися від Нітратів? Мабуть у наших господарок це тепер турбота № 1. А чи можна понизити зміст нітратів у вже вирощених овочах И фруктах? Та і як визначити їхню концентрацію?
Звичайно, простіше всього було б визначити концентрацію змісту нітратів безпосередньо після збору врожаю або походу в магазин, на ринок, але такої можливості поки, на жаль, немає. Рекомендуеться використовувати смужки-індикатори для визначення їхньої кількості. Поки ж можна назвати тільки одна зовнішня явна ознака плодів і бульб з надлишковим змістом нітратів: їхній розмір. Чим вони крупніше, тим більше ймовірність більше високої концентрації цих шкідливих речовин, і це потрібно врахувати, вибираючи продукти
Всі овочі й фрукти здатні накопичувати соввершенно різну кількість нітратів. Одні більше, інші менше. Точно установленнозхже, що мало нітратів, наприклад, у ріпчастій цибулі, щавлі, брюссельській капусті, фізалісі. Більше - у ріпі, редьці, брукві, редисі, капусті белокочанной, капусті кольоровий, хріні, моркві, петрушці, селері, пастернаку. Ще більше - у зеленних культурах, у яких у їжу йдуть зелені листи або їхні черешки: салаті, кинзе, кропі, зеленій цибулі, а також у столовому буряку. Отут тільки залишається порадіти тому, що ми не їмо зелень кілограмами. Зараз, мабуть, ніякі фрукти й овочі не коштує їсти відразу помногу. При відносно низькому змісті нітратів у кавунах і динях, приміром, отруєнь ними часті тільки тому, що їх можна з'їсти відразу багато. А норма для дорослої людини - 325 мг нітратів у добу. Для малюка вона менше. Її дуже важко точно вирахувати. Припустима добова доза - 5 милиграмм на кілограм ваги тіла
Зміст нітратів по-різному в різних частинах рослини: найбільше їх у стеблі, качанах, черешках листів, і в жилках; у листових пластинках - менше, а в коренеплодах, насіннях і плодах - найменше. Тому, обробляючи овочі й фрукти, раджу:
* Огірки очистити від шкірочки й відрізати хвостик;
* У столового буряка відрізати верхню й нижню частину коренеплоду;
* Капусту очистити від верхніх (кроющих) листів і вирізати качан;
* У патисона обрізати верхню частину, що примикає до плодоніжки;
* У Кабачків обрізати шкірочку
Досить дуже ретельно вимити й очистити картоплю, буряк, моркву, брукву, капусту, щоб дуже значно знизити зміст нітратів у них! Якщо наберетеся терпіння й потримаєте їхню годинку-іншої під проточною водою Ви ще більше знизите концентрацію, .
Вирішили зварити картоплю? Нітратів залишиться всього п'ята частина, майже наполовину зменшиться їхнє число у вареній брукві, буряку
До речі, більша частина нітратів переходить у відвар уперше п'ятнадцять хвилин, тому відвар краще зливати. А от при жарке й гасінні овочів зміст нітратів майже не знизиться. Зате квашені, солоні мариновані овочі й фрукти практично “обезнитрачени” на семдесят відсотків, особливо якщо в розсіл не додавати часник, селера, кріп
Ще одна рада: є зелень цілком, і намагатися не нарізати її дрібно - у підтятих, надламаних, надірваних листах іде більше швидке нагромадження нітратів