16.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Як правильно закоптити рибу в домашніх умовах. Гаряче й холодне копчення

Як правильно закоптити рибу в домашніх умовах. Гаряче й холодне копченняІснують дві традиційні технології копчення - гарячого й холодного копчення, але широко використовується також напівгаряче. Для кожного виду технології існує безліч способів підготовки, засолювання продуктів, а також конструкції коптилень. Я пропоную конструкції, що зарекомендували себе,, економічні й нетрудомісткі визготовлении.
Кращими дровами для копчення є ялівцеві. При використанні цих дров продукт копчення виходить темно-коричневого цвіту й зі специфічним ароматним заходом
Класом нижче вважаються дрова з вільхи, верби, шелюги, а також більшості культурних дерев яблуні, груші, зливи. Використання берези небажано через великий зміст у ній дьогтю. Якщо все-таки її використовувати, то необхідно зняти кору. Не можна використовувати при копченні деревину хвойних порід їли, сосни, кедра. У них багато смоли
Деревину треба подрібнювати в невеликі чурочки або друзки. При копченні обов'язково використовувати підмножина. У відмінності від друзок вони дають дим дуже швидко й набагато більше, а також не загоряються навіть при сильній жарі. Чурочки, гілки й підмножина насипають на дно бочки рівним шаром. Вони почнуть жевріти й виділяти дим, як тільки прокалится дно бочки або цебра від багаття, розведеного внизу. При копченні багаття повинен бути невеликим, що дає багато жару
Швидкий, надійний і простій спосіб - гаряче копчення. Воно добре тим, що продукт готується 30-40 хвилин і не потрібно складних споруджень. Підійдуть металева бочка або старе цебро. Обов'язкова умова - гарноі підігнані кришки. Це необхідно для того, щоб не було доступу повітря, і не зайнялися дрова. Сталеві сітки, на які кладе риба, робляться з відпаленого сталевого дроту діаметром 4-6 мм.
Рибу перед копченням солять, дрібну не обробляють, середню потрошать, а велику розділяють на 2 частині. Разделанную рибу солять сухим способом. На дошку або шматок фанери насипають сіль грубого млива й на ній, рухаючи тушку, утирають сіль із невеликим натиском. Потім риба укладається в емальований посуд, кожний шар посипається сіллю й зверху притискається кришкою або тарілкою з вантажем. Размороженную рибу засолюють від 4 до 6 доби. Наступна операція - провяливание риби протягом години. Риба обв'язується мотузкою, розвішується на вішалці й прикривається від мух марлевим полотном. За цей час риба збезводнюється й не розвалюється при копченні
Для копчення розводять багаття, на нього ставлять бочку або цебро й установлюють ґрати 1, 2, 3 - скільки дозволить обсяг судини. Більшу рибу укладають на нижніх ґратах, дрібну - нагорі. Укладається риба на відстані 3-4 см друг від друга в один шар. Копчення триває протягом 30-60 хвилин, залежно від розмірів риби й коптильні. Заглядати в коптильню треба як можна рідше, тому що в неї може потрапити повітря, що може привести до загоряння дров у коптильні. Остаточна готовність визначається по зовнішньому вигляді риби золотаво-чайного цвіту й сухої поверхні шкурки. Температура усередині бочки близько 80°С при підсушуванні, що становить біля чверті часу процесу, і близько 100°С при безпосереднім копченні
Вид у риби дуже апетитний і відмінний смак, але є й недолік - продукт не може зберігатися, його треба вжити протягом доби
Для напівгарячого копчення рибу треба солити ледве довше, ніж при гарячому - більше доби. Як коптильня добре підходить грубка «буржуйка» з декількома додатковими коліньми на трубі, щоб температура диму була в районі 50-60°С. Піддувало прикривається для забезпечення тління в топленні, а риба розвішується на деякому видаленні від труби в зоні змішування диму з повітрям. Для копчення досить одного дня. Смак риби трохи незвичайний, а зовнішній вигляд і аромат ближче до гарячого копчення
Холодне копчення більше трудомістке. Треба споруджувати спеціальну коптильню, довше просолювати
рибу, і сам процес займає від 2 до 3 доби. Свіжу рибу солять протягом 5 доби, причому рибу, покладену в лотки, додатково посипають сіллю. Довше триває й відмочування - 4-6 і більше годин. Після цього риба пров'ялюється. Температура в коптильні повинна бути не більше 35°С. Наприкінці димоходу споруджується ящик із дверкой. Для зручності в ящику можна сделач вікно з оргскла. При холодному копченні риба втрачає значну частину вологи й просочується, як би консервується димом від багаття. Строк зберігання таких продуктів до декількох місяців
У моїх знайомих дача в Підмосков'я обладнана подібною коптильнею, зробленої своїми руками й смію Вас завірити - смак виходить просто відмінний