1.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Амарант на дачній ділянці Сайт за матеріалами газет для садівників. Усе про сад і город
Амарант на дачній ділянці Сайт за матеріалами газет для садівників. Усе про сад і городамарант на дачній ділянці
По смаку й поживності амарант багато в чому нагадує шпинат і може розглядатися як його більше продуктивний замінник. Продуктивність амаранту зв'язана насамперед з тим, що ця висока рослина (залежно від виду від 20 см до 2 м), що формує за літо кілька сотень листів. При цьому він вигідно відрізняється від інших овочевих культур надзвичайно більшим змістом білка в легкоусвояемой для організму формі. Багатий амарант також вітаміном C і каротином
У їжу вживають головним чином листи. З них готовлять високобілкові салати, гарніри, закуски. Амарант не має яскраво вираженого смаку, тому він гарний у добавках до інших овочів і заправлений маслом, сметаною, майонезом, спеціями. У молодому віці на зелень можна використовувати не тільки овочевий амарант, але й всі його інші види, у тому числі й бур'ян щирицу. В овочевого амаранту для кулінарії листи придатні протягом усього літа. Але після цвітіння вони все-таки грубіють і втрачають смакові якості. Щоб листи були ніжними, їх 2-3 хв бланшируют; а ще краще відварити в киплячій воді 7 хв і присмачити вершковим маслом. Добре в амарант додавати тертий сир або бринзу. Іде він і з рубаним яйцем, і в яєчню. Відвар листів і стебел амаранту нагадує відвар буряка, його можна додавати в борщі й овочеві супи, варити на ньому каші, картоплю, збагачуючи їх білком
Підмогою в сімейному харчуванні й одночасно своєрідними ласощами можуть стать і насіння амаранту. По смаку вони нагадують горіхи й особливо гарні підсмажені в духовці. Хоча насіння амаранту й дрібні, але утворяться тисячами й дуже живильні. При дозріванні вони легко обсипають. Щоб цього не трапилося, суцвіття у вигляді розгалуженої мітелки зрізують із ще, що не дозріли насіннями
Коштовний амарант і як лікарська рослина. Регулярне вживання його в їжу поліпшує обмін речовин. Для родин, що проживають в екологічно несприятливих районах, важливо, що амарант здатний виводити з організму важкі метали й радіонукліди
Амарант розповсюджений у всіх кліматичних зонах земної кулі, крім Далекої Півночі. Він росте на кислих, солонцюватих, заболочених, піщаних і навіть кам'янистих ґрунтах. Стійкий до посухи й хвороб. От тільки вимогливий до тепла й світла, оптимальна температура для його росту й розвитку - 25...30 о. Згідно з умовами літа розвиток амаранту триває 90-150 днів, цвітіння йде з липня по жовтень. Короткочасні заморозки в 1...2 о переносить без шкоди. Залежно від виду рослини можуть бути зелений і червоний кольори. До речі, пофарбовані форми овочевого амаранту можна використовувати для готування натурального харчового барвника
Амарант на садовій ділянці виконує функції й декоративного, і овочевого, а при потребі й кормовій рослині. Посадите в себе кілька рослин амаранту й переконаєтеся самі, наскільки вони гарні й гарні для сімейної кулінарії
Досвідом вирощування овочевого амаранту ділиться городник-аматор з Підмосков'я Ю. Н. Ушаков.
Посів амаранту з метою одержання раннього салату я проводжу на початку травня, на насіння - на початку квітня. У ящик висотою 6-7 см насипаю 4-5 см землі, злегка її втрамбовую й поливаю. Потім розсипом розкидаю насіння й присипаю тієї ж, злегка вологою землею шаром 5-7 см Ящик поміщаю в поліетиленовий пакет і ставлю в темне місце
На 8-й день після появи сходів виймаю шухлядки з пакета й ставлю їх на підвіконня. Через 1,5-2 тижня проріджую, залишаючи трохи найдужчих (рослих) рослин. Через 3-4 тижня після сходів висаджую рослини в пакети з-під молока
На початку червня, як тільки минуть погрози заморозків, рослини висаджую у відкритий ґрунт. З метою економії місця в саду амарант саджаю по ділянці за смородиною. На початку липня він уже досягає значних розмірів, з'являються цветоноси. Смотрится добре й під час цвітіння, і пізніше, до самої осінися
При вирощуванні амаранту на салат я дотримуюся схеми посадок 15х15 див, для одержання насінь рослини розміщаю за схемою 30х30 см у шаховому порядку
Догляд за амарантом полягає в поливі, розпушуванні й обов'язкової на початку прополці бур'янів, інакше вони його заглушать. Пізніше він сам заглушить їх. Проводжу також підгодівлю комплексним добривом перший раз під час висадження у відкритий ґрунт, другий - через два тижні

І ще кілька рад
Амарант доцільно підгодовувати розведеним водою коровяком (1:15), курячим калом (1:10) і золою (1 ст. л. на 10 л води). Після підгодівлі рослини поливають із лійки, щоб змити з них залишки добрив
Дуже дрібні насіння амаранту висівати в чистому виді важко, тому змішайте їх з баластом - сухою підмножиною, великим річковим піском. На 1 частину насінь беруть 3-5 частин баласту
З листів амаранту, свіж і сушених (сушать їх у темному, недоступному для сонячних променів місці), виходить дуже ароматний чай, а якщо в нього додати, наприклад, меліси, материнки, то по ароматі він виявляється на рівні індійського й цейлонського
При консервуванні огірків додайте на літрову банку чверть або третина листа амаранту. Тоді огірки до весни збережуть свіжість і пружність
А от один з рецептів для готування амаранту на парі
Наріжте крупно 500 г зелені амаранту й покладете неї в гаряче масло (2 ст. л.). Додайте туди здрібнену часточку часнику й дрібно нарізану голівку ріпчастої цибулі, посолите й перемішайте. Посуд накрийте й через 5-10 хв блюдо можна подавати на стіл

И. Ісаєва, докт. с.-х. наук
Матеріал наданий сайту газетою "Садівник".