24.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Рецепти й заготівлі на зиму

Рецепти й заготівлі на зимуЗаготівля для зеленого борщу
500 г щавлю, 500 г зеленої цибулі, 200 г кропу, 100 г солі. Свіжі листи щавлю перебрати, помити й измельчить. У зеленої цибулі відрізати корінь, ретельно вимити й нарізати шматочками довжиною 1-2 см. Молодий кріп перебрати, вимити, дрібно нарізати. Усе компоненти змішати, ретельно протерти із сіллю, щоб виділився сік, потім щільно укласти в банки. Стерилізувати в киплячій воді пів-літрові банки - 20 хвилин, літров 25 хвилин. При вживанні варто враховувати надлишок солі, тобто менше солити основне блюдо. Овочі для заправлення
Ріпчаста цибуля, морква, спілі помідори, солодкий перець, зелень кропу, петрушки, промити й просушити. Морква натерти на великій тертці, інші овочі пропустити через м'ясорубку. Усе покласти в більший посуд, посолити, перемішати. Потім розкласти по банках, закрити поліетиленовими кришками. Склад: цибуля 1 кг, морква - 1 кг, помідори - 1 кг, перець - 1 кг, петрушки й кропу по 0,5 кг. Сіль 1 кг.

Капуста белокочанная квашена

10 кг капусти, 200 250 г солі, для поліпшення зовнішнього вигляду й збагачення заготівлі каротином і цукрами можна додати морква - 400-450 г.
Качани очистити від зелених і ушкоджених листів, вирізати качан. Нашаткувати гострим ножем або на спеціальній шатківниці. Стружка правильно нарізаної капусти повинна бути однорідної по розмірі, шириною десь 3-5 мм. У бочках зараз рідко хто квасить капусту, частіше перекладають для зручності в банки. У такому випадку капусту варто ретельно перетерти із сіллю й, перемішавши з морквою, нарізаною соломкою або кубиками, це кому як подобається, щільно укласти в більші каструлі або цебра й утрамбувати, щоб капуста пустила сік
Посуд, заповнений капустою, якийсь час тримати при кімнатній температурі (18-22 градуса), у цих умовах вона швидко сбраживается. У період ферментації знімати зайву піну, час від часу проколювати до дна добре вимитою й ошпареною дерев'яною паличкою. Коли розсіл посвітліє, а капуста як би осяде, її перекладають у банки, ущільнюючи кожну порцію, і виносять у льох. Оптимальні умови для зберігання капусти - температура 0-+2 градуси
Квасять капусту й із приправами - насіннями кмину або кропу (на 10 кг капусти - 25 г), додають нарізаний вузькими смужками лавровий лист (2 г), морква або заміняють, або додають до неї пастернак (300 - 350 г).
Многим подобається капуста квашена з яблуками - всі, як описано вище, і ще 500 г зрілих здорових кислих, типу антонівки, яблук. Їх або очищають від шкірочки й серцевини й нарізають часточками, або закладають цілими, якщо плоди невеликі. Цілі яблука кладуть після того, як капуста втрамбована й пустила сік
(З досвіду О. И.Белозерцевой)

Капуста белокочанная з яблуками й морквою
1 кг капусти, 60 г моркви, 30 г яблук, 5 г насінь кмину або кропу, 50-100 г цукру, 25 г солі. Склад заливання: на 1 л води - 0,4 л оцти 9%, на 1 л банку 8 горошин чорного перцю, капусту, моркву і яблука. Заготівля буряка для борщів і вінегретів
Коренеплоди темно-червоного цвіту замочують на 10-15 хвилин у воді, миють твердою щіткою, бланшируют в окропі 15-20 хвилин
Прохолоджують, очищають від шкірочки, обполіскують у холодній проточній воді, нарізають кубиками, пластинками або скибочками (дрібні коренеплоди консервують цілком), укладають у банки, заливають киплячим розчином солі (20-30 г на 1 л води), накривають кришками, стерилізують 40-45 хвилин і закочують. Використовують для борщів і салатів

