8.jpg

Нові Фермерськи Секрети

Вирощування тюльпанів

Назва тюльпан одержала від подібності зі східним головним убором і походить від перського «toliban», що означає тюрбан. Ця квітка в основному призначений для…

Папороть

ПАПОРОТЬ (FERNS). Папороті належать до числа найбільш древніх груп вищих безнасінних рослин. Пологів у папоротей нараховують порядку 300, а видів біля 10000.…

Грошове дерево толстянка

ТОЛСТЯНКА (CRASSULA) - Крассула, толстянка, жирянка, «монетне, грошове дерево» назви суккулентних рослин, що ставляться до сімейства толстянкові, що нараховує…

Рецепти, блюда, приправи, напої й соки з лікарських рослин

Рецепти, блюда, приправи, напої й соки з лікарських рослинБагато рослин століттями вживали в їжу наші діди й прадіди. Цілющі дії таких харчових рослин допомагали їм при різних недугах. Дикоростуча зелень у харчуванні нам потрібна не для підвищення калорійності раціону, не для створення почуття ситості, а для поліпшення смакових якостей їжі, збагачення блюд вітамінами, мікроелементами, органічними кислотами й іншими полезнми речовинами
На наших столах рідко побачиш напої з калини, сухих приправ із кропиви, подорожника,
полиню, деревію, чебрецю й ін. Ми не завжди можемо сказати, яке рослина потрібно порожня-
жити в огірки й капусту при засоленні, щоб вони до весни зберегли високі смакові якості, і чому корисно вживати в їжу кропиву й лопух-реп'ях
Уявіть собі, що вам подали на обід невеликий шматочок капусти, засоленої разом із запашною м'ятою. Вона смачна й ароматна. Приємний, зовсім особливий смак у м'яса, звареного з гілочкою материнки. Чай з листами малини, смородини й м'яти - одне задоволення
Весняну їстівну зелень не зрячи величають джерелом здоров'я. Пропоную кілька рецептів
Суп з овочів сдевясилом. 80 г белокочанной капусти, 200 г картоплі, 40 г моркви, 20г свіжого кореня оману, 320 г ріпчастої цибулі, 50г свіжих помідорів і 20 г пряженого масла (нетопленого - 35 г).

