19.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Вирощування грибів у домашніх умовах-теорія й практика

Як вирощувати гриби вешенки будинку - ради визнаного фахівця

Вирощування грибів у домашніх умовах-теорія й практикаДля початку всі таки небагато науки

Всім напевно відомо що гриби це й не тварини й не рослини, відповідно й розведення їх і створення умов для їхнього вирощування відрізняється від звичних нам методів які ми застосовуємо для рослин всаду.

Сполучаючи в собі деякі особливості й рослин, і тварин, зокрема, наявність хітину, гриби виявилися корисними для людини не тільки як продукти харчування, але і як біологічного лікарського засобу

Звичайно ж, у переважній більшості людей під «грибами» мають на увазі групу шляпочних грибів - «звичайних» грибів, які по суті є всього лише частиною грибного організму - плодовими тілами

По харчових якостях плодові тіла шляпочних грибів діляться на кілька категорій. Звичайно цінність продуктів харчування визначають по білках, жирам і вуглеводам. Особливу живильну цінність мають гриби першої категорії - білі, красноголовці, підберезники, вешенки, печериці й інші. По змісту білка (15-25%) гриби цієї групи перевершують рослини й порівнянні з яйцями й м'ясом. У білках плодових тіл грибів виявлено 8 незамінних амінокислот, які не виробляються в організмі людини й надходять тільки з їжею, причому 3 з них (метіонін, лізин і цистин) засвоюються переважно із продуктів харчування тварини походження

Жири по хімічному складі складаються із гліцерину й різноманітних жирних кислот, причому хімічні зв'язки усередині цих кислот можуть бути насиченими або ненасиченими. Ненасичені жирні кислоти беруть участь у побудові клітинних мембран, отже - і в обміні речовин і росту тканин. В організмі людини й тварин вони не синтезуються, тому, будучи незамінними, повинні надходити з рослинної їжі. Властиво зміст жирів у плодових тілах грибів не велико, але на 60-70% вони складаються з незамінних поліненасичених жирних кислот (переважно линолевой і арахидоновой), які запобігають відкладенню холестерину на стінках судин

Вуглеводи - джерело енергії. У плодових тілах грибів утримується більше 70% вуглеводів: моно й дисахаридів, маннита, хітину, клітковини, що нормалізує діяльність корисної мікрофлори шлунка й кишечника. Однак калорійність грибів не висока, тому що на легкоусваиваемі вуглеводи доводиться не більше 20% від загальної частки вуглеводів

Мінеральні речовини, що входять до складу плодових тіл, беруть участь в обміні речовин і регулюють його. Вони входять до складу багатьох ферментів і біологічно-активних речовин, служать матеріалом для побудови кісткової тканини й оболонок нервових закінчень. Калій, фосфор, залізо, магній, сірка й інші мікроелементи, настільки важливі для будь-якого організму, утримуються в плодових тілах шляпочних грибів. Крім того, гриби - джерело вітамінів

По ряду показників вони перевершують рибу, м'ясо, яйця, овочі й фрукти. Установлено, що споживання 100-150 г грибів першої категорії поліпшує стан організму людини й підвищує його стійкість до стресових факторів; сприяє виведенню радіоактивних, канцерогенних і жужільних речовин з організму; сприяє профілактиці й лікуванню гастритів, ентеритов, виразок шлунка й кишечника; перешкоджає розвитку атеросклерозу шляхом зниження рівня холестерину; нормалізує кров'яний тиск; гальмує розвиток доброякісних і злоякісних пухлин; підвищує імунітет; активізує моторику шлунково-кишкового тракту

Не варто думати, що гриби ростуть тільки в лісі. Промислове розведення грибів - не новина. Зараз можна придбати грибниці білих грибів, підберезників, красноголовців, маслюків, опеньків і т.д. і, звичайно ж, печериць і вешенок. Ці два останніх види грибів - основний продукт грибоводства.

Також по темі читайте статтю: Вирощування грибів шиитаке в домашніх умовах

По способі харчування більшість шляпочних грибів є сапрофітами - споживаючі мертві органічні залишки. Але деякі можуть поселятися й на живих ослаблених рослинах (наприклад, опеньок), викликаючи їхню загибель. Неофіційна робоча систематика ділить гриби, вирощувані в штучних умовах, на дві групи: властиво сапрофіти, що ростуть на деревні або богатих клітковиною рослинних доглядах, і ґрунтові (сапрофіти), що ростуть на ґрунті, компості, що розклався гної. Звідси виникли терміни “”Деревні» і «ґрунтові» гриби

До першого відносять опеньок і вешенку, до других - інші шляпочні гриби

Хоча ми й згадували «промислове грибоводство», вирощувати гриби з успіхом можна й будинку: у прикомірку, коморі, теплому сараї й навіть у квартирі під ванною

Технологія вирощування грибів проста - у спеціально підготовлений субстрат засівають суперечки або міцелій грибів, створюють необхідні умови, через 2-3 місяця - рік приступають до збору грибів. А тепер докладніше.

