5.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Весняна кухня-весняні блюда з вирощеного й зібраного на дачі

Весняні блюда - що полезней є навесні

Весняна кухня-весняні блюда з вирощеного й зібраного на дачіПісля калорійних зимових блюд усе дуже скучили по хрустких коренеплодах, свіжим травам, стручкам і черешкам. Слинки течуть при думці про свіжий редис із сіллю, ніжній спаржі, пікантній зеленій цибулі й солодкій ароматній суниці. Зовсім не довго залишилося до першого врожаю листового салату вирощеного на дачі, а сам нетерплячі завжди можуть знайти свіжий парниковий салат на ринку. Довгі піші прогулянки на природі не тільки поліпшать ваше самопочуття, але й порадують натуральними делікатесами

Однак помнете: збирати дикоростучі трави, наприклад черемшу, щавель або землянку, у лісі й на лугах можна лише в невеликих кількостях і тільки для власного споживання. Із цієї зелені ви можете приготувати ароматне масло: порубаєте її ножем, змішайте з розм'якшеним вершковим маслом, декількома краплями лимонного соку, сіллю й перцем, потім остудите. Масло можна подати на стіл у маслюку або помістити його в кондитерський мішечок і красиво видавити на тарілку

Новий сезон у саду й на дачі відкриває зелень: салат, цибуля - батун і горох. Але корисні трави для весняних блюд можна відшукати й під час прогулянок по лісі або лугу

Суп із щавлю з яйцем

На 4 порції

по 300 г щавлю, шпинату й картоплі, 2 огірки, 200 г зеленої цибулі, сіль, 2 яйця, цукор, 150 г сметани

Щавель і шпинат бланшировать у невеликій кількості води. Протерти через сито разом з рідиною. Огірки очистити й нарізати короткою соломкою. Цибуля нарізати й розтерти із сіллю до появи соку. Яйця зварити вкрутую» очистити й дрібно нарізати. Картопля відварити, додати протерті шпинат і щавель, зробити пюре, при необхідності додати кип'ячену воду. Посолити, додати небагато цукру по смаку. Суп розлити по тарілках, у кожну викласти гіркою нарізані огірки, цибуля і яйця. Додати сметану.

Вітамінний салат

На 4 порції

200 г стручкової квасолі, 400 г свинячого філе, 1 стіл, ложка вершкового масла, кілька листів салатів радиччо й фризи, 4 зварених вкрутую яйця, 2 цибулини, 1 пучок петрушки, 100 мол овочевого бульйону, 50 мол оцту, щіпка цукру, 50 мол маслинового масла

Стручки квасолі відварити в підсоленій воді (2-3 хв). М'ясо посолити й поперчити. Духовку нагріти до 180 °С. М'ясо обсмажити на вершковому маслі й поставити на 10 хв у духовку. Листи салатів вимити, обсушити й розірвати на шматочки. Яйця очистити й розрізати на 4 частині. Салати, квасоля і яйця розкласти по тарілках. Цибуля дрібно нарізати, петрушку нарубати, залити бульйоном і оцтом, посолити й поперчити. Додати маслинове масло й перемішати. М'ясо нарізати скибочками й викласти на салат. Полити салат заправленням.

Тости з редисом

На 6 порцій

6 скибочок хліба, 200 г сиру, 70 г сметани, 600 г редису, 50 г зеленої цибулі, 200 г листового салату, листики василька, сіль по смаку

Сир протерти через сито, посолити й змішати зі сметаною. Редис вимити й зрізати кінчики. Потім 4 шт. нарізати тонкими кружками. Інший редис дрібно нарізати. Цибуля, листи салату й васильок вимити. Цибуля дрібно нарізати. Творожно-Зметану масу змішати із дрібно нарізаним редисом, додати цибуля. Хліб підсушити в тостері або духовці. На кожну скибочку хліба покласти по листу салату. Викласти на нього творожно-зметану масу. Прикрасити тости кружками редису й листиками василька.

Морквяно^-яблучне желе

На 4 порції

14 г желатину, 4 яблука, 3 моркви, 200 г цукру, 4 стол. ложки цитрусового лікеру, 2 стіл, ложки рубаних фісташок, 1 грейпфрут, 200 мол вершків, кориця, меліса

Желатин замочити в невеликій кількості холодної води й дати йому набрякнути. Яблука вимити й очистити. Розрізати навпіл кожне яблуко, видалити серцевину з насіннями, а м'якоть нарізати шматочками. Морква вимити, очистити й також нарізати. Віджати сік з яблук і моркви за допомогою соковижималки й процідити його через марлю. Змішати процеженний сік з 1/2 склянки цукру й лікером. Формочки для желе сполоснути холодною водою й у кожну покласти здрібнені горіхи. Желатин віджати й нагрівати на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки він не розчиниться. Потім підмішати до соку із цукром і лікером. Розлити желейну суміш по формочкам і поставити в холодильник на 2 ч. Тим часом грейпфрут вимити, обсушити й розділити на часточки, очистивши від шкірки. Вершки збити з 1 чайною ложкою кориці й цукром, що залишився. Формочки з желе занурити на 1 хв у гарячу воду й перекинути на невеликі порціонні тарілки. Навколо викласти шматочки грейпфрута. Прикрасити десерт збитими вершками й листиками меліси.