Зберігання свіжого буряка

У свіжому виді червоний буряк можна зберігати до самої весни. Її потрібно зібрати до заморозків, тому що вона не переносить заморозків. Бадилля відразу ж обрізати до самого коренеплоду. Якщо хоча б на кілька днів залишити неї з листами, то коренеплоди сильно в'януть і знижується їх лежкость. Для тривалого зберігання потрібно відібрати свіжі, здорові, чисті коренеплоди
Зберігати буряк краще в ящиках, покладеної у два ряди, у провітрюваному приміщенні. Найбільш сприятлива температура 0-1 *С и відносна вологість 85-90%.
Буряк можна також зберігати, якщо укласти гіркою прямо на підлозі в 6-7 рядів, прошаровуючи шаром піску, товщиною 3-5 см. Щоб буряк зберігався свіжої, пісок повинен мати вологість 15-20%. Якщо стислий у кулака пісок розсиплеться при розкритті руки, вологість недостатня

Сік буряковий
Очищені коренеплоди промивають у кип'яченій воді, обсушують, нарізають дрібними скибочками, складають їх у каструлю, пересипають цукровим піском (400 г піску на 1 кг буряки), закривають і витримують при 12-15*З не менш 30 годин для відділення соку. Сік зливають через марлю в стерилізовані банки, які закривають кришками й зберігають у холодильнику (не більше місяця!). Для тривалого зберігання сік нагрівають до 80~85*З, переливають у прокип'ячені банки й укупоривают.

Домашнє вино з яблук
Беруть різні сорти яблук, краще осінньо-зимових, менш солодких сортів, що обов'язково дозріли й звичайно краще зі свого саду - тоді смак і поготів буде незабутнім. Яблука промивають, розріжуть на кілька частин (тільки не залізними ножами)
Кістяними ножами, очищають від насінь, червоточини й гнили. Нарізані й очищені яблука товчуть у дерев'яних діжках трамбуванням доти, поки не роздрібнять. Отриману мезгу перекладають у більше простору діжку й залишають на 1-2 дня й більше. Потім мезгу поміщають у мішок і видавлюють пресом з її сік. До що остались вижимкам ще додають небагато кип'яченої води й ще раз вичавлюють
Приготувавши в такий спосіб сік, додають до нього на кожні 10 л по 2-2,5 кг цукру, розведеного у воді. Розмішавши отриману рідину, розливають у барила або в сулії, але не до країв, залишаючи місце для піни при шумуванні
Потім ці сулії й бочки затикають бродильними пробками (пробки, у яких є отвору, у які вставляють гумові трубки, я кінці опускають у судину з водою. При цьому газ, що утвориться при шумуванні, виходить назовні, а повітря з поза не попадає в судину). Ці судини ставлять у тепле місце (15-20*З). Через кілька днів починається шумування, що триває дві-три тижні, потім рідина світлішає, що буває через шість тижнів, потім рідина варто обережно злити в іншу судину за допомогою сифона або гумової трубки. сусло, Що Залишилося, фільтрується або просто виливається. Якщо вино буде довго стояти на суслі, воно буде мати неприятиий смак. Сулії й бочки знову затикають бродильними пробками й ставлять у більше прохолодне приміщення з температурою 10-12 * З, де воно повинне простояти ще півтора місяця (6 тижнів). Після чого вже готове вино переливається в сулії або в бочки, щільно закупорюється й виставляється в підвал. Вино буде готово через півроку. Якщо вино вийшло занадто терпким, то в нього розпускають деяка кількість цукру, одержують сироп і його вливають у вино. Таке вино вживають у холодному виді. З льодом ще смачніше.