Готування субстрату для вирощування грибів

Як субстрат для «деревних» грибів (вешенок, опеньків) використовують відрізки колод, цурки або готовлять складний субстрат, що складається з підмножини, стружки, кори, соломи, подсолнечниковой лушпайки й т.п. доглядів, богатих клітковиною (целюлозою). Для ґрунтових грибів субстрат готовлять із компосту, садової землі, гною й т.п. доглядів, богатих азотом

При будь-якому виді субстрату важливо знати: шляпочні гриби розвиваються в тих же умовах, що й патогенні, цвілеві гриби. При зараженні субстрату цвілевими грибами прийде утилізувати й субстрат, і грибницю шляпочних грибів, організувати дезінфекцію приміщення й інструментів - проробити масу зайвої роботи. Набагато розумніше й легше провести попередню обробку субстрату з метою знезаражування

Найпростішим, хоча й не найефективнішому способі домашнього грибоводства є вирощування вешенок на відрізках колод. Варто використовувати свежеспиленні або лежані чурбаки листяних порід, у яких деревина не торкнута гниттям

Колоди діаметром 20-40 см нарізають на шматки 50-100 см довжиною. Потім або свердлом 10-20 мм у шаховому порядку на відстані 3-4 см друг від друга просвердлюють отвору глибиною 5-6 см, або циркулярною пилкою роблять поздовжні пропили на тім же відстані друг від друга й з тією же глибиною

Чурбаки поміщають у корито або бочку, притискають яким-небудь вантажем, заливають киплячою водою й витримують до повного остигання води. Вийнявши з води, їх ставлять вертикально, дозволяючи зайвій воді стекти

В отвори або щілини щільно забивають куплений міцелій вешенки. Іноді рекомендують заліпити щілини пластиліном, смолою або корою для того, щоб міцелій не висипався. З тією же метою можна використовувати заздалегідь пролиту окропом глину або суглинну землю

Воском або садовим варом замазувати отвору не коштує, тому що ці речовини володіють фунгицидними властивостями. Добре себе зарекомендував легкий чорний або коричневий геотекстиль - укривной матеріал (спанборд, лутрасил, геоспан) щільністю 40 г/м2. Їм міцно сповивають чурбаки, закріплюючи мотузками або скотчем. Верхній і нижній спили залишають відкритими

У теплу пору року чурбаки ставлять вертикально, де-небудь у тінистому місці, щоб прямі сонячні промені на них не попадали, і для стійкості прикопують у землю на висоту до 10 см. У зимовий час їх можна поставити в теплому підсобному приміщенні, розташувавши вертикально або горизонтально на підпірках або стелажах

Для різних фаз росту грибниці необхідні різні умови. Максимальний ріст міцелію спостерігається при температурі +20-22 градусів і дуже високої вологості повітря (95-100%). Висока концентрація вуглекислого газу (20-28%) і відсутність світла сприяють росту міцелію. Всі ці умови легко забезпечуються, коли чурбаки закутані укривним матеріалом. Приблизно через 4-5 місяців його знімають

На чурбаках, розташованих поза приміщенням, перші плодові тіла з'являються звичайно через рік навесні або восени при температурі повітря 10-15 градусів. Однак у приміщенні при рівних умовах і можливості міняти температурний режим перші плодові тіла можуть з'явитися вже через півроку. Зниження концентрації вуглекислого газу до 0,1 % і незначне підсвічування (900-1000) протягом 6-8 годин стимулює утворення плодових тіл

Грибниця вешенки «з'їдає» чурбак за 4-5 років, причому загальна маса плодових тіл може досягати 20% від маси деревини

Відносно повільний розвиток міцелію в деревині пояснюється насамперед її міцністю. Тому з метою підвищення ефективності домашнього грибоводства як субстрат застосовують сипучіі тридцятилітні

Підмножина або стружки, здрібнену кору листяних дерев, солому або сіно, лушпайку соняшника, здрібнені кукурудзяні качани насипають у більші поліпропіленові мішки або мішки, що сшиті із щільного геотекстиля, міцно стягають, намагаючись максимально видавити повітря, поміщають у корита або бочки, заливають киплячою водою й витримують до її остигання