У киплячий бульйон закласти капусту й картоплю. За 15 хвилин до готовності супу додати пасерована цибуля, здрібнені корінь оману й помідори (сіль по смаку
Каша вівсяна сдевясилом. 200 г вівсяної крупи “Геркулес”, 50 г свіжих корінь оману, 400 мол молока, 20 г цукру, 2 склянки води
У киплячу суміш води й молока всипати вівсяні пластівці, здрібнені на дрібних ґратах на м'ясорубці корінь оману, додати цукор, сіль. Варити на слабкому вогні до готовності
Напій з буркуну 10 г сухих листів і суцвіть буркуну, 20 г цукру, 1 л води й 3-5 столових ложок кизилу
Листи й суцвіття буркуну залити гарячою водою, додати цукор, довести до кипіння, добре розмішати, влити сік кизилу, процідити й остудитися
Супове заправлення з календули Квіткові кошики календули, висушені й здрібнені, просіяти, зберігати в бавовняному мішечку. Використовувати для заправлення супів з розрахунку 1 чайна ложка заправлення на 3 порції супу
Кропива впорошке. Листи, стебла сушити в тіні в провітрюваному приміщенні (грубі стебла видалити). Потім измельчить, просіяти через сито. Порошок використовувати для супів, соусів, омлетів, каш, оладий.
Кропива із хріном. 500 г кропиви зварити в 1,5 склянки солоної води, розтерти маточкою, заправити цибулею й підсмаженої докрасна на сухій сковороді борошном, додати небагато дрібно нарізаного солодкого перцю й товчених волоських горіхів. При подачі на стіл полити приготовленим хріном
Напій із кровохлебки й м'яти 60 г сухих квіткових голівок кровохлебки, 150 г цукру, 10 г перцевої м'яти й 3 л води
Сухі голівки кровохлебки заварити в 1 л киплячої води, остудити й процідити через сито. Розчинити окремо цукор окропом, заварити м'яту й через 10 хвилин процідити. Потім з'єднати обидва розчини, додати цукор і добре перемішати. Пити можна гарячим і холодним. Також можна додати сік малини - одержимо напій смалиной.
Порошок з пижма й червоного перцю 1 склянка порошку з пижма, 1 чайна ложка меленого червоного перцю. Суміш використовувати для ароматизації м'ясних блюд, соусів і підлившись
М'ясо, мариноване сполинью. 500 мол маринаду, 1 їдальня ложка листів полиню, 500 гмяса.
У маринад перед закладкою в нього м'яса помістити в марлевому мішечку полинь. М'ясо витримати в маринаді 4 години. Потім жарити або гасити
Салат зі споришу 50 г молодих листів споришу, 50 г зеленої цибулі, 1 яйце, 25 г сметани або майонезу, сіль, кріп, петрушка
Зелень промити й нашаткувати, посолити й перемішати зі здрібненим вареним яйцем. Заправити сметаною, посипати кропом, петрушкою
Пюре зі споришу й часнику 200 г зелені споришу, 50 г часнику, сіль, оцет, перець по смаку
Зелень і часник измельчить на м'ясорубці, посолити, додати перець, оцет і всі добре перемішатися
Салат з деревію 150 г квашеної капусти, 25 г зеленої цибулі, 5 г зелені деревію, 10 г рослинного масла, спеції по смаку
У капусту додати здрібнена цибуля, молоді листи деревію (витримані в окропі 1 хвилину). Добре все перемішати, додати масло й спеції
Морс із калини смедом. 1 л води, 100 г меду й 1/2 склянки соку калини
Мед розчинити у воді, влити сік калини, перемішати й подати в холодному виді. Цей напій допомагає при кашлі, застуді, а також при різних захворюваннях шлунка й кишечника
Кисіль із калини 2 л води, 100 г соку, 280 г цукру, 90 г крохмалю картопляного
Крохмаль розвести невеликою кількістю холодної води, влити в гарячий сік, розведений водою, додати цукор, помішуючи, довести до кипіння. Можна вживати гарячим або охолодженим
Підлива з калини 200 мол соку калини, 10 г порошку із плодів ялівця
У сік калини додати порошок із плодів ялівця, довести до кипіння, остудити. Отриману підливу використовувати для м'ясних блюд
Соус із калини 200 мол соку калини, 300 г цукру, 2 склянки води, 5 гкрахмала.
В 2 столових ложках води розвести крохмаль, влити в киплячу воду, додати сік калини, цукор і довести до кипіння. Використовувати як підливу до круп'яних блюд
Сухе супове заправлення з подорожника Листи подорожника вимити, злегка підсушити на повітрі, потім сушити при кімнатній температурі в тіні. Измельчить у ступці або в мішечку. просіяти через сито, зберігати в баночках. Використовувати для заправлення супів і щей.
Капуста, квашена сможжевельником. 20 г сухих ягід ялівця роздрібнити й відварити в 1 л води. Відвар підлити в капусту при засолюванні з розрахунку 500 мол на 10 кг капусти
М'ясо по^-мисливські з ягодами ялівця. 1 кг яловичини, 20 г ялівця, 100 г ріпчастої цибулі, 20 г часнику, 1 л води, сіль, оцет, спеції по смаку
М'ясо нарізати шматочками 4?4 см і товщиною 1 см. Вимочити в маринаді протягом 4 годин і присмажити на сковороді
Маринад: ягоди ялівця відварити у воді, відвар відокремити, остудити й додати в нього здрібнені цибуля, часник, сіль, оцет
Пиво з ягід ялівця 2 л води, 50 г меду, 25 г дріжджів, 200 г ягід ялівця
Свіжі ягоди ялівця варити у воді 30 хвилин, процідити, остудити до кімнатної температури, додати мед і дріжджі, розмішати й поставити для шумування. Коли дріжджі піднімуться нагору, знову розмішати й розлити в пляшки. Закрити пробками й у похилому виді залишити пляшки на 5 днів у прохолодному місці
Яловець надає особливі смакові якості смаженому м'ясу й блюдам з домашнього птаха. Звичайне куряче м'ясо здобуває смак дичини. М'ясо, вимочене