Ньокки із черемшею

На 4 порції

750 г картоплі, 100 г черемші, 1/2 пучка зеленої цибулі, 100 г вершкового масла, 2 яєчних жовтки, 120 г борошна, 40 г твердого сиру, сіль, перець, тертий мускатний горіх

Картопля вимити, загорнути в алюмінієву фольгу й запікати в духовці, нагрітої до 200 °С близько 60 хв. Тим часом вимити й накришити черемшу й цибулю. 2 стіл, ложки вершкового масла розтопити, обсмажити на ньому цибуля, додати черемшу й обсмажувати доти, поки зелень не «осяде», потім остудити. Підмішати жовтки, зробити пюре. Дістати картопля з духовки, зняти шкірку, розім'яти, змішати з борошном і сиром. Додати масу із цибулі й черемші, посолити й поперчити. Замісити тісто. Можна додати ще небагато борошна, якщо тісто вийшло занадто рідким. Сформовать невеликі «ковбаски» товщиною з палець і нарізати їхніми шматочками довжиною близько 3 см. Вилкою зробити борозенки. Занурити ньокки в киплячу підсолену воду й варити доти, поки вони не спливуть на поверхню. Дістати з каструлі й дати воді стекти. Сир натерти на великій тертці. масло, Що Залишилося, розтопити й полити їм ньокки. За бажанням посипати тертим сиром.

Млинчики із травами й лососем

На 4 порції

100 мол молока, 100 г борошна, 3 яйця, щіпка солі, вершкове масло, 300 г копченого лосося, нарізаного скибочками, 1 пучок шнитт-цибулі, 150 г нежирної сметани, 1 стіл, ложка хріну, трохи краплі лимонного соку, сіль, мелений чорний перець

З борошна, молока, яєць і солі приготувати рідке тісто. На гарячому маслі спекти 6 млинчиків. Дати їм охолонути. 12 перинок шнитт-цибулі опустити за допомогою шумівки в каструлю з киплячою водою на кілька секунд, щоб вони розм'якнули, потім дістати й дати воді стекти. Що залишилася шнитт-цибуля нарізати кільцями, додати сметану й хрін, все тщательно перемішати. Додати лимонний сік. Посолити й поперчити. Половиною крему, що вийшов, намазати млинчики. Викласти зверху скибочки лосося й намазати їхнім кремом, що залишився. Загорнути млинчики рулетиками, розрізати навскіс. Кожну половинку обмотати стеблом шнитт-цибулі й зав'язати. На кожну тарілку викласти по 3 рулетика й відразу подати на стіл. (Можна покласти млинчики в холодильник і подать пізніше.) За бажанням подати із салатом з руколи й редису.

Рада: рибу в млинчиках можна замінити скибочками копченої шинки

Селера в горіховому соусі

На 4 порції

3 черешки селери, 2 зубчика часники, 2 стіл, ложки винного оцту, 2 стіл, ложки маслинового масла, 100 г очищених волоських горіхів, 1 яєчний жовток, сіль, мелений чорний перець по смаку

Селера очистити, вимити й нарізати невеликими шматочками. Часник очистити й измельчить. Половину часнику змішати з маслиновим маслом і оцтом, ретельно перемішати. Залити сумішшю, що вийшла, селера й маринувати 25 хв. Для соусу волоські горіхи измельчить і змішати із часником, що залишився. Яєчний жовток злегка збити, залити їм горіхи із часником, посолити, поперчити, всі добре перемішати. Шматочки селери красиво розкласти по порціонних тарілках, полити горіховим соусом і подати на стіл. (Можна приготувати блюдо заздалегідь і поставити його в холодильник. За бажанням прикрасити половинками волоських горіхів і листиками василька. Соус можна додавати до самих різних блюд. Він додасть їм незвичайний смак.