Паста томатна
3 кг помідорів, 250 г ріпчастої цибулі, 50 г цукру, 15 - 25 г солі, 3-4 зерна гірчиці, по 3 - 4 горошини чорного й запашного перцю, 3-4 бутона гвоздики, 1 ч. ложка меленого червоного гострого перцю
Зрілі помідори вимити, нарізати часточками, розпарити в емальованій каструлі під кришкою й протерти через рідке сито або друшляк. У томатний сік додати здрібнена цибуля й насіння гірчиці. Уварити до зменшення обсягу на 1/3. Додати сіль, цукор, пряності й варити ще 10 хв, після чого розлити в банки й пастеризувати при 90°С: пів-літрові банки - 10 - 15 хв, літрові - 25 хв. Аджика домашня
2,5 кг червоних помідорів, 1 кг моркви, 1 кг перцю солодкого (червоного).
Усе пропустити через м'ясорубку. Додати 1 склянка рослинного масла, 1 склянка цукрового піску, 1/4 склянки солі. Суміш покласти в емальовану каструлю й гасити, помішуючи,
1 година. Зняти з вогню, остудити. Потім додати 1 склянка часнику, пропущеного через м'ясорубку,
2 стручки гіркого перцю. Холодну аджику розфасувати в стерилізовані банки й укупорить, можна й поліетиленовими кришками

Кабачки солоні по-польському
1 л води, 70-80 г солі, 10 г цукру, 8 лаврових листів, по 10 зерен чорного й запашного перцю, 1 чайна ложка насінь коріандру
Молоді дрібні кабачки з недорозвиненими насіннями очистити від шкірочки, нарізати пластинками товщиною 2-3 см. Великі кабачки вимити, зняти шкірочку, видалити насінні гнізда, розрізати на шматочки або стовпчики. Підготовлені кабачки укласти в банки, пересипаючи товченим часником. Залити холодним заливанням і відставити на 3-4 дня для ферментації. Для поточного вживання поставити в холодне місце. Перед тривалим зберіганням необхідно піддати пастеризації при 95°С: пів-літрові банки - 15 хв, літрові - 30-35 мін

Фарширований перець у томатному соку
3 кг перці, 1 кг моркви, 3 великі буряки, 3 голівки ріпчастої цибулі, помідори, сіль
Вимити помідори й приготувати з них томатний сік. Сік варити на слабкому вогні 30 хвилин. Перець, морква, цибулю й буряк вимити й очистити. У перців видалити насіннячка. Моркву й буряк натерти на великій тертці. Цибуля нашаткувати. Нафаршировать перець овочами, укласти в банки, залити гарячим томатним соком і закрутити. Остиглі банки поставити в прохолодне місце. Салат із солодкого перцю й томатів
1 кг солодкого перцю, 1 кг томатів, 200 г ріпчастої цибулі (краще дрібного), 100 г часнику, 100 г рослинного масла, 50 г цукру, 40 гсоли.
Перець і томати вимити, нарізати кружечками, цибуля й часник очистити й нарізати: цибуля - кільцями, часник - дрібними часточками. Овочі акуратно змішати, додати сіль, цукор, масло. Після виділення соку прокип'ятити 15 хвилин з моменту закипання, розлити в стерильні банки, засукати, перевернути кришкою долілиць до повного остигання

Салат Кубанський

3 кг капусти, 2 кг помідорів, 2 кг цибулі, 1,5 кг моркви, 200 г часнику, 2 кг огірків, лавровий лист (1 лист на дно баночки), 2 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложка 6%-ного оцту, сіль і перець по смаку
Усе вимити, почистити, порізати й перемішати. Скласти в літрові скляні банки. Зверху влити 2 ст. ложки рослинного масла й 1 ст. ложку 6%-ного оцту. Стерилізувати в киплячій воді 20-30 хв. і засукати стерильними кришками

Прдолжение статті про консервування тут:

Сушіння овочів і фруктів і кілька рецептів закачування й заготівель на зиму