25.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Корисні властивості овочів Сайт за матеріалами газет для садівників. Усе про сад і город
Корисні властивості овочів Сайт за матеріалами газет для садівників. Усе про сад і городкорисні властивості овочів
Ряд овочів містить коштовні й рідкі в природі речовини, благоприятствующие здоров'ю й сприятливому своєму смаку поліпшенню апетиту
В артишоку є вуглевод інулін, а в стахисе - вуглевод стахиоза, близький по складу до інуліну. Ці речовини заміняють цукор і крохмаль при діабеті
Холестерин у крові знижує бетаин їдальні буряка, що перетвориться в організмі у вітамін холін. Подібну дію роблять і речовини, що втримуються вбаклажане.
Дубильні речовини, корисні для травлення, включають скорцонера, иссоп, м'ята, меліса, тимьян.
Гликозиди лактуцин у салаті й рутин у руті сприяють зміцненню кровоносних судин
Тільки в салатному цикорії перебуває гликозид интибин, що викличе апетит, регулює процеси травлення, допомагає перебувати в нормальному стані печінки, підшлунковій залозі й судинній системі
Корисні для здоров'я різних органів людини слизові речовини бамии, карвон кмину, аспарагин спаржі, фермент лизоцин хріну, бактерициди тимол і карвакрол багаторічного майорану
Достатня кількість овочів містять у своїх плодах, листах і інших частинах летучі речовини - фитонциди, здатні вбивати хвороботворні організми, охороняти людей від простудних і шлункових захворювань
Яскравим прикладом таких речовин служать виділення ріпчастої цибулі, що викликають сльози при різанні цибулин. Разом з тим цибульні фитонциди лікують деякі рани, обмороження, опіки й тріщини на п'ятах
Бактерицидну дію роблять фитонциди редьки, баклажана, цибулі-пера, анісу, чабру. Сильним по дії фитонцидним рослиною є хрін. Тому його листи використовують при засолюванні огірків і томатів. При наявності тертого хріну багато днів можуть зберігатися в закритому посуді свіжі м'ясо й риба, а плоди, ягоди й овочі - до напівроку
Фитонциди є також у томаті, солодкому перці, петрушці, белокочанной капусті, катрані, моркві, цибулях багатоярусному й батуне.
Істотне значення в повноцінному харчовому раціоні мають ефірні масла овочів. Вони разом з іншими органічними речовинами поліпшують засвоєння тваринних білків і жирів, підсилюють виділення шлункового соку, підвищують апетит
Ефірні масла допомагають рослинам, у яких вони накопичуються, ощадливіше витрачати поглинену вологу, зменшуючи інтенсивність випару
Масла з гірчичним присмаком містять ріпа, редис, бруква, листова гірчиця. Є ефірні масла з іншими привкусами й заходами: в естрагону - з ганусовим смаком, у нигелли - з перцевим, в иссопа - із заходом камфори, у м'яти й меліси - смятним.
Цілком ефіроносними є рослини часнику, цибуль, пастернаку, любистока, селери, петрушки; окремо масла втримуються в листах і стеблах канупера, естрагону, у листах і коріннях рути, у насіннях фенхеля, кропу, анісу, нигелли, кмину, у плодах солодкого перцю
У ряді пряно-смакових овочів найбільше нагромадження ефірних масел спостерігається перед і в момент початку зацвітання. Сильне розростання зеленої маси звичайно знижує кількість ефірів. Їхньому нагромадженню шкодить також надлишок азоту
Органічні кислоти овочів благотворно впливають на апетит і травлення. Яблучна, лимонна й інша кислоти накопичуються в ревені, щавлі (у першій половині вегетації), фізалісі, салаті, томаті й інших овочевих культурах
Особливе значення мають вуглеводи, що втримуються в овочах, - цукру й крохмаль. Високим змістом крохмалю відрізняються бобові й картопля. Перше місце по нагромадженню цукрів належить гарбузу, потім випливають часник, скорцонера, вівсяний корінь, морква й пастернак
Цукристість овочів збільшується при теплій і сонячній погоді, помірних дозах азоту в підгодівлях і нормальному постачанні калієм. Бор впливає на нагромадження цукрів у цибулі, томаті й моркві; молібден - у салаті, горосі, томаті; мідь - у салаті й моркві; цинк - у капусті й цибулі; кобальт - у томаті й капусті; фосфор - всалате.
Навіть вода, споживана з овочами, не є просто водою, тому що містить вітаміни, кислоти, ферменти й інші коштовні речовини. Загальновідома користь уживання соків з деяких овочів: огіркового, томатного, морквяного, гарбузового, капустяного, бурякового, селерового

Е. Феофилов, засл. агроном Росії
Матеріал наданий сайту газетою "Садівник".