Салат з волоськими горіхами

80 г волоських горіхів, 2 середні червоні цибулини, сіль, 150 г листів різних салатів, 250 г сиру із блакитною цвіллю, 3 стіл, ложки апельсинового соку, 3 стіл, ложки білого винного оцту, 4 стіл, ложки маслинового масла, мелений чорний перець

Волоські горіхи злегка обсмажити на сковороді на слабкому вогні без додавання масла. Дати їм охолонути. Цибулини очистити, розрізати навпіл і нарізати півкільцями. Бланшировать цибуля в киплячій підсоленій воді 1-2 хв, потім відкинути на друшляк і дати воді повністю стекти. Листи салатів вимити, добре обсушити й нарвати невеликими шматочками. Цибуля, горіхи й листи салату красиво викласти на порціонні тарілки. Сир нарізати невеликими шматочками й покришити зверху. Для заправлення апельсиновий сік змішати з винним оцтом і маслиновим маслом, посолити, поперчити й добре перемішати. Полити салат заправленням і подати на стіл.

Пиріг зі шпинатом

150 г вершкового маргарину, 400 г сиру, 250 г борошна, 1/4 пакетика розпушувача, сіль, 1 куряче філе, 1 цибулина, 200 г сиру, 1 стіл, ложка рослинного масла, 200 г шпинату, мелений чорний перець

Для тесту маргарин розтопити, дати охолонути. Змішати його із сиром, додати просіяне борошно, змішану з розпушувачем і щіпкою солі. Вимісити пластичне тісто й покласти його в холодильник на 1 ч. Для начинки м'ясо вимити, обсушити паперовим рушником і нарізати скибочками. Цибуля очистити й дрібно нарізати. Сир нарізати скибочками. На сковороді нагріти рослинне масло й жарити на ньому цибуля близько 3 хв. Потім додати сир, куряче філе й жарити на повільному вогні ще 5-7 хв. Зняти з вогню й дати охолонути. Посолити й поперчити, потім нарізати продукти маленькими кубиками. - Шпинат вимити, добре обсушити й нарізати соломкою. Духовку нагріти до 180 °С. Тісто розділити на 2 частині, кожну розкотити в коло товщиною 5 мм. Одну частину викласти у форму, вистелену папером для випікання. Зверху викласти половину смаженого із цибулею курячого філе, потім - сир, шпинат, що залишився куряче філе й накрити другою половиною тесту. Краю зліпити, наколоти вилкою й випікати в попередньо нагрітій духовці 40 хв. Готовий пиріг дістати з духовки, дати йому небагато охолонути, нарізати на порціонні шматки й подать до стола гарячим. За бажанням прикрасити листиками меліси або м'яти.

Смажений лосось із кольрабі

На 4 порції

200 г шпинату, 2 середні картоплини, 1 редька, 1 стручок солодкого перцю, 200 г кольрабі, 2 моркви, по 1 пучку петрушки й кропу, 600 г філе лосося, 1 стіл, ложка рослинного масла, 100 мол жирних вершків, сіль, мелений чорний перець

Шпинат перебрати, вимити й обсушити. Картопля вимити, очистити й нарізати соломкою. Морква, кольрабі, солодкий перець і редьку очистити й також нарізати соломкою. Шпинат помістити на 1 хв у киплячу підсолену воду, потім відкинути на друшляк. Петрушку й кріп промити й нарубати. Рибу розрізати на порціонні скибочки. На сковороді нагріти рослинне масло. Рибу посолити, поперчити й обсмажувати на сковороді ок. 5 хв. Для соусу картопля й кольрабі помістити в каструлю, залити 200 мол води, довести до кипіння й варити 15 хв. Додати рубані кріп і петрушку. Влити вершки, посолити, поперчити й залишити на слабкому вогні ще на 5 хв. Остудити й измельчить у блендере до консистенції пюре. Скибочки риби розкласти по порціонних тарілках. Зверху гіркою викласти овочі. Блюдо прикрасити припущенним шпинатом і подати з вершковим соусом з кольрабі.

Омлет зі шпинатом і помідорами

На 4 порції

160 г шпинату, 4 середні цибулини, 4 середніх помідори, 8 яєць, 80 мол молока, сіль, мелений чорний перець, 5 стіл, ложок пряженого масла, 1 стіл, ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі

Шпинат перебрати, вимити й нарубати. Цибуля очистити й нарізати. Помідори вимити, видалити плодоніжки й насіння, а м'якоть нарізати невеликими часточками. 2. Яйця збити з молоком, посолити й поперчити. Цибуля злегка обсмажити на пряженому маслі (один стіл, ложка), додати шпинат і жарити ще кілька хвилин. Потім перемішати з помідорами, посолити й поперчити. На сковороді з антипригарним покриттям нагріти 1 стіл, ложку пряженого масла, вилити на сковороду 1/4 яєчної маси, зверху викласти 1/4 овочевої суміші. Присмаживши омлет з одного боку, посипати його зеленою цибулею, перевернути й присмажити з іншої сторони. Приготувати ще 3 омлети. Викласти омлети на тарілки. За бажанням можна прикрасити блюдо зеленню петрушки або кропу, кубиками солодкого перцю.

Також про трави й рослини які допомагають упорається з весняним авітамінозом можна прочитати тут - Корисні весняні трави