У деяких інструкціях з вирощування грибів температуру води для запарювання вказують у межах 60-70 градусів і інтервал витримування в ній субстрату - 5-6 годин, але зрозуміло, що в домашніх умовах цього не домогтися, тому що вода досить швидко остигає й бажаний результат по знезаражуванню субстрату не досягається. В умовах же будинку для підготовки 1-3-5 мішків субстрату без особливих зусиль можна скип'ятити 100-200 л води за допомогою звичайного відерного кип'ятильника

Після пропарювання мішки із субстратом виймають і дають злитися зайвій воді

Трохи більше «заморочливий» спосіб, але що має 100% результативність - знезаражування субстрату в мікрохвильовій печі, що легко здійсненно при вирощуванні грибів у домашні умовах

Попередньо субстрат досить добре воложать. Залежно від обсягу мікрохвильової печі частина субстрату поміщають у більшу миску, що накривають поліетиленовим пакетом - підійде будь-який підходящий по розмірах пластиковий пакет-сумка. Пекти включають на повну потужність на 10 хвилин. Якщо в піч міститься близько 3 літрів, то за 2 години можна обробити до 50 л субстрату

Прогрітий субстрат зсипають в обшую ємність і дають охолонути. Потім його засипають у мішки з поліпропілену або геотекстиля, у яких згодом прорізають отвори для висадження міцелію. Якщо використовують більші мішки (наприклад, для сміття) із щільного полиетилена, то крім посадкових отворів прийде зробити 20-30 проколів для вентиляції

У домашньому грибоводстве також як ємності використовують підходящі контейнери або обрізки (50-100 см) пластикових каналізаційних труб діаметром 10-20 см, попередньо перфорованих свердлом діаметром 10-20 мм у шаховому порядку на відстані 3-4 см друг від друга

Якщо труби встановлюють вертикально, те нижній край обмотують поліетиленовою плівкою, закріпивши її скотчем. Верхній край залишають відкритим для можливості поливу субстрату. Якщо ж їх укладають горизонтально на стелаж, то обоє краю закривають геотекстилем.

Субстрат для «ґрунтових» грибів (печериці, білі, красноголовці й т.п.) може складатися тільки з поверхневого шару ґрунту, причому, якщо планують виростити гриби, що воліють кислі ґрунти (маслюки), землю варто брати з-під ялинок. Але краще використовувати комплексні суміші, що складаються з богатих азотом перегнилого кінського або коров'ячого гною, курячого калу, листового перегною, садового компосту й т. п.

При вирощуванні грибів на відкритому повітрі, де-небудь у півтіні від садових кущів або дерев, стін або заборів, землю рихлять на глибину 3-5 см. Поверх її висаджують міцелій, що засипають шаром живильного субстрату товщиною 5-7 см. Для захисту посадку прикривають чорним геотекстилем. Перші плодові тіла з'являються через 2-3 місяця. Восени грибницю присипають мульчирующим шаром компосту 2-3 см, що по весні буде відігравати роль органічного добрива. Застосування будь-яких видів мінеральних добрив - не припустимо: або буде спалена грибниця, або не засвоєні мінеральні речовини відкладуться в плодових тілах і згодом потраплять до нас на стіл

У закритих приміщеннях у переважній більшості випадків вирощують лише печериці. Правда, їх виведене більше 60 стійких штамів

Перед висівом міцелію субстрат бажано знезаразити. Звичайно, про запарювання окропом субстрату, що складає із гною або компосту, і мови бути не може. Але його можна прогріти в мікрохвильовій печі або у звичайній духовці. В останньому випадку субстрат засипають у цебро або більшу каструлю, що збожеволіє в духовці, у достатку поливають водою й щільно закривають кришкою або харчовою фольгою. Пропарюють при температурі 200 градусів протягом 2-х годин і поки субстрат вологий температура в ньому не підніметься вище 100 градусів И за 2 години 10 л субстрату встигають повністю пропаритися

Остиглий субстрат засипають у пластмасові ящики шаром 10 см. висівають міцелій і досипають 5-7 см субстрату. Ящики встановлюють у прикомірках, коморах, підвалах, гаражах, на горищах лоджіях, закритих балконах і тому подібних приміщеннях, де можна забезпечити відповідний режим. Якщо субстрат виготовлений із ґрунту й компосту й не має неприємного заходу, то ящики можна встановити навіть під ванною

Перші плодові тіла з'являються через 2-3 місяця. Грибниця в умовах закритих приміщень розвивається швидко й потрібне періодичне внесення свіжого субстрату кожні 3-4 місяця. Воложать субстрат у міру його підсихання з розпилювача або просто поставивши поруч цебро з водою. Якщо потрібно різко підвищити вологість - у цебро опускають кип'ятильник. Гриби активно поглинають вологу з повітря

РОЗВЕДЕННЯ ГРИБІВ: ПОСАДКОВИЙ МАТЕРІАЛ

Найпростіший посадковий матеріал грибів ми одержуємо, навіть не замислюючись про це, коли чистимо й миємо гриби, зібрані влесу.

У воду вимивається величезна кількість спор - досить полити цією водою землю під плодовими або декоративними деревами й чагарниками й з великою часткою ймовірності можна в наступному сезоні побачити гриби на своїй ділянці. Але більш ефективно - висівати гриби міцелієм (грибницею).

Ряд фірм займається професійною селекцією й одержанням міцелію різноманітних шляпочних грибів

Готовий міцелій перед надходженням у продаж проходить відповідну експертизу, але кінцева якість його залежить від умов зберігання в магазині й у покупця до моменту посіву. У нормі міцелій повинен зберігатися при температурі +3-6 градусів Цельсия в плині напівроку. але не більше півтора літ

Підвищення температури при неправильному зберіганні в торговельному залі будить грибницю, а при повторному зниженні температури, наприклад, у холодильнику в покупця нитки міцелію можуть вимерзнути - так що температурне розгойдування не бажане. Але в дійсності її не уникнути. Тому при покупці варто ознайомитися з маркуванням, датою випуску, спробувати з'ясувати, у яких умовах зберігався міцелій

Покупний міцелій виглядає як кому субстрату, пронизаний білими нитками гриба - гіфами. Упаковано він може бути в скляні банки, пластикові мішки або контейнери

Перед посівом міцелій кілька годин витримують при кімнатній температурі - зігрівають. Акуратно розриваючи кому субстрату на невеликі шматочки, рівномірно розкладають міцелій ґрунтових грибів по субстраті або щільно набивають міцелій деревних грибів в отвори-щілини в чурбаках, мішках, трубах

Відносно вешенок іноді рекомендують рівномірно змішувати їхній міцелій із субстратом і тільки потім засипати цю суміш у мішки, формуючи блоки, але це ставиться до інтенсивного промислового виробництва. У домашніх умовах за високою ефективністю можна не гнатися

Поява плодових тіл завжди буває зустрінуто з радістю. Але неправильне зривання грибів може привести до загибелі всієї грибниці

Печериці й інші ґрунтові гриби варто викручувати, не розпушуючи субстрату й не руйнуючи грибниці. Зрізати такі гриби не припустимо - залишки, що залишилися в субстраті, ніжок досить швидко загнивають, провокуючи поразку всієї грибниці

Вешенки теж викручують, але не по однієї, а группами-друзами. В отворах не повинне залишатися залишків ніжок

Зібрані гриби варто обробити протягом 6-ти годин. Інакше вони надмірно втрачають вологу, зопрівають і загнивають

Не можна довго зберігати гриби в поліетиленових мішках по тій же причині. Звичайно при вирощуванні грибів для свого стола їх збирають у необхідній кількості. Якщо ж урожай грибів - надмірно великий, то їх можна зварити або заморозити як у свіжому стані, так уже зварені. Причому, у замороженому стані гриби можуть зберігатися до напівроку, не втрачаючи смакових або живильних якостей

Підведемо підсумки й підкреслимо найбільш важливі моменти запису:

Міцелій у продаж надходить у вигляді щільної маси субстрату, пронизаного білими нитками грибниці

У скляних банках міцелій може зберігатися до 1,5 літ

При покупці грибниці треба уважно подивитися на етикетку - на ній повинна бути повна інформація про гриб, режим зберігання, дата випуску

Останнім часом міцелій надходить у продаж у суміші із субстратом - досить установити впакування в тепле вологе місце й зробити кілька отворів

У природі вешенка росте на сухих деревах. Нерідкі випадки, коли дика вешенка поселяється на сухі яблунях

При фасовке суміші міцелію й субстрату в пластикові сітки процес вирощування грибів максимально полегшується

Призначені для посіву вешенок чурбаки попередньо замочують у гарячій воді

При посіві вешенки в пластикові мішки розташувати їх можна вертикально на підлозі або підвісивши до стельових балок, можна покласти мішки горизонтально на стелажні полках

Використання стелажів для грибів дозволяє в багато разів збільшити ефективність домашнього грибоводства.

Печериці висаджують у родючий субстрат, богатий азотом

Крім традиційних вешенок і печериць у домашніх умовах можна вирощувати й інші гриби, наприклад - опеньки

Автор С. БАТОВ, к. с.х